配置幼儿膳食为什么要控糖

❶ 对幼儿的膳食搭配和饮食习惯提出良好的建议

培养幼儿良好的饮食习惯孩子应从小培养定点、定时、定量的饮食习惯，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量，从而形成良好的进食规律。进餐场所要安静、温馨，用餐时不责备孩子，不强迫孩子进食，营造轻松愉快的进食气氛。鼓励和引导幼儿自己进餐。培养孩子集中精力进食，切忌让孩子边看电视边吃饭，也要避免家长追着孩子喂饭，还要注意饮食卫生和就餐礼仪的培养。合理安排幼儿零食正确选择零食品种，合理安排零食时间，既可利于补充能量，又可避免影响正餐食欲和进食量。给予零食的时间最好在两正餐之间。零食应选择水果、乳制品等营养丰富的食物，控制糖果、甜饮料等含糖高的食品，以利于维持儿童能量平衡，使儿童保持合理体重增长，避免儿童瘦弱或肥胖。如何选择幼儿饮料水是人体必需的营养素，1-3岁幼儿每日需水总量约为1250-2000毫升，幼儿需要的水除了食物中所含的水分(特别是奶类、汤之类食物含水较多)外，大约有一半的水需要额外补充来满足，约需600-1000毫升。幼儿最好的饮料是白开水，应该严格控制含糖饮料和碳酸饮料的摄入。重视幼儿饮食卫生幼儿胃肠道抵抗感染的能力极为薄弱，需要格外重视幼儿膳食的饮食卫生。要选择新鲜不变质的食品，不吃隔夜饭菜和变质的食物；选用半成品或者熟食时，应彻底加热后方可食用；幼儿餐具应彻底清洁和加热消毒；家长注意个人卫生，切忌用口给幼儿喂食食物；培养幼儿养成饭前便后洗手的良好卫生习惯，以减少肠道细菌、病毒以及寄生虫感染的机会。参考资料： http://baby.sina.com.cn/nutrition/08/2709/0855121699.shtml

