酱酒密码是什么意思

❶ 酱香酒中的“12987”是什么意思呢有人知道吗

12987工艺是茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。其实就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

一年一个酿造周期
汉御坊基酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到陶坛分装入库，整个过程需要经历一年的时间。
两次投料
汉御坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
汉御坊首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次发酵，反复利用
汉御坊在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍显酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第六次取到的酒称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存。

❷ 酱酒窖藏是什么意思

酱酒窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其它适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。想喝酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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窖藏的环境：
用酒窖储藏时，窖坑的大小，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则干洞不选、湿洞不选、小洞不选。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀。窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。

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❸ 1、2、3、4、5、6、7、8、9、10在酱酒生产中分别表示什么

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10在酱酒生产中分别表示生产批号。就是每一批产物的生产号码，它是用于识别“批”的一组数字或字母加数字。一般由生产时间的年月日各二位数组成。购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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生产批号和生产日期的区别如下：
1、强制标准不同：批号可以结合企业内部产品特性已经工艺等参数需求自行编写，包装上不强制标准批号。生产日期是强制性的。
2、唯一性不同：生产日期没有唯一性，同日生产的物品拥有同一生产日期。生产批号是企业内部追溯，需要满足其“唯一性”“可追溯性”。生产批号是同一批商品的编号，生产日期是生产商品的日期和时间。

想要瞭解更多关于白酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，经过数年的艰苦开拓，坚持产区、原料、工艺、品质、做人五大原则，只为酿出一坛好酒，传承初心情怀。产品以优质糯高粱、小麦、水为原料。具有酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味长、空杯留香久的特点。是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、销售一体的酿造集团企业。

❹ 喝什么样的酱香酒更健康

酱酒这个词相信大家都是知道的吧!,酱香型白酒也叫茅香型,是中国白酒的主要香型之一。有益于独特的酿酒环境中,采用了传统的酿造工艺加上长期贮藏,精心的酿制而成的。具有酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
在民间有那么一种神奇的说法,喝酱香白酒对人身体有一定的好处。那么喝酱香型白酒对人身体有什么好处?酱香型白酒具有补充微量元素、保健养生的作用,被称为“玉液琼浆”,今天让我们来一起解开酱酒的健康密码:
1、含有丰富而有益的微生物。
一瓶酱香酒就拿王泽履酱香型白酒系列来说,从原料进厂到产品的出厂至少要经过五年的时间,在漫长而又特殊的神秘的生物反应过程当中,在窖池、空气、陶坛珍藏过程中庞大的微生物群的共同作用下,在酒体中形成丰富有益的微生物。
2、易挥发物质少。
王泽履酱香型白酒香酿造蒸馏时接酒温度高达40度以上,加上历经五年以上的陶坛贮存珍藏,在酒体中保存的易挥发物质很少,对人体的刺激小又有益于身体健康。
3、酸度高。
酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,食酸有利于健康。
4、酚类化合物多。
酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍。
5、浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般都在53%上下,它的一个酒精分子与水分子的亲和力可以达到最好状态,加之贮存时间长,游离的酒精分子也是很少的,对身体的刺激小。
6、天然发酵产品。
酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质,无法人工添加合成剂,确保了纯天然、无添加。这些科学的说法,可能大家平时都不在意,在消费者的心目当中,好的酱酒有一个基础标准,那就是入口顺、饮后口不干、不上头。
就是这样的好酱酒。同时晓镇香也珍情倡导适量饮酒怡情,不要过度饮酒伤身噢。

