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陽澄湖大閘蟹源碼

發布時間: 2023-05-30 13:03:24

❶ 崑山陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹特點

1、陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產2、江蘇崑山:陽澄好蟹出「澄」水,大家為何獨愛陽澄湖大閘蟹?3、陽澄湖大閘蟹是4、陽澄湖大閘蟹幾兩一隻?5、崑山大閘蟹和陽澄湖大閘蟹區別陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產
陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產,產於蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹,體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛,產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產
陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位於蘇州吳縣市境內,產自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大改敏御閘蟹有四大特徵,分別是青背、黃毛、金爪、白肚。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹,產於蘇州陽澄湖,個體強壯厚實,煮後呈亮橘紅色,口味鮮甜。
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點:一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。
江蘇崑山:陽澄好蟹出「澄」水,大家為何獨愛陽澄湖大閘蟹?
陽澄湖大閘蟹在眾多大閘蟹中受歡迎程度名列前茅。陽澄湖大閘蟹被大家喜歡與它肉質鮮美,口感清甜,營養豐富分不開的。同時也與市場營銷策略和消費者的從眾心理有關系,各種因素造就了澄陽湖大閘蟹非常受消費者喜歡。盡管價錢貴,依然是供不應求。
陽澄湖大閘蟹的美名由來很久,人們在選擇大閘蟹時首先會想到陽澄湖大閘蟹,它的蟹肉細膩清甜而富有彈性,並且蟹膏蟹黃飽滿,口感非常好。而其他大閘蟹肉質粗糙,並且蟹黃又少。同時陽澄湖大閘蟹含有豐富蛋白著和氨基酸,遠遠高於其它大閘蟹。消費者在選擇時會優先考慮陽湖大閘蟹。並且這里的大閘蟹每年捕撈的數量有限,於是大家爭相購買,很多時候物以稀為貴,越少越珍貴,從而名聲越來越響。吃大閘蟹關鍵是吃個「鮮」,大閘蟹是有時效性,需要及時買及時吃。每年只有有限的時間可以吃到,總是讓人意猶未盡。這些對消費者都是很有吸引力的。
陽澄湖大閘蟹以前屬於高檔的物品,只有少部分人可以食用起。隨著養殖水平的改善以及人們的消費水平提高,陽澄湖大閘蟹雖然依然價錢貴,但是可以消費的人群也在增多,這樣供求關系的范圍變大,越來越多人開始選擇食用。很多人在逢年過節送禮,拿帶而大閘蟹是非常好的禮品,特別是送知名陽澄湖大閘蟹,更是又體面又好吃。在過節市場上很多大閘蟹都是為了送禮需要。
陽澄湖的大閘蟹確實非常不錯,這與澄陽湖的特殊性有一定關系,水質好,水中含有豐富的物質,為澄陽湖大閘蟹的生長提供了優質條件。而大閘蟹也憑借其外形、口感和營養價值被消費者追捧。
陽澄湖大閘蟹是
大閘蟹,標志性的特點是"青背白肚、金爪黃毛",根據棲息地的不同,也被稱為湖蟹、河蟹、江蟹、塘蟹、稻(田蟹等。它的學名是中華絨螯蟹,陽澄湖大閘蟹是早年間美食界公認的"三大名蟹"之一,是名副其實的"蟹中之王"。
蟹殼中的蝦青素遇熱變色,呈現出令無數食客垂涎的橘紅。供圖/視覺中國
一方水土養一方蟹
"橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳",大閘蟹對水質、光照、溫度、鹹度等環境的細微變化非常敏感。同為中華絨螯蟹,即使是其他湖區產的蟹苗,放在陽澄湖湖區養大,肉質、風味也會有質的區別。自然條件的優劣深刻影響著魚蟹水產的質量,陽澄湖大閘蟹的特別之處,首先便得益於太湖流域到長江口一帶特有的水文地理環境。
宋代傅肱《蟹譜》里講:"江浙諸郡皆出蟹,而蘇尤多。"在蘇州,又以崑山巴城的陽澄湖大閘蟹最聞名。巴城別名"蟹城",幾乎全部占據了陽澄湖產蟹質量最高的東湖湖岸。如今巴城沿湖高高低低修的都是蟹舫,地基就搭建在水面上。
大閘蟹名字的來源
傳統上關於"大閘蟹"這個詞的來源,流傳最廣、被採信最多的說法來自民國小說家、翻譯家包天笑的最後之作——《大閘蟹史考》。包天笑是蘇州吳縣人,依他的回憶,大閘蟹三個字不過來源自賣蟹人之口,下午挑了擔子沿街喊"閘蟹來,大閘蟹"——這其中的區別是"閘蟹只是普通的,大閘蟹卻是超級特別大的"。
陽澄湖大閘蟹幾兩一隻?
6.8兩重。
陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置核岩於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。2014年陽澄湖大閘蟹在江蘇省崑山市巴城鎮開捕。
陽澄湖三寶陽澄湖大閘蟹即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地,使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點:一是青背,陽澄湖蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。插入陽澄湖中,陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。
陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強壯厚實,煮後呈亮橘紅色,口味鮮甜。個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒,煮時、食用時多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:「酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。」講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,俗稱蟹八件。精敲細剝,其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完後的蟹殼還原成整蟹!其食蟹功夫,可謂高也。
崑山大閘蟹和陽澄湖大閘蟹區別
崑山大閘蟹與陽澄湖大閘蟹的顯著區別在於口感。崑山大閘蟹具有厚肉、滑嫩、富含湯汁的特點;而陽澄湖大閘蟹則具有清甜而滋補的鮮肉,口感非常鮮美。此外,崑山大閘蟹和陽澄湖大閘蟹還有色澤上的不同,前者比較透明,後者較淡。

