厨师机器人怎么配置

⑴ 机器人厨师的机器人厨师的研究和出现

中国学者仿制的古代报时机器人。资料图片看过《三国演义》的人都知道，诸葛亮曾经造木牛流马，用来运输粮食，以解决运力不足的困难。《三国演义》第一百二十回详细记载了诸葛亮造木牛流马之法。这可以说是人造机器牛、马的先例，比起现代意义上的人造机器人早约1700年。
机器人厨师的研究有比较长的历史了，但真正发生技术性革命的成功，可能在当前的西方发达国家，尤其是日本，人们已经研制出能够制作日式烧饼、章鱼小丸子、拉面等日常食物的机器人厨师。在不远的将来，机器人厨师有望代替家庭主妇，为一家人烹饪一日三餐。
2006年10月，中国发明了世界第一台中国菜肴烹饪机器人——“爱可”。由扬州大学旅游烹饪学院、上海交通大学机器人研究所和深圳繁兴科技公司，历时4年研制成功。扬州大学旅游烹饪学院副书记蔡丽娅表示，“爱可2.0”能迅速学习和掌握优秀厨师的菜肴烹制技巧，“手艺”能和名厨比肩，具有完全自主知识产权。截至2009年12月，已拥有150多个发明专利。被中科院认定为“必将改变人类生活方式的一项重大发明”。2008年，瑞士洛桑的实验室里诞生了一个主厨机器人，它能制作煎蛋卷，知道煎蛋卷时要首选格吕耶尔干酪。这种煎蛋卷跟面团宝宝（Pillsbury Doughboy）有相似的外形。同年，在日本大阪创意产业博物馆，一个机器人制作出了章鱼小丸子，从抓捏到烹制一气呵成，厨师的方头巾裹在它组件的上端，神气地飘舞着。
2009年6月，在东京国际食品机械和技术博览会上，一个肩膀宽阔的机器人用抹刀为参观者制作日式烧饼；另一个机器人则用一个真实得令人害怕的手捏制寿司；还有一个机器人则以非人的速度将黄瓜切片，偶尔还抱怨着工作太累，想要回家。
一个月后，在日本名古屋，以机器人为厨师的Famen餐厅开业了。店内两个巨大的黄色机器人手臂一天要准备多达800碗的拉面。在煮拉面的空挡，机器人还能表演编排好的喜剧动作，或练拳击，算是给顾客来点小节目。
店主长井键司说：“我们餐厅的配置是：机器人一号是经理，负责煮面条；机器人二号是副经理，负责准备汤和配料。人类员工则要为这两个机器人打工。”

⑵ 机器人厨师的介绍

机器人（Robot）是自动执行工作的机器装置。它既可以接受人类指挥，又可以运行预先编排的程序，也可以根据以人工智能技术制定的原则纲领行动。它的任务是协助或取代人类工作的工作，例如生产业、建筑业、汽车喷涂上或是危险的工作。现在高科技应用后，越来越多的行业开始设计和使用机器人了。包括人类的饮食行业，正在研究机器人厨师生产食品和各种种样的菜了。

⑶ 烹饪机器人

机器人烧中国菜

由机器人“大厨”为你烹饪美味的中国菜肴，已不是梦想。上海交大昨天传出信息：世界上第一台能自动烹饪中国菜肴的机器人研制成功。该机器人由上海交大、扬州大学与深圳繁兴科技公司等共同研制，具有完全自主知识产权，由此，复杂而微妙的中国菜肴烹饪有望实现标准化和自动化。

会烧中国菜的机器人名叫“爱可”，外形似一台大冰箱。不管是鲁菜、川菜、粤菜，只要给它放入特制的菜料并按键，几分钟后，热气腾腾的菜肴就“出炉”了。且看机器人“大厨”如何炒“水晶虾仁”：操作者按下启动键，把菜料放入“爱可”伸出的托盘中，它便自动读取菜料上的条形码，根据条形码显示的信息，知道要烹饪一道“水晶虾仁”，这道菜怎么做，“爱可”心知肚明。接着，“爱可”开始倒油、开煤气阀，依次将菜肴的主料、辅料、调味品等放入菜锅，模仿厨师翻转锅子，几分钟后，色香味俱全的水晶虾仁就做好了。

机器人“爱可”由深圳繁兴科技公司出资，委托上海交大机器人研究所科研人员进行结构与控制系统的研制，扬州大学旅游烹饪学院进行烹饪工艺与菜肴标准化研究。两年多时间里，机器人专业与烹饪专业人才共同攻关。首先要将复杂的中国菜烹饪工艺与动作进行分解与定义，并用机器人专业与烹饪专业均能理解的语言进行描述；在此基础上，找出中国烹饪的核心工艺与核心动作； 之后设计机器人运动系统，包括锅具动作机构、送料机构、火控机构、出料机构等。如今，研制出的机器人掌握中国烹饪工艺的“十八般武艺”，能顺溜地晃锅、颠勺、划散、倾倒，还能娴熟地炒、爆、煸、烧、熘等。机器人控制程序中，还融入中国烹饪大师的配方与经验。