❷ 配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量的甜食

1 太多的甜食不利于幼儿的成长 2 幼儿易先入为主，对其他口味的饮食不感兴趣，导致偏食

❸ 如何为学龄前儿童安排科学膳食

3-6岁儿童处于生长发育期，科学合理的营养膳食是保证幼儿健康成长的关键。
一般来说，营养的核心是“均衡、科学、合理”。
通过每日的膳食调配要达到：一、提供、满足人体生理需要的能量和营养素；
二、合理的膳食搭配、烹调加工，让营养物质最大化地消化、吸收、利用；
三、让膳食结构科学、合理，既要避免营养物质的过剩、丢失，又要减少有害物质的生成。
对学龄前幼儿来说，摄取营养不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要，而且是保证生长发育的需要。
根据这一原则，积极探讨学龄前幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，通过不断的摸索和总结，积累了一些经验。
一、制订科学、合理，符合幼儿生长发育需求的营养食谱。
1.严格营养配比，确保幼儿获得科学的营养。
制定科学合理的幼儿食谱，首先是要讲究营养平衡。
广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。
食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；
营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。
幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。
学龄前期较婴儿期生长速度相对缓慢，但仍处于生长发育阶段，因此单位体重的能量需要营养素的需要量仍要高于成人。
要制定营养平衡的食谱，合理调整幼儿的进食量，应根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物，订出“三餐两点”的幼儿带量食谱。
热量分配必须符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。
谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。
足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的55%，脂肪提供每日热量的30%，蛋白质提供每日热量的15%。
每日摄入的优质蛋白应占总蛋白质供给量的2/3-1/2，而且要求动物性食品所含蛋白质中必需氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。
这样制定的食谱既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，保持了国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，又能保证各种营养素的质量。
2.膳食组成多样化，保证营养物质全面、均衡。
任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。
为此，在食物的花色品种和营养搭配上格外下功夫。
（1）米面搭配——米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
（2）粗细搭配——粗细粮合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麦和大米的合理搭配，不但有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙
，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。
（3）干湿搭配——米饭与汤组合，粥与包子、馒头的搭配，牛奶与餐点的组合，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。
（4）咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。
（5）动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
（6）深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜），它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。
浅色菜包括根茎菜（薯仔、白萝卜等）和黄叶菜（卷心菜、黄芽菜等）。
水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。
它们之间合理搭配，餐后或餐前一小时供应适量的水果，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。
3.根据幼儿生长发育规律，结合季节气候变化，力求及时获取更有价值的的营养素。
（1）春季天气回暖，万物生发，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
（2）夏季暑热挟湿，容易食欲不振，是幼儿消耗体能最多的季节。
安排幼儿多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水产品、鸭、鱼、瘦肉、红绿豆，鲜果汁等，冷饮适量，碳酸饮料不喝为好。
（3）秋季万物收敛，温差寒凉，应提供幼儿进食有营养而且性平和的食物，比如萝卜、梨、银耳、芝麻、秋藕、绿叶菜等，不要多食生冷寒凉食物。
（4）冬季天气寒冷，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，及时供给幼儿热量高的食品，选择能增强肌体抵抗力的食品，并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。
掌握了以上原则，就能为幼儿提供适合的营养食谱，提供幼儿各时期的必需的营养，更利于幼儿的健康成长。
二、组织炊事人员精心合理烹调，促进营养素的全面吸收。
1.根据幼儿的年龄和生理特点，合理安排菜肴的切配和口味。
在加工和烹调幼儿食品时，首先要注意与其消化机能相适应。
在切配食物的环节上把好关，3岁左右的幼儿食物应当细、软、碎、烂，以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜；
4-6岁的幼儿以较大的块、丁、片，逐步过渡到接近成人的膳食，这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养，又可达到利于幼儿消化的目的。
食物的烹调还应做到味道可口，色香味俱佳。
根据多年实践的积累，认为幼儿调味的原则是：少盐、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合。
不宜使用味精、色素、糖精等调味品。
因此，在制作幼儿膳食时，采用一些口味清淡的调味方法，如芙蓉虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。
同时还利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴：如干烧鲳鱼，在烹调时用蕃茄酱调制出红油，与酒酿组成咸中带甜，甜酸适中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，成了幼儿喜欢的特色菜。
2.烹调时注意减少营养素的损失。
培训炊事员严格掌握洗、切、配、烫、烹、调、炒等各道加工工序的正确操作方法，加强基本功的训练，减少因为操作不当造成的营养素的流失和破坏。
比如动物类原料切丝比切块更好，猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B
1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。
又比如煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；
用来制汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。
三、恰当安排进餐时间，组织幼儿合理进餐。
幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小（350-400毫升），胃肠道排空较快（3-4小时），加之幼儿活泼好动，易饥饿，并且按每公斤体重计，其对营养素的需要量高于成人，所以适宜少量多餐的膳食制度。
采取的是三餐两点制，各次间隔3-4小时。
每次进餐时间15-30分钟，餐后休息0.5-1.5小时再开始学习和体力活动。
四、培养良好的饮食习惯，科学健康地进食，保证摄入足够的营养。
孩子的挑食和偏食行为很容易导致某些微量营养素的摄入不足，严重时还会出现营养缺乏病，从而影响幼儿的生长发育。
孩子出现挑食、偏食的原因通常有以下几点：（1）受大人饮食行为的影响。
（2）孩子的口味比较挑剔。
（3）饭前吃零食影响进餐时的食欲。
（4）饭前或吃饭时喝过多的果汁和含糖饮料。
针对这些原因采取了以下措施：