❷ 陽澄湖大閘蟹的做法

很多人將大閘蟹買回來之後不知怎麼做也不知道怎麼吃,簡直就是暴殄天物,下面就教大家正確的做法和吃法,供大家參考。


將蟹鉗分成三段,前數橘兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整地分開了;

以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。

END

注意事項

1 、不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的,對陽澄湖大閘蟹來說,完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。

2 、吃的時候,亦不需要蘸任何調料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因為調料會迷惑你的味覺,讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味,不容易分辨蟹的好壞。好的蟹,什麼都不加,味道都鮮美無比,而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。

但不好的蟹,一旦沒有了調料的輔助,味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。

品完大閘蟹後最好喝點薑茶。

薑茶做法 : 姜去皮後削片,與赤砂糖一起放入沸水鍋中煮 5 分鍾即成。

以上就是陽澄湖大閘蟹吃法及做法的相關介紹,希望對大家有所幫助。

❸ 什麼時候吃陽澄湖大閘蟹最好如何鑒別真假


秋天了,該吃大閘蟹了。小夥伴們,這個季節適合旅遊,旅遊的時候更適合吃好吃的大閘蟹。所以作為非常有名的陽澄湖大閘蟹,一定不能錯過,但是假大宅蟹很多。這個怎麼處理?


陽澄湖大閘蟹什麼時候最好吃



陽澄湖每年9月中下旬開放。每年10月中下旬到11月中下旬大閘蟹最鮮美。農歷九月有九金十銀,九雌十雄,雌蟹肥。所有的母蟹都充滿了金黃色的蟹黃。農歷十月,公蟹肉質飽滿,蟹膏軟嫩。我吃過蟹狀元家的大閘蟹,農歷十月吃。一顆一顆,奶油黃而飽滿,讓人慾罷不能。


大閘蟹學名中華絨螯蟹,又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹。大閘蟹這個名字,據說出自蘇州賣蟹人之口。蘇州人總是喜歡在晚餐前吃螃蟹。所以這些賣蟹的,下午總是挑著擔子沿街喊:『渣渣來大閘蟹』」。「炸」字和「炸」音一談激樣。螃蟹吃的是水煮,也就是炒螃蟹。


大閘蟹享有「蟹中之王」的美譽,橙黃的蟹黃,潔白如玉的油脂,白嫩的蟹肉,五彩繽紛,清香可口。尤其是陽澄湖大閘蟹,是中國著名的美食。


「秋風起,蟹腳癢,九月肚臍圓,十月尖。」圓臍是母蟹,尖臍是公蟹。也就是說,母蟹要在9月份吃,蟹黃飽滿,肉質厚實。10月份要吃蟹膏充足、肉質緊實的公蟹。


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陽澄湖大閘蟹怎麼識別真假



1.首先看季節。陽澄湖大閘蟹的首發時間一般在9月下旬,首發時間之前上市的都是假的。


2.其次,看姿勢。正宗陽澄湖大閘蟹的體態可以概括為「金爪、黃毛、白肚、青背」,即蟹趾金黃色,蟹毛淡黃色,蟹腹干凈整潔,蟹背青色。


3.再看看渠道。目前大閘蟹的養殖業已經非常成熟。只要水質和飼養水平達到一定水平,就可以養殖出與陽澄湖大閘蟹品質相近的螃蟹。所以在優質的螃蟹中,肉眼很難辨別產地。所以選擇氏指正規專賣店或者正規電商平台購買比較靠譜,一定要看有沒有新版陽澄湖大閘蟹防偽專用標識。