在成果鉴定会上，国家科技专家认为，该项目属国际首创，技术达到国际领先水平，属自主原始创新项目。该机器人的特点是：烹饪过程自动化、菜肴品种多样化、菜肴质量稳定、营养结构科学、供应链条严谨。而中国烹饪协会专业人士对其评价是，机器人烹饪出的菜肴已达到专业烹饪厨师水平，甚至超过了一般厨师，特别是炒的功夫上佳，对油温和火候的把握精准。

目前市场上的一些电烤箱、微波炉等烹饪设备，虽然能够完成烤、炸、煮等简单烹饪，但无法实现中国菜肴特有的复杂而又微妙的烹饪技法。有关人士预测，这种新型机器人有着较广阔的应用前景。该机器人目前是产品概念样机，将在第八届深圳高交会上展出。高交会后将由深圳繁兴科技公司牵头，上海交大与扬州大学共同参与，进行商用产品开发，预计明年将推向市场，先考虑在餐饮企业、食堂等推广，日后逐步进入家庭。

⑷ 中餐厅人员怎么配置

快捷酒店客房及餐厅人员配置方案2017-08-15 12:09:12 | #1楼回目录

1、快捷酒店部门及人员配置标准：

总经理办公室：2人（总经理1人总经理助理1人）

人力资源部：3人（人员招聘1人、出纳1人、文员1人）

销售部：2人

客房部：15人。主管（1人）、前台服务员（4人）、客房服务员（8人）、PA（2人）

注：快捷酒店客房人员配置为：房间数×出租率/每人平均工作量（一般快捷酒店员工做房数在15—20间/每天）

餐饮部：6人。服务员（2人）、厨师（2人）、杂工（2人）

安保部安保员：2人

工程部维修员：2人

合计：32人

2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准：

（1）厨房人员配置

A、确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1。（2）设备数量概算：

A、炒灶：

a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b、以零客为主的晋菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c、部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

B、蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，

三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

D、玻璃器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:3

E、不锈钢器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:2

⑸ 厨师机如何选择

1、功率
厨师机最重要的是电机，但商家不会介绍电机，而且消费者也看不明白，所以选购时看功率。目前厨师机电机分为交流电机和直流电机两种。交流电机功率普遍较大，工作时噪音大，功率普遍在800w-1500w之间，建议选1000w以上的机型，如果功率小就会动力不足，但也不能太大，要不然噪音会让发疯。直流电机功率普遍较小，工作时噪音小，不易发热，功率普遍在300w-600w之间，建议选择大功率机型。直流电机虽好但成本高，好点的直流电机厨师机价位都在2000元以上，所以按需选购就好。
2、容量
要明确的是容量不能太小，在觉得够用的基础上选大一号的机型，留一些富余量给自己。家用厨师机容量在3L-7L之间，1-2人使用建议4L的机型，如果家庭成员多，或者多用来蒸馒头、包饺子和面建议6L以上机型。
3、材质
厨师机材质关注机身材质和搅拌棒材质。机身材质有金属和塑料之分，金属有铸铝机身、铝合金机身，塑料机身为ABS塑料。塑料机身的厨师机自重轻，工作时稳定性不好，但售价便宜，预算不高可以选。金属机身质感出众，耐用性好，机身重，工作时稳定性相对要好，相应的售价也高，预算充足建议选金属。搅拌棒有塑料和金属之分，金属的耐用性好，塑料的容易损坏，首选金属次选塑料这个观点没问题。金属搅拌棒多用铸铝材质外加涂层，使用时间久了要注意看不沾涂层是否脱落，如脱落要尽快更换。
4、档位
目前厨师机在6档-10档之间，一般来说揉面只需要2档或3档就可以，揉面不靠速度，要用的是低转速的扭力，另外打发和搅拌5档基本上也能满足，烘焙爱好者选购不需要追求高档位。如果是做面点或者要用蔬菜切片之类的拓展功能，那就需要高转速，档位越多越好。除了档位数量还要关注档位调节方式，目前档位调节有旋钮式和档把式，旋钮式操作会比较方便。
本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》

⑹ 炒菜机器人是怎么配菜的啊炒菜速度怎么样

这个问题你可以登录繁兴科技官网，看看炒菜机器人和人工厨师比赛炒菜的视频，炒菜机器人从各方面包括炒菜速度都是远胜于厨师的，北京有很多的餐厅都在使用炒菜机器人炒菜，即节省时间，也节省费用。经济又实惠。

⑺ 对机器人系统参数进行配置,应该选菜单栏中哪一项

图层命令。
如果想要对机器人的参数进行更改设置，需要在菜单栏里选择【图层命令】，进入页面后就可以更改机器人的各种参数了。
一般不建议更改机器人的参数，因为机器人参数在出厂时都是调制好的。

