牛肚是什么配置
Ⅰ 煮牛肚放什么调料
用料
主料
牛肚500克
食盐
少许
酱油
15克
香油
少许
香菜
少许
辣酱油
少许
芝麻酱
10克
调料
煮牛肚的做法
1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。
2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
菜品特色
脆嫩，香辣，异香。
Ⅱ 做牛肚用什么才料
客家牛肚(牛肚,酸菜,嫩姜,红辣椒,面粉)
材料：牛肚100克，白醋2大匙，酸菜3片，嫩姜1支，红辣椒3支，面粉1大匙，白醋1大匙，盐适量，色拉油2大匙。
调味料：白醋1茶匙，水2大匙，鲜鸡精1/4茶匙。
制法：1、将牛肚翻面，把面粉撒在牛肚上，仔细搓揉，用水洗过之后，再用白醋搓洗，最后用大量水冲洗干净，放入滚水中烫熟后捞起，切成薄片备用。
2、酸菜、姜和辣椒切丝，调味料拌匀备用。
3、锅中倒入色拉油热锅，放入酸菜丝、姜丝和辣椒丝翻炒，再放入牛肚和调味料炒匀，起锅前加盐调味即可。 新派韩烧牛肚
要说韩国城里先去哪家尝鲜，首推偶巴尔坛，之所以选在这里，就是因为它出了名的牛肚大肠。吃得独特。
端上桌的牛肚非常水润，经过腌制，食材精选自山东鲁西黄牛的牛肚,牛的第一个胃，肉质很厚，有韧性，脂肪很少。放在烧烤盘上烤制，肥厚的牛肚因为加热和花刀开始打卷儿，烤干水分变得脆嫩，蘸着酱汁，口味十分独特。牛肚韧性十足。牛肚除了烧烤吃法，炒饭的味道也极佳。
佛罗伦萨风味牛肚(牛百叶) 牛肚非常软滑，做时先用3小时熬鸡汤，再用鸡汤焖牛肚2小时
广州的意大利私房菜“窦”出品
湘菜小炒香辣鲜牛肚
此菜香辣中有一丝酸味
材料：湘菜里最不可少的就是各种辣椒，干辣椒，小尖椒，蒜薹，李锦记风味豆豉，姜丝，牛肚，酱油，陈醋（最好镇江的），麻油，盐，鸡精。
做法：1，将煮沸去异味后的牛肚切丝（抱歉，我家刀不快，切的不是丝啊，下个星期就把双利人的刀抱回家呵呵）和上面那些兰色的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（自创懒人做法，接下来跟轻松）2，锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。
红烧牛肚是一道下酒送饭的家常好菜。牛肚以槽牛的肚（肚百叶呈黑色）为最好，烹饪的时候讲究一个爆字，讲究火候，要脆要嫩，如果爆过了火就会老硬，不易
嚼烂。吃爆肚需蘸佐料，佐料用酱油、米醋、芝麻酱
、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。如果想接生烹调时间，可以在街市选购已预先煮熟的牛肚。
材料（四人分量）：牛肚半斤，木耳三片，青蒜一棵，葱两棵，姜两片，生粉水少许，酒两汤匙，八角两粒，豆蔻六粒，水四杯，牛骨高汤一杯，酱油两汤匙，糖一汤匙，盐半茶匙。
做法：
1、牛肚洗净，加入姜、葱、酒、八角、豆蔻及水煮滚后焖半小时。
2、取出牛肚切条，用牛骨高汤、酱油、糖及盐再焖煮至入味，然后放入青蒜及木耳，最后用生粉水埋芡即成。
红油牛肚丝调味料：盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙
辣椒红油材料：特细辣椒粉20克 桂皮1根 八角2颗 花椒10颗 大蒜6瓣（切片） 生姜6片（切片） 植物油 半杯
制作方法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
制作心得：
1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
香辣杂蔬炒牛肚原料：
卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋1根、洋葱半个、鲜辣椒7-8根。
调料：
大蒜5-6瓣（切末）、郫县豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉酱1勺、白糖一小勺。
做法：
1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分；
2、洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用；
3、鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；
4、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；
5、锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分；
6、豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；7、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香；
8、加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味；
9、下入洋葱条炒香；
10、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀；
11、下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味；
12、快速炒匀后盛出，制作完成。
Ⅲ 做牛肚汤放什么配料
主料：牛肚(500克)
辅料：淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料：盐
做法一
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。[1]
做法二
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡；
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量。即可。
Ⅳ 牛肚配什么最好吃
牛肚配什么菜炒好吃：酸菜牛肚
材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣酱50g、姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、牛肚切条，酸菜切条，酸菜冲洗一下，不要泡，要不然就没有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，大料，麻椒。
3、锅底入油后，放入大料，花椒，炒出香味，捞出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，少许糖，翻炒，糖的加入是为了提鲜。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻后，加入适量水，这个属于汤菜，所以水要多加点。
6、让酸菜咕嘟一会，入味。捞出一部分放入容器底部，锅里留了一些，是为了一会炖牛肚的时候入味，也可选择一起乘出。
7、都盛到容器里后，洗锅，重新放油，放入准备好的麻椒，炸出香味，浇到装牛肚的容器上就可以了。
牛肚配什么菜炒好吃：秋葵炒牛肚丝
材料：
牛肚1块、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量
做法：
1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少许的盐，大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。
3、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下。
4、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒，加入牛肚丝进去翻炒，加入少许料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵进去翻炒，翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
牛肚配什么菜炒好吃：香菜炒牛肚
材料：
牛肚一块、红椒2个、油盐适量、香菜适量
做法：
1、红椒切丝，香菜切段，入锅翻炒。
2、卤好的牛肚切丝放入锅内炒热即可。
牛肚配什么菜炒好吃：四季豆炒牛肚丝
材料：
牛肚丝一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、红椒2个、酱油1勺、油盐适量
做法：
1、准备好原材料，四季豆放入锅中焯水， 加入点盐和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 捞出来切成小段。
3、热锅凉油， 放入蒜和红椒进去煸炒。爆香后加入牛肚丝进去翻炒。
4、翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色，加入焯好的四季豆继续翻炒。
5、最后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
Ⅳ 毛肚嫩脆配方
毛肚通常被用来烫火锅，但是今天要教大家做的是炒毛肚，炒毛肚好吃吗?毛肚不仅口感脆嫩，加上辣椒一起炒，味道香辣，而且也非常的健康。
毛肚怎么做更好吃
食材：
毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克
辣椒炒毛肚的做法：
1、小米椒斜刀切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；
2、毛肚切成条，二荆条斜刀切片；
3、锅中水烧开，放入毛肚焯水30秒，捞出；
4、锅中油烧热，放入姜蒜、二荆条和小米椒翻炒，再放毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克炒匀；
5、放入蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。
小贴士：
如果不能吃辣的小伙伴，可以不用再加小米椒
Ⅵ 牛肚是牛的什么部位..最好吃的是哪的
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
(6)牛肚是什么配置扩展阅读
一、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
二、食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
Ⅶ 牛肚是什么器官 牛肚指的是什么部位
1、牛肚是牛胃。
2、牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮着吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”等。