紫头蒜存储

① 紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别该如何区分

紫皮大蒜之中含有一种称为“原花青素”的微量元素，就是这种原素让蒜头的外皮看上去是蓝紫色的。依据表皮的色泽，蒜头可分成白皮蒜、紫皮蒜、黄皮蒜等，在其中白皮蒜和紫皮蒜较为普遍。三者主要成分是相似的，但是和白皮蒜对比，紫皮蒜口味更辛辣食物，活性成分蒜素的也成分更高一些，所以抗菌作用也更突出；此外，紫皮大蒜还含有一定量的原花青素，有一定抗氧化作用。

硬皮蒜头相比紫皮大蒜来讲栽种的范围要更多一些，由于硬皮蒜头的抗寒工作能力要更强一些，而且硬皮蒜头的大蒜瓣大，生蒜的中间并没有蒜心，蒜头的皮比较薄，而且生产量层面比较高，完善时长更短一些。硬皮蒜头的辛辣食物口味层面要比紫皮大蒜略微淡一些，可是在营养价值层面二者是并没有什么区别的。白皮蒜的出薹率要更好一些，而且蒜头的果蜡层非常厚，耐存储工作能力要更强。