⑻ 家用机器人的厨师机器人

是一个多功能的烹调机器，在上海世博会的企业联合馆展出一种厨师机器人，它头戴厨师帽名叫“爱可”，这个厨师机器人高约2 米，宽1.8 米，有着拟人化的眼睛和嘴巴，外形酷似一个冰箱，拉开“爱可”肚子上的拉门，里面有特制的烹调设备，有锅，有自动喷油，喷水和搅拌设备，与之相连接的是一个智能化触摸屏，上面是系统控制界面，根据工作人员事先设定好的特级厨师菜谱，“爱可”一共可以独立烹调24 道中华料理。只要按照程序“点单”，头戴专业厨师帽的机器人便会像模像样地开始准备料理：将早以“定量”好的主料、配料和作料都放在一个专用盒子里；然后又将这些放在“肚子”里的炒锅中，放上水，“爱可”开始旋转，将菜充分搅拌，然后点火，炒锅不停翻转，就像人炒菜一样，大约三分钟后，一道清炒虾仁就做呈现在游客面前。

⑼ 炒菜机器人的炒菜机器人

一、尊贵多功能机系列: 1）酒店、酒楼、特色餐厅等高档餐饮经营场所；2）企事业单位的高管小食堂，KTV、高尔夫球等高级会所，经济型酒店，社区店，中西餐餐厅等经营场所。产品型号如下：1）造型豪华大气的
BM-15G1型燃气商用多功能机
BM-15I1型电磁商用多功能机2）造型传统实用的BM-15G2型燃气商用多能机3）造型豪华美观的BM-15I3型电磁商用多能机
二、大型煸炒机系列：

1）BSF1-40G1中型燃气商用煸炒机
效率高、菜肴质量好，适用于餐标较高的中型食堂，自助餐、快餐店等经营场所。

2）BSF1-100G1-A大型燃气商用煸炒机
出品效率高，适合传统的大中型食堂。
3）BSF1-200G1超大型燃气商用煸炒机
半自动（人工投料）煸炒机，全程语音提示功能，出品效率高，适合传统的大型食堂。
三、超值小型煸炒机系列:
1）BSF1-15I1型电磁商用煸炒机
适合小型公司写字楼供餐、特色餐厅、会所、社区店、快餐店等。2）BSF1-15I0型电磁商用煸炒机
开放式外观，适合特色餐厅、会所、社区店、快餐店等后厨房使用。
四、其他配套烹饪设备:
1）BB2-300G1/BB2-300E1/BB2-300-0型商用烩菜机
2）BS-480G1/BS-480E1型商用蒸菜机
3）上提供的其他图片。 1、北交大使用繁兴炒菜机器人
交大引进了这两台节能“炒菜机器人”。据初步统计,与普通灶台相比,机器人“大厨”可节省水和燃气一半左右,油烟排放量减少八成以上。北交大目前所有食堂的灶具都已更换成节能灶具。小锅、大锅和蒸灶的节能效率分别在50%、22%和28%。
2、陕师大使用繁兴炒菜机器人
餐厅负责人告诉记者，食堂每天差不多有几千人来用餐，如果用传统炒锅炒的话，一般10人份炒菜基本需要5000克食材，人工厨师炒制至少需要半小时，而智能炒菜机器人只需要5分钟，大大降低学生们的等餐时间。
3、西安中学使用繁兴炒菜机器人
“自从机器人投入使用后，学生对食堂菜品口味的投诉意见减少了很多。”餐厅负责人介绍说，以往学校每学期定期组织学生代表对食堂进行监督，并且随时接受学生的投诉。以前因为口味咸淡的问题，食堂也接到过不少学生的意见。而使用炒菜机器人后，因为每道菜谱都是提前输入了合适的材料和佐料的配比，每次炒菜，机器人会根据炒菜的分量，自动生成菜量和配料。所以每次炒出来的菜都会是相同的味道，并且咸淡适中。负责人说，自从这“两位”来了之后，学生们的投诉意见减少了很多。
4、三峡高中
三峡高中在2012年投资200多万对学校食堂进行提档升级改造之后，致力于“阳光食堂”“智能化食堂”建设，将配置切菜、炒菜、洗碗消毒等先进智能装备，力争做到餐饮服务智能化，全力打造科技化后勤。 2002年繁兴董事长刘信羽完成第一个烹饪机器人发明专利；
2006年烹饪机器人项目通过以蔡鹤阜院士、史正良烹饪大师的专家团鉴定；烹饪机器人爱可应邀参加“第八届高新技术交易会”；承担国家863重点项“用于助老助残的烹饪机器人（2006AA040205）”；
2007年承担国家863重点项目“多机器人系统技术之烹饪机器人系统（2007AA041601）；烹饪机器人爱可应邀参加“第九届高新技术交易会”；
2008年烹饪机器人爱可应邀参加“全军现代化后勤装备展”；公司接受凤凰卫视《对话机器人烹饪》栏目组独家专访；
2009年烹饪机器人爱可应邀参加“第二届中国成都国际非物质文化遗产节”
2010年应邀参加上海世界博览会，王岐山、吴仪、曾庆红等国家领导人莅临参观考察；回良玉副总理携黄华华、王荣、许勤以及国家各部委领导视察繁兴科技；
2011年产品正式上市批量试销；