面包压缩低

㈠ 面包/汉堡打包进真空包装会不会变形并且不能复原成鼓鼓的样子

我做过面包，真空包装是不现实的，会把面包压缩到很小一点，并且不会恢复原样，面包都是一些气孔支撑。你看那个“达利园”小蛋糕都不是用真空包装，是充气式包装，就是怕被压坏变形。

㈡ 我想问为什么有时候面包刚烤出来会塌下来呀

因为你的面团发酵过度了

建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜
在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。

另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。

㈢ 面包机做出的面包怎么不蓬松跟压缩的松糕似的如下图，请问制作过程哪里有问题么

这就是面团发酵不完全的毛病，冬季问题更明显。想尽一切办法提升温度和保温，但不能超过40度。令外，也可多加酵母，总之保证烘烤前面团发至原来的两倍大。

㈣ 面包发不起来体积小不蓬松怎么回事

一般的原因是面团没有揉好。比如面筋没有揉到完成扩展，或者揉过头了，都会导致这样的结果。

然后，像配方的问题，比如配方中水分含量太少也会导致这个结果。

另外，甜面包，在配料时忘了加糖，也会导致体积小发的很慢，只内部组织不粗糙。

所以，具体原因还得你自己对照刚才提到的几个可能性分析一下，再做针对性的改正。

㈤ 为什么面包放时间长了会变硬

由于我们现在的生活节奏是很快的，所以在早晨起来时没有时间做早餐，基本上都是在面包店里面买面包，而我们会发现买来的面包都比较松软，而放时间长了的面包会比较坚硬，所以我们就在想，为什么面包放久了会发硬？其实这个答案很简单，是因为面包是用淀粉做的，淀粉暴露在空气中时，淀粉老化了，所以面包放久了会比较坚硬。

管是淀粉的老化，还是二氧化碳的排出，都会给面包带来一定的影响，所以人们在购买面包之后，要在一定的时间内将面包吃完，若是吃不完，一定要放在温度较高的地方，不然，淀粉的老化以及二氧化碳的排出速度会更快，面包的发硬程度会更深。

㈥ 面包压缩后的体积，质量，密度各有什么变化

质量不变，体积减小，密度增大

首先，质量不变，很显然，因为只是把它压缩了，并没有切掉。其次，压缩的话，就是体积的减小，因为我们常说压缩后所占的空间较小。最后，根据公式ρ＝m/v，质量不变，体积减小，密度增大。

㈦ 为什么面包机做出来的面包只有一半大小

酵母用量不够，或者面团温度太低或太高，而且发酵过久