压缩肉百科
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❷ 什么是压缩牛肉
也就是碎肉压缩成整块的肉
❸ 压缩肉是什么意思
就是将肉用机器压在一起，形成压缩肉。
市场上一些假的牛肉，就是用猪肉压缩而成。
❹ 压缩肉怎么做好吃
压缩肉也就是我们常说的脂渣，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
食材
无皮五花肉 300g
清水 少量
食用油 少量
方法/步骤
炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩
切好的五花肉
锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下
肉片炒至变色
加入清水，清水和肉的比例是1:1即可
大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。
水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面
直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。
压缩肉怎么吃
约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。
一份香喷喷的脂渣完成了
❺ 压缩牛肉制作过程
选好的牛肉和牛蹄筋用冷水冲洗干净。牛肉切成拳头大小的块，放入盆中加入精盐腌制半日，然后放入锅中汆一水，再用冷水洗净浮沫；牛蹄筋切成条（或片状或丝状），入锅汆水，再用清水冲洗净。牛肉投放于卤汤中小火卤制3～6小时（地区不同，牛肉的韧度不同，可根据情况相应调整卤制时间的长短），待牛肉熟烂时（用筷子一戳就进为标准）离火。在卤制牛肉的空闲时间里，将牛蹄筋放入高压锅，加入卤牛肉汤汁，大火压制30分钟捞出。牛肉也捞出沥干水分，同蹄筋拌匀，倒入垫有纱布的器皿（根据需要可用碗、盆、桶、深盘），把纱布扎牢，用木板或铁板压上，再置上重物压约6小时（冬季4小时，夏季8小时），然后去重物，抖开纱布，用保鲜膜密封储藏。
四．装盘成菜
制作好的压板牛肉，经刀工处理，便可上桌直接食用，也可外带蘸汁蘸食。
蘸汁的制法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 酱油1克 香油3克 葱油1克 料油1克 香菜5克 凉鸡汤适量
制法：
大蒜瓣捣成泥，香菜切成末，两者入碗中加入柿醋、酱油、香油、葱油、料油、凉鸡汤搅匀，再倒入口碗中，即成。
❻ 什么是压肉压肉的制作方法，有知道的吗谢谢！
压肉就是将做好的肉放入容器，或者用纱布裹住，用重物压制成型的一种肉制食品。
准备材料：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。
具体步骤：
1、将买好的五花肉洗干净，切成肉片放进锅中。
