如何看黄酒配置

❶ 清明朱砂黄酒怎么配

取朱砂根9-5克，白糖、黄酒各适量，然后就可以配置了。
将朱砂根洗净，切碎，放入砂锅内，加水适量，煎取药汁，滤去渣，加入白糖、黄酒（随量）略煮1-2沸即可服饮。

❷ 绍兴酒勾兑和配制的区别是什么

"勾兑"就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。

"配置"是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

❸ 黄酒好坏怎么鉴别

怎样鉴别黄酒的优劣
黄酒是我国特有的酒种，其色泽橙黄，香气浓郁，深受消费者的喜爱，因此也出现了许多劣质酒与假冒酒，不但影响了生产厂的声誉，也损害了消费者的利益。那么，如何来辨别劣质酒呢？
一、外包装
一般来说，假冒酒的外包装可从以下几个方面来分别：
1、看商标
（1）首先看商标是否有“注册”二字，特别要注意商标左下角是否有“R”字样。
（2）看商标上是否有品名、配料、标准代号、容量、保质期、理化指标、生产日期、厂名和详细地址等，如各项名称不全或未经注册，或有相似名优黄酒商标图案的均属假冒产品。
（3）正品绍兴酒的商标质地较好，印刷较清楚，套印边虚影明显，而假冒劣质产品一般纸质较差，印刷字色较淡，笔划较细，套印虚影不明显，有虚线。
2、看瓶盖
（1）真品酒瓶盖材质好，罗口盖上面的压模字体清爽。而假冒酒的材质差，色泽较暗，液压字较粗糙，常留有毛边。
（2）假酒一般因不无罗口压盖机，其压盖的罗纹一般是用铁丝等到加工而成，罗纹不清爽，盖子不易拧开。
（3）假早酒的盖内垫片质量较差，材质较薄，或是用海绵垫。
3、看科产日期与热塑套
（1）真品的生产日期一般用喷码喷印，字较清晰，但由于瓶体通过的速度快慢等原因，有时有倾斜及字间距大小不同的现象，而假酒一般是在商标与热塑套上直接印刷，因此字正且间距一致，其生产日期一般也只有一个。
（2）假冒酒的热塑套质量一般较差，材质薄，上面的金粉容易脱落，热塑套上方的铝盖膜无通气孔且薄。
二、感官品评
1、观色津
优质绍兴酒应符合标准要求，色橙黄，清彻透明，但允许有少量正常沉淀。而混浊不清、有杂质等应视作劣质产品。
2、闻香气
优质绍兴酒应具有黄酒特有香气，特别是陈酒，其醇香浓郁，无其它异杂气，而劣质酒一般无陈香气，且经常由于是用酒精等配制而成，因此有酒精气等异杂气。
3、尝味道
真品绍兴酒应符合《绍兴酒》国标要求，口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无异杂味。而假劣酒一般口味淡薄，用酒精配制者有较明显的酒精味。而以次充好者则口味不清爽，缺少优质酒应有的清爽和醇厚，常有其它杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
三、理化检测
1、看现代指标
假冒酒一般是配制酒，因此其理化指标都达不到规定要求，其糖、酒、酸、固形物、氨态氮一般都较低，特别是糖份与固形物一般极低。如理化指标不合要求，则常为假冒伪劣产品。
2、卫生指标
假冒酒一般没有严格的杀菌设备，其酒是用色素、酒精、酸酒等配制，且街道时的卫生条件也极差，因此卫生指标一般难以达到要求。
当然理化检测一般消费者因缺少必要的仪器设备难以做到，大多数为专业机构及生产厂家辨别真假所使用。
以上区分真伪优劣的方法是针对目前存在的假冒酒的一些特点来综合说明的，但事实上每个假冒酒并不一定都具有所有这些特点。一般来说，目前发现的假冒酒可以分为几大类，一类是用酒精、色素加水勾兑而成的配制酒，其外包装也是仿制的，这种酒可从外包装、感受官品评、理化检测各方面来进行判别。另一种是用回收的空瓶、纸箱来灌装假冒酒，这类酒因其瓶子、商标都有是原有的，因此其外观往往难以确定，可以从瓶盖及内在品质、理化指标上来进行区分；第三种是用低档的酒假冒名优酒，这类产品一般较难及理化检测来判定，但其酒质差，没有名优酒应有的醇香与口味，也可以从外包装来分别，还有就是一些非法生产的三无产品，则可以从其商标的规范性及商标是否注册等来区别。
随着打假力度的提高，假冒酒的手法也越来越五化八门，这就要求消费者能长个心眼，多掌握些知识，这样才能使假冒伪劣产品在市场上无立足之地。

❹ 做黄酒的方法步骤

蒸饭干
将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
02
上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到，酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，所选购酒饼就选上好的。
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
03
出酒
上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
直接从饭干发酵流出来的酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。
04
炙酒
如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商比较喜欢干的事情。
因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。

❺ 科普：一杯好黄酒该如何鉴别

当你决定饮用黄酒时，如何知道这瓶酒的质量呢？

对于酒类产品而言，厂商都说品质第一，但是消费者应该如何去判断自己购买的产品是不是真正的好酒呢？靠感觉、靠引导、凭经验、看年份……怕都是不行，都不系统。为了能让消费者能够清楚了解如何鉴别黄酒的好坏，糖酒快讯网记者走访了会稽山、古越龙山、塔牌、乌毡帽及中国酒协黄酒分会等主流品牌和协会机构，收集到一套较为科学的黄酒八步鉴别和饮用方法，与行业从业者和消费者共同分享。

第五步，闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味；或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。

第六步，品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。

第七步，回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。

第八步，判断酒的综合风格，在体味中享受黄酒独特的香醇美味。

❻ 黄酒的酿造过程中需要加水吗比例是多少

客家黄酒糯米与加水是多少
一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸
二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.
三、制作方法：
1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.
2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。
3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.
4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。
注：制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.
整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的。

❼ 雄黄酒如何配置 比例如何 用多少度的白酒 几天可以用

不知道你是目地是什么？
如果是驱蛇用的，雄黄酒的配置：取雄黄100克，加入56度以上白酒400毫升，密封即可，用时摇匀喷洒在周围。�0�2
如不饮用，用无水乙醇溶解雄黄粉效果最佳（即无水酒精）。�0�2

❽ 怎样辨别优质与劣质黄酒

1、闻香味。酿造的黄酒有明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方(黄酒)是黍米焦香，在南方(黄酒)是稻米的香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

2、凭手感。倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑黄酒基本上不粘手，原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物，而勾兑黄酒没有这些固形物。

3. 看价格。如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三、五年的陈酿过程，不会太便宜，所以低的成本不可能出现。

(8)如何看黄酒配置扩展阅读：

黄酒饮法：

1、温饮黄酒。黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

2、冰镇黄酒。在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。

❾ 如何区分酿造的黄酒和勾兑的

买了一瓶黄酒，感觉像是假的，但是自己不会辨别怎么办？没关系，今天为酒友们分享3个招数，让你从此不再买到假黄酒。

3.闻香尝味辨真假

闻香尝味辨别黄酒真假就非常好懂了，就是通过闻黄酒散发的香味和品尝黄酒的酒味，无添加，不勾兑的黄酒是有非常醇香的米香味，而不是那种浓浓的酒精味，房县黄酒原材料为糯米，原生态的房县黄酒含有米香味，而勾兑的黄酒带有刺鼻的酒精味，如果朋友这种黄酒，请注意。