陽澄湖大閘蟹具體鑒別方法



陽澄湖大閘蟹不粘泥,俗稱清水大蟹,體大肥,殼青肚白,金爪黃毛。有四個特點:青背、黃毛、金爪、白肚。


1.飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的不同之處在於肉質的飽滿度。可以捏一下大閘蟹的小腿,感受一下肉質是否飽滿。如果不是滿的,捏起來會有空的感覺。


2.青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠,鮮亮爽口,煮熟後變紅。其他湖泊的螃蟹土色重,煮熟後灰中帶紅。


3.白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的,有光澤,但不是純白的。由於湖中水漬,應該是微染黃色,與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果殲侍配用刷子輕刷外殼,可以刷掉輕微沾在外殼上的污垢。


4.金爪(可放在光滑的玻璃或地磚上測試):大閘蟹爪尖金黃色如煙絲,二爪八爪,有力有力;在光滑的玻璃板或地磚上,它可以舉起來自由爬行。其他湖泊的蟹爪又細又弱,爪尖沒有明顯的金黃色。5.黃毛(可以擠爪毛):蟹爪上的毛又密又軟,毛一定是鮮黃的。其他湖區蟹毛重濁不潔。這種方法要特別注意安全,很容易被抓到

❹ 陽澄湖大閘蟹的三個特點

陽澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營養豐富,還以其青背、白肚、黃毛金爪這三個特點,在螃蟹中獨占鰲頭,馳名中外。
青背陽澄湖蟹的背殼顏色既不象安徽巢湖蟹那樣的黃灰色,也不象崇明蟹那樣的黑灰色,而是呈青灰色。由於這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱「蟹殼青」。這是清澈的陽澄湖水賦予它的特徵。陽澄湖蟹的青背上象塗上一層明油,粗看,近似灰色;細看,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣多了,簡直象個威風凜凜、光彩照人的「鐵甲將軍」。
白肚螃蟹的肚殼一般都是白色的,但普通河(湖)蟹腹部的白色,大多為米白色、黃白色,均白得混濁、黯淡;而陽澄湖蟹的白肚卻白得不同尋常,它白中帶青,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,棲息在這里的螃蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。
黃毛金爪陽澄湖蟹蟹桐握爪近似上等煙絲的金黃色,故又名「金爪蟹」;而普通河(湖)蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖蟹的「金爪」,也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的。這里不僅湖水清澄,湖底水草茂盛,而且土質堅硬。
蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由於湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有如冊力的爪子。金毛,是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4厘米,普通的蟹不僅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。
陽澄湖蟹青背、白肚、黃毛金爪的特點使它羸得了「蟹中之王」的美渣輪宏名。

❺ 蘇州陽澄湖大閘蟹簡介


秋天是吃絕歲螃蟹的最佳季節,這個時候的大閘蟹是最美味的。說到螃蟹,是時候看看陽澄湖的大閘蟹了。下面介紹蘇州陽澄湖大閘蟹的挑選、烹飪和食用方法。


1、完美吃蟹時間



「九雌十雄」九月和十月是吃大閘蟹的最佳時間。大閘蟹的上市通常取決於夏季的氣溫。氣溫開始下降,就是大閘蟹上市的並虧睜時候了。如果夏季高溫時間過長,會拉長大閘蟹的上市時間。一般來說,農歷九月,母蟹卵飽滿,蟹黃鮮美油膩;龔_蟹性腺發育最好,呈黃脂膏白色,蟹膏口感飽滿圓潤。


2、選蟹必知的知識



一看蟹殼:殼背黑綠帶光,都厚而結實;外殼呈黃色,大多較薄;


二、看肚臍:肚臍凸出,一般滿是奶油和脂肪,凹進去,大部分不夠肥;


看蟹腿:用手捏小腿末端。如果很難,那就很好。如果是軟的,說明是剛剝的,沒有肉。


看生命力:把螃蟹翻過來,腹部朝上,帶刺的子彈能很快翻回來。生命力強,可以保存;不能回頭,生命力差,存放時間不能長。


看雌雄:雄蟹肚臍尖,雌蟹肚臍圓。


3、哪一種的蟹味比較美味?