❺ 大福酱酒是什么酒能不能大概介绍下

在立冬时节喝酱香酒显然是一个养生之选，那么，口感好的酱香酒有哪些？在这个问题上，许多精于养生与品酒之道的消费者选择了禧大福酒。据了解，禧大福是茅台镇酱酒知名品牌，以“时光窖藏，历久酱香”的高品质为人所熟知。许多喝过禧大福酒的消费者都对其酱香醇厚的特点影响深刻，也很好奇，禧大福酒为什么具有这种独特酱香？
事实上，无论是酿造浓香型白酒还是酱香型白酒，窖池都对最终酿成的酒的品质影响深远。禧大福酒之所以拥有广受好评的酱香风味，窖池也是不容忽视的原因之一。据了解，酿造禧大福酒所采用的窖池，是茅台镇核心产区特有的条石窖。这种窖池是一个个从地面深挖下去的“大坑”，一般长4米、宽2.8米、高3米。窖池四周的窖壁，必须采用赤水河中条状的砾岩石和赤砂岩，再搭配黏土，堆砌而成。窖底则是当地特有的紫红色泥。从发酵容积来讲，窖池相对其他发酵设备较大，可容纳较多的发酵酒醅，有利于生产效率提升。
在发酵过程中，酿酒微生物的代谢产物和原料的分解产物，是酱香醇厚的基础。为了酒醅中酿酒微生物结构的稳定和发酵代谢，富集较多的酒体风味化合物，窖池需要保持在微生物生长繁殖的最佳温度，也就是28~35℃之间。而酱酒发酵的过程则是酒醅升温的过程，因此，恒温调控是发酵的关键。从酒醅发酵效果来讲，禧大福酒的窖池处于地下，多受地下恒温调控，有利于酒醅恒温发酵，使酒醅发酵的温度升降幅度不至于过大，从而为禧大福酒创造良好的发酵条件，夯实其酱香醇厚的基础。
众所周知，酱酒的无氧发酵是酒醅生香的关键，而窖池就是最有效的发酵容器。窖池密封的奥秘在于“封窖泥”，禧大福采用无石块、无杂物、无污染、含沙量低、腐殖质少的本地紫红色粘性泥土，将堆满酒醅的窖池口封住。在封闭的发酵环境内，有益微生物菌群可以更好地生长繁衍，减少杂菌滋生，并减少杂醇物质的生成。这样酿成的禧大福酒口感柔和舒怡，酱香醇正。
历经三十年沉淀，禧大福手握酱香密码，以石窖养酱香，承载着“粮、水、曲”的融合时光，酿出一瓶瓶传世佳酿。

❻ 白酒标有53度是什么意思

因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。

❼ 酱酒是什么酒，有什么代表吗

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。代表有茅世原酱酒等。如需购买酱酒，推荐选择贵州茅世原酒业。

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酱酒主要含的有益物质有：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其它白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其它名优酒的3～4倍。

想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业始终以质量方针为主线，以满足顾客要求为目标，以“品质有原则”构建出了具有茅世原特色的企业文化体系。以古法酿造结合科学严谨的现代工艺严格落实质量责任，确保了从原料进厂到成品酒出厂的每个环节都采取全过程检验，从源头上保证了产品品质。

❽ 我经常在酱香型白酒的文章下看到“12987”这个数字，这是什么意思

酱香型白酒的生命力来自“12987”这串数字。“12987”是酱香型白酒的传统生产工艺,也是白酒中生产最繁杂的工艺,其代表意义为:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。

1个周期

酱酒价格普遍贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长,一年仅生产一次,生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场。

2次投料

优质酱香型白酒多采用红缨子高粱为原料。生产始于端午制曲,麦曲经过3~5个月的发酵后开始投料。

第一次投料在重阳,称为“下沙”(沙是茅台镇当地人对红缨子高粱的叫法)。高粱粉碎度为二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料总量的50%。

第二次投料是重阳之后的一个月左右,这次投料称为“糙沙”,高粱粉碎度为三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量为投料总量剩下的50%。

9次蒸煮

原料投料后,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮,且第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊晾→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环,共九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵,整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化,直到最后蒸馏取酒。

8次发酵

劣质酒,一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑,不会有发酵这一过程。八次发酵分别是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。发酵用的窖坑是用石块砌成的墙壁,然后再用本地黄泥封住,不能透气。

7次取酒

七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后进行第一次取酒,从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,总共七次取酒,经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒,每个轮次都有不一样的风格,不同的风格造就不同的风味。

“12987”工艺并不是一个噱头,它是对白酒文化的传承,是坚守酿造好酒的匠心,是千百年流传下来的中国酿酒工人智慧结晶,更是为了生产出至醇至香的白酒。

❾ 高尔夫黄金酱酒酒瓶上有编号15什么意思

,GB是国家强制执行标准,GB/T是国家推荐执行标准。 所以,通过这几个执行标准代码,就知道酒的编号,就能从瓶标上了解它的真实身份了