脂渣压缩

㈠ 压缩肉怎么做好吃

压缩肉也就是我们常说的脂渣，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。

食材
无皮五花肉 300g
清水 少量
食用油 少量

方法/步骤

炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。

五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩

切好的五花肉

锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下

肉片炒至变色

加入清水，清水和肉的比例是1:1即可

大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面

直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。

压缩肉怎么吃
约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。

等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。

一份香喷喷的脂渣完成了