❹ 配制幼儿膳食时为什么不宜供给幼儿大量的甜食

幼儿正处在生长发育的旺盛时期，需要大量的营养物质，这些营养物质全靠从饮食中得到。饮食安排不好，幼儿得不到足够的营养素，便会出现体弱多病的现象，直接影响幼儿的生长发育。所以搞好幼儿饮食安排是极其重要的。 从营养学上讲，吃的好不完全指吃大鱼大肉、精采精面，或高级滋补品。人体所需的营养素，在各种食物中都有，所以幼儿的食物应该多种多样，粗细搭配，荤素调剂，食物互补，这样才能使各种营养素之间保持一定量的平衡关系，以利于人体的吸收与利用，充分满足幼儿生长发育和各项活动的需要。 食谱要合理制定适合幼儿年龄特点的食谱，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证幼儿吃好，得到各种营养素和足够的热量。 提倡粗粮细做 把粗粮做成多种多样的食品，以诱发幼儿的食欲，增加进食员。如玉米面，做成小窝头、发面丝糕、金银糕等，从而达到营养素互相补充，并提高谷类蛋白质的应用价值。 领菜多样化品种单纯的饭菜。孩子容易厌食 ，进食景减少， 时间经了营养跟不上，生长发育就会受影响。因此，对于幼儿膳食的配制，要求花样多，不要一个时期只吃一种。同一种东两采取不同方法的加工，做到色、香、味都很好，增进幼儿进食量。 少量多餐幼儿生长发育较快，相对来说需要营养就多，但他的胃口小，容量有限，消化功能薄弱，这是一对矛盾。要解决这对矛盾，就要少量多餐，不能像成人那样1天只吃3餐。3-7岁幼儿除早、中、晚3餐外，下午要加1次点心，食物可选择豆浆、水果、小点心等等。一般每顿饭间隔时间4小时左右比较适合幼儿的消化能力和规律。同时按时吃饭可以增进小儿的食欲，使消化吸收更好。另外，幼儿饮食不要搞“会餐”，如隔一段时间大吃一顿这样既浪费又不易消化，反容易引起疾病。 少吃甜食多吃糖和含糖多的食物，会严重地消耗体内的钙质。糖本身是一种不含钙的酸性食物。正常人体内需要保持弱碱性，若过多地吸收糖类，体内酸碱度就会改变。为保持正常的弱碱性，就要动用体力储存的碱性物质钙，这样长期下去，幼儿的生良发育就会受到影响。另外，吃甜食过多，还会影响幼儿的消化功能，造成食欲不振，或者肥胖等。所以在食谱中甜食不宜过多。 科学烹调幼儿饭菜在制作过程中要注意科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。例如：蔬菜先洗净，临炒时再切，最好不用开水汆，煮粥或焖饭时不要倒掉米汤，也不要加碱，以免破坏或丢失维生素。 注意清洁卫生 食品的制作要注意严格的清洁卫生，食具、用具严格消毒，生熟分开，做到生熟一条龙。不吃腐烂变质的食物，炊事人员搞好个人卫生，把好病从口入关。

