麵包壓縮低

㈠ 麵包/漢堡打包進真空包裝會不會變形並且不能復原成鼓鼓的樣子

我做過麵包，真空包裝是不現實的，會把麵包壓縮到很小一點，並且不會恢復原樣，麵包都是一些氣孔支撐。你看那個「達利園」小蛋糕都不是用真空包裝，是充氣式包裝，就是怕被壓壞變形。

㈡ 我想問為什麼有時候麵包剛烤出來會塌下來呀

因為你的面團發酵過度了

建議：在初次發酵的時候，以面團漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢但不會引起周邊塌陷為宜
在整形後的第二次發酵過程中，以麵包胚漲大2倍為宜，並注意發酵時間和環境溫度，按照你選擇的麵包方子進行。一般溫度高了就容易導致發酵過度，成品就會容易塌下去，而且口感發酸。

另外，如果整形手法不當，麵包胚揉得不均勻，也會引起麵包成品的部分塌陷或者變形。

㈢ 麵包機做出的麵包怎麼不蓬鬆跟壓縮的松糕似的如下圖，請問製作過程哪裡有問題么

這就是面團發酵不完全的毛病，冬季問題更明顯。想盡一切辦法提升溫度和保溫，但不能超過40度。令外，也可多加酵母，總之保證烘烤前面團發至原來的兩倍大。

㈣ 麵包發不起來體積小不蓬鬆怎麼回事

一般的原因是面團沒有揉好。比如麵筋沒有揉到完成擴展，或者揉過頭了，都會導致這樣的結果。

然後，像配方的問題，比如配方中水分含量太少也會導致這個結果。

另外，甜麵包，在配料時忘了加糖，也會導致體積小發的很慢，只內部組織不粗糙。

所以，具體原因還得你自己對照剛才提到的幾個可能性分析一下，再做針對性的改正。

㈤ 為什麼麵包放時間長了會變硬

由於我們現在的生活節奏是很快的，所以在早晨起來時沒有時間做早餐，基本上都是在麵包店裡面買麵包，而我們會發現買來的麵包都比較松軟，而放時間長了的麵包會比較堅硬，所以我們就在想，為什麼麵包放久了會發硬？其實這個答案很簡單，是因為麵包是用澱粉做的，澱粉暴露在空氣中時，澱粉老化了，所以麵包放久了會比較堅硬。

管是澱粉的老化，還是二氧化碳的排出，都會給麵包帶來一定的影響，所以人們在購買麵包之後，要在一定的時間內將麵包吃完，若是吃不完，一定要放在溫度較高的地方，不然，澱粉的老化以及二氧化碳的排出速度會更快，麵包的發硬程度會更深。

㈥ 麵包壓縮後的體積，質量，密度各有什麼變化

質量不變，體積減小，密度增大

首先，質量不變，很顯然，因為只是把它壓縮了，並沒有切掉。其次，壓縮的話，就是體積的減小，因為我們常說壓縮後所佔的空間較小。最後，根據公式ρ＝m/v，質量不變，體積減小，密度增大。

㈦ 為什麼麵包機做出來的麵包只有一半大小

酵母用量不夠，或者面團溫度太低或太高，而且發酵過久