馒头访问很慢

‘壹’ 冬天蒸馒头发面太慢，怎样可以加快发面速度

在生活中总有一种味道，以其独特的方式，在指引着我们前行，时时刻刻的提醒着我们，看清明天的路，不忘昨天的来处！馒头，作为北方人最喜欢的主食之一，北方人吃馒头就像南方人吃米饭一样，喜欢的不得了！

再跟大家分享一道【菠菜馒头】的做法！

所需食材：面粉500克，菠菜汁220克，猪油40克，白糖20克，酵母5克，食用碱3克，盐3克。

做法，1：将上述原料混合，揉匀就可以。然后将其用保鲜膜包紧，放在蒸锅中，发酵30分钟。

2：之后，做成自己喜欢的形状，二次醒发至两倍大，上锅蒸15-20分钟就可以了。

还有一点，不管是蒸馒头还是包子，蒸好后不要立即开锅盖儿，再焖5分钟，这样可以避免馒头突然遇冷回缩。

菠菜汁：菠菜洗净，沸水下锅汆烫至断生，控干水分后，装入料理机，再加入适量清水，打成汁即可。最好是用滤网过滤一下，蒸好的馒头更好看。

为了蒸好的馒头不变色，不要少了食用碱。加入的不要太多，500克面粉，加3克左右就可以。

学会窍门，其实做菜很简单！

‘贰’ 蒸馒头时总是发不起来，应该怎么办

第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法或者发酵粉发酵，这三种物质都能使面团蓬松，如果挑选一样最简单、快捷又安全健康的，那当属酵母粉。题主是第一次学习做馒头，我建议用酵母粉发面，因为酵母粉发面过程简单快捷

普通面粉约300克，加入酵母粉约5克，加入白糖10克左右，40℃的温水和成比较软的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。夏天一般30分钟左右就发好，冬天2个小时左右。现在也有很多南方小伙伴爱上了香喷喷的大馒头。馒头有的组织蓬松柔软，有的组织细密分层（戗面大馒头），但是无一例外都是发的白白胖胖的，吃起来麦香十足，特别美味，刚出锅的馒头空口都能吃两个

‘叁’ 老面馒头发酵很好 可是发醒很慢 做出来的馒头有酸味

1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；
2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

‘肆’ 蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的

蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的？“蒸馒头总会有死面的情况，每次蒸的馒头都发不起来，特别难吃，有时还会有酸味。”我总结了蒸馒头的过程中容易掉的几个坑，看你有没有中招的，如果这几步，你有一项中招，蒸出来的馒头也不会松软。

‘伍’ 蒸馒头二次醒发需要多长时间，什么程度最好

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。

很多人在做蒸馒头的时候，为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
蒸馒头出现塌陷，表皮起皱，有泡泡，口感韧实。
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，表皮起皱发泡，底部有死面疙瘩。有可能是下面两种原因。
1、可能是第一次发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
2、可能是二次发酵不足，尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，而圆形的馒头没经过二次发酵， 熄火后就回缩起皱。

‘陆’ 馒头第二次发酵比较慢是什么原因

题主说馒头二次发酵比较慢，说明第一次面团发酵的时候速度和时间是正常的，这说明酵母的用量和用法是没有问题的。那馒头第二次发酵比较慢的问题出在哪里？怎么改进和避免？分享下我的看法。

一、第二次发酵时所处环境不够温暖，温度比较低

1、原因分析

馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。大家都知道面团发酵的时候要放在温暖的地方，因为温暖湿润的环境有利于面团的发酵，但是第二次发酵（也叫二次醒发）时很多人就忽略掉了这一点。

一般我们对馒头生坯进行第二次发酵时会将蒸锅里添上水，将馒头生坯直接放进去，盖住盖子进行二次醒发。但是锅里添的是凉水，凉水的温度是比较低的，比室温还要低一些，这样一来蒸锅里的温度就会比室温还低一些。在这种低温环境里，馒头的二次发酵就比较慢，时间比较长了。

以上就是关于“馒头第二次发酵比较慢”这个问题我的原因分析，以及如何避免、改进的方法，希望对您有所帮助。