❺ 婴幼儿营养与保育 3-6岁的幼儿膳食要注意什么

1、给孩子合理、全面的营养 3-6岁的幼儿生长发育较快，全面、合理的营养是很重要。第一，要有足够的蛋白质，蛋白质对于造就一个结实的身体极为重要，肌肉、血液的主要成分是蛋白质。3-6岁的孩子每天蛋白质必须有50克。要摄入人体所需的蛋白质。 幼儿食谱：制定科学、合理、平衡的营养食谱 营养素供应全面平衡。幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素这六大营养素。根据不同的年龄所需的营养素不同，调整食物的结构，不断的完善幼儿膳食的营养模式。我们每天为幼儿配备的各种食物量，根据中国营养学会所推荐的各种营养素的量制定。我们的膳食a、它保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成以植物性食物为主，动物性食物委辅，能量来源以粮食为主的中国营养特色。b、食物花色品种多样。我们重视食物花色品种多样化、合理化，每天安排食用的食品优15-20种左右，每周70-80种。每月达130-140种左右，基本做到一周无重复的菜肴和点心。食物不重样既每餐品种的组合不同样，刀工要求不同样，烹调方法不同样，调味加工比同样。六个搭配：米面搭配---米饭和面食的搭配；粥与面点的搭配；从多种组合上保证了碳水化合物的摄入。粗细搭配----粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。干稀搭配----牛奶、豆浆与饼干、面食，米饭与汤的搭配，粥与午点的组合，提高幼儿营养的吸收 ，增加水分达到补充营养的作用。甜咸搭配----干湿甜点心与干湿咸点心的搭配，以控制食用糖与盐的摄入，使幼儿每天均衡的食用糖与盐。动物性蛋白与植物性蛋白的搭配-----动物性食品（鱼、肉、虾、鸡、鸭、蛋等与豆制品（豆腐、香干、黄豆、赤豆等）食品的搭配，重视植物性蛋白的摄入，保证只获优质蛋白，提高蛋白质的互补作用及生理价值。深绿色蔬菜、浅色蔬菜、水果的搭配---大多数深色蔬菜所含的微量元素和维生素比浅色蔬菜和水果高。两餐之间供应适量的水果，保证了微量元素和维生素的摄入，并提高了利用率。c、根据季节特点提供恰当的食物。春天，天气暖和，幼儿生长发育快，及时补从富含改制和维生素d的食物。如虾皮、海鱼、虾类、紫菜、绿色蔬菜、豆制品等。同时补充鱼肝油。夏季，幼儿消耗体力大，多吃清淡、消暑的食品。如绿豆米仁粥、西红柿冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜、南瓜、薯仔、香菇）同时增加西瓜的食用粮。秋天天气干燥，是幼儿增加体重的最佳时节，及时增加热量高的食品。同时注意预防肥胖的发生。并提供冰糖白萝卜水、冰糖生梨银耳羹等润肺去燥的保健食品。冬天寒冷，是幼儿储存能量的最好时机幼儿既要贮存能量又要御寒，又能满足日益生长的需要，就多吃甜食，如酒酿小雨宵、赤豆山芋羹、红烧小肉、酱制鸡块。使孩子获得足够的热量。烹调方式适合幼儿特点。3-6岁的孩子可以从较大的快、丁、片，逐渐过渡到带骨、带刺的食物。烹调尽量选用蒸、煮、烧、烩、焖烧以及软馏等烹调方式。d、根据多年的经验，我们认为少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的烹调方法比较适合幼儿，有利于幼儿的成长。 2、必须引导幼儿正确合理的饮食习惯。 良好的饮食习惯是孩子具有良好的体质基础。因此，父母要在这一阶段培养孩子良好的生活习惯。一方面让孩子知道该吃什么，不该吃什么。另一方面父母也是应该注意的问题。 （1）孩子适当加餐。幼儿园提供的食物占孩子需要量的70%，其余30%（晚餐）需要在家提供。幼儿园的两餐是：早上7：30、供给量占总需求量20%，中午11：15、供给量占总需求量35%，两点：上午9：00、下午3：40、两点的供给量占总需求量的10---15%。 （2）不要给孩子吃补药、补品。因为各种补品中都含有各种激素，对孩子的成长是有害的。 （3）孩子吃饭要细嚼慢咽。可以使肠胃充分分泌各种消化液，对食物的营养成分进行完全的消化吸收。每顿饭的时间20-30分钟。 （4）不能给孩子吃汤泡饭。汤水喝得太多，冲淡胃液；未经嚼烂的饭食，不利胃肠的消化，并增加胃的负担。 （5）肥胖的孩子注意饮食调节。调整进餐顺序：喝汤---吃菜---吃鱼、肉等---主食。减慢进食速度。 （6）养成定时进餐，安心进餐，不挑食、偏食、不暴饮暴食，讲究饮食卫生。 （7）针对幼儿进行心理诱导。孩子饿了自然会吃。有一些家长担心孩子营养不良，强迫孩子多吃，并严厉训斥孩子，这对孩子的机体和个性都是一种可怕的压制，使孩子认为进食是极不愉快的事情，逐渐对进食反感，因此，在孩子进食时我们不强迫孩子，而是顺其自然。 （8）让孩子自己动手吃饭、拿勺拿筷吃饭是锻炼手的运动功能及手眼的协调。请家长不要喂孩子吃饭、别剥夺孩子锻炼的机会。

❻ 幼儿膳食巧搭配原则是什么

幼儿膳食巧搭配原则是什么。具体如下：

第一点：粮谷类应该逐渐成为幼儿的主食，宝宝一岁以后的主食就是这些谷类食物为主。因为谷类食物是碳水化合物和维生素B1的主要来源。在选择的时候我们应该以大米、面食为主，同时增加一些杂粮和薯类。当然杂粮可以煮得的更加软烂一些，薯类、南瓜去皮蒸熟给宝宝吃。
主食最大的特点是在食用的时候要粗细搭配，避免摄入过多的精白米面，从而导致营养素缺乏，因为精白米面在制作的过程中，绝大部分的维生素矿物质以及膳食纤维都流失掉了，尤其是B族流失的非常多。所以一岁以后的宝宝可以在精白米面等这些主食里面适当的增加些粗杂粮。我们的妈妈可以选用一些软饭、细粥、烂面条、面包、小馒头、小包子、混沌、饺子、藕粉，还有红豆粥、蛋糕、花卷、发糕等这些食物，来满足宝宝的需求。也就是说一岁以后的儿童可以增加小米、玉米、黑米、大麦片等之类的食物，玉米可以用辅食机打碎做成泥状，或者过滤一下。吃杂粮时要观察宝宝的胃肠消化能力以及排便情况，如果消化不良，暂时不要加粗杂粮。和精白米面相比，粗杂粮富含B族，尤其是维生素B1，这样可以避免宝宝缺乏。
第二点：关于优质蛋白的摄入。瘦肉、鱼类、蛋奶、豆制品是优质蛋白的主要来源。我们都知道宝宝两周以后都要补充鱼肝油，其实鱼肝油的主要成分就是维生素A和维生素D，因为我们中国人饮食里普遍缺乏维生素A和D，而且母乳里面的维D含量比较低。所以我们在宝宝每天的饮食里适当的选择一点鱼类或瘦肉类。每天应该有点蛋类、豆制品来满足宝宝对优质蛋白的摄入。宝宝在这期间有时候会检查出缺铁、缺锌、缺碘等某些营养素，其实这些鱼、肉、禽、蛋、豆制品里面含有铁、锌、碘等微量元素，尤其是一些红肉类，还有海产品，铁、锌、碘都比较丰富。豆制品富含植物优质蛋白，可以作为动物蛋白良好的替代品。
第三点：关于乳制品，我们都知道乳制品对幼儿来说是非常重要的，虽然说从四到六个月以后开始添加辅食，但是一岁以内还是要以奶为主以辅食为辅，甚至可以一岁半以内以奶为主以辅食为辅。乳制品能为幼儿提供优质蛋白和丰富的钙。乳制品是钙含量最丰富，钙来源最好，吸收也最好的食物。它不光富含蛋白、还富含维生素B2和维生素A，而且乳制品里面还有乳糖和维生素D，都是促进钙吸收的重要营养素，可以促进幼儿骨骼的健康生长。
第四点：蔬菜水果。它也是宝宝饮食里非常重要的一部分。蔬菜水果是维生素C和类胡萝卜素最重要的来源。也是维生素B2，钙、钾、钠、镁和膳食纤维的重要来源。一般我们在蔬果选择上尽量选一些深颜色的，如深绿色的叶菜，红色、黄色的果蔬类，像胡萝卜、南瓜、柑橘类，这些食材含维生素C和类胡萝卜素比较多。类胡萝卜素在宝宝体内可以转化成维生素A，从而避免维生素A缺乏。蔬菜水果不仅可以提供营养素，还有很好的感官性状，可以促进孩子的食欲，而且富含膳食纤维，可以防止宝宝便秘。
水果尽量在宝宝的两餐之间吃，不要跟正餐一起吃，否则影响消化。
第五点：糖和油都属于纯热量的食物，包括蛋糕、点心、饼干、巧克力、糖果、薯片、膨化食品，这些都需要严格控制。因为一到三岁幼儿的胃容积是非常小的，食物的摄入量是有限的，不宜给宝宝吃太多食物，如果我们在两餐之间总是时不时的给孩子吃很多这样的食物，那宝宝的胃容积就被占了一部分，等到真正吃正餐的时候可能就会影响他的食物摄入量，长期下去会导致饮食紊乱和消化不良。
以上五类食物就是幼儿膳食应该包括的。那应该吃多少呢？平均每人每天各类食物，大概是粮谷类100g-150g，牛奶不低于350ml，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品是130g。蔬菜水果加起来是150-250g，植物油大概是10-15g。尽量做到食物种类丰富多样。

❼ 小学，幼儿为什么要养成少吃糖果的习惯呢

如果小孩经常吃糖的话会蛀牙，很容易得糖尿病。请您让您的孩子尽量少吃或别吃。 请采纳，不用谢。

❽ 怎么样才是合理的搭配膳食

配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能配制合理饮食的方法:
①根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。
②根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。
③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。
⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10％幅度内，即符合要求。
饮食应合理搭配
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配
科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
荤素搭配
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和薯仔烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配
我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。

❾ 配置幼儿膳食的原则是什么

主副搭配

尤其要注意儿童早餐中的各种营养的平衡。我国的习惯是，中午、晚上的饮食比较丰富，有大量的蔬菜、肉类、豆类。早餐则很不讲究。这一点，对儿童很不适应。据调查表明，大多数儿童早餐吃得都很简单，往往没有任何副食。一些小学生，上午到第三、第四节课就感到困倦，头晕注意力不集中。这就是早餐没有吃好的缘故。早晨，千万不要怕麻烦，让儿童拿一块儿干粮边走边吃。要适当给孩子准备主副食齐全的早餐。比如，油条、烧饼等配上什锦酱菜、五香黄豆，肉松、豆浆、小米粥等。