所有的大閘蟹都是同一種蟹,叫中華絨螯蟹。除了大閘蟹,河蟹、大閘蟹也是常見的俗名。起初,大閘蟹主要是野生種群,來源於自然捕撈。其實野生大閘蟹在品質上並不優越。不可控的食量導致它們的品質不穩定。同一批可能同時遇到質量最好的和沒肉的個體,後者往往占絕大多數。總的來說,野生的質量還是不如養殖的。


評價大閘蟹最重要的標准就是公蟹膏的質量:


養殖水平最高的以陽澄湖為代表(包括陽澄湖模式蘇北其他地方養的),蟹膏飽滿,甜味明顯;普通文化水平的蟹膏飽滿但清淡無味;二等蟹膏偏咸,甚至苦澀;至於沒有蟹膏的,那屬於垃圾


蟹膏是甜的,但它的味道。但業內人士都知道,大閘蟹關於去殼數量還有另外一個標准:只有滿足15次去殼,且當季上市個體在62隻(雄性)和52隻(雌性)以上,才是最好的。這樣的個體即使在最好的環境下使用最好的飼料,也還是很少,所以價格極其昂貴。


公元010年至1010年,清代美食家張岱曾說:「一隻蟹,是無鹽無醋,五味俱全的食物。」烹飪時,只需蒸或水煮即可。


蒸的方法:


將蟹肚放入冷水鍋中晾涼,放幾片紫蘇葉,蒸15到20分鍾,驅散蟹的寒氣。


煮沸方法:


將水燒開,將蟹肚放在空中煮7分鍾。


大閘蟹最好的吃法是先吃鉗子和爪子,不要過早掀蟹蓋讓熱氣散發出來。吃蟹爪的時候,最好掰斷兩個關節,把腿裡面的肉吸出來。螃蟹的殼比較厚,可以用小棍敲開吃。最後打開蟹殼,去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸,將蟹身向兩邊掰。母蟹吃蟹黃,公蟹吃蟹膏。吃螃蟹的時候,蘸點薑末醋,可以祛除螃蟹的寒氣。


4、大閘蟹該如何吃?



母蟹吃蟹黃,公蟹吃蟹膏。蟹黃和蟹膏是什麼?


(1)「蟹黃」指的是肝臟。對於雌蟹空神來說,蟹黃通常是指肝臟和卵巢的統稱。肝臟是河蟹的消化腺,非常大,由許多細小的分支組成。一根短的肝管通向中腸。河蟹的肝臟呈淡黃色,煮熟後呈中黃色。卵巢呈葡萄狀,成熟的卵巢填充在胸甲內。是紫醬或者紅豆沙,煮熟後是橘黃色的,很容易和肝臟區分。


(2)「蟹膏」是指雄蟹的精巢和附性腺,以及

❻ 陽澄湖蒸大閘蟹的做法步驟

清蒸陽澄湖大閘蟹做法一,

材料
大閘蟹1000克,黃酒15克,姜旦喊末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克稿敏,白糖味精各少許
做法
1.將薑末放在小碗內,加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗,放入適量的醋備用。鍵遲枝
3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗里,開大火,蒸15-20分鍾,至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時,取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。

做法二,米酒清蒸大閘蟹

材料
"大閘蟹 數只","米酒 適量",
做法

1: 將綁著藺草繩的鮮活大閘蟹,先以清水沖洗干凈,去除底部雜質,然後放置一旁稍微瀝干水份。

2: 准備大鍋子,放入一大碗清水,擺上蒸盤,開大火煮水(不必等到滾沸)。

3: 將綁著藺草繩的大閘蟹均衡放入蒸盤上,淋上些許米酒,蓋上鍋蓋,以大火持續蒸煮15-20分鍾。

4: 留意蒸煮時間! 15-20分鍾後,熄掉爐火,利用鍋內蒸氣余溫,來將大閘蟹完全熟成。

5: 冷卻的過程中,不要掀開鍋蓋。如此,可讓蒸煮過程中,螃蟹體內沸騰的汁液,透過自然降溫的過程,被蟹肉吸收回去,品嘗起來會更鮮甜美味喔!!

6: 解開藺草繩,大閘蟹帶著淡淡米酒香且混合藺草的自然香氣,讓人食指大動! 剝開蟹殼,可以准備吃布丁用的小湯匙,颳起蟹膏來品嘗,蟹膏甘甜濃郁!!

7: 另外可以准備堅固的大剪刀,利用大剪刀來剪開螃蟹身體的殼。品嘗任何螃蟹,需要具備耐心,並以悠閑的心情來品嘗,搭配白酒小酌,更是怡情雅緻。

做法三,啤酒蒸大閘蟹

材料
"大閘蟹 4隻","啤酒 1罐","黑醋 1湯匙","糖 1小匙","薑末 1小匙",
做法

1:用牙刷刷一下螃蟹的腹部和關節,刷掉泥沙即可。五花大綁紮起來。用包粽子的繩子左右兩圈,上下兩圈,再打個結,紮起來就好了。如果有時間的話,也可以先把螃蟹養在啤酒中泡一下,先灌醉它們也比較容易處理。

2:黑醋+糖+薑末,調成醬汁,沾蟹肉。

3:半罐啤酒倒入鍋中煮沸。大閘蟹背部向下,放入鍋中蒸10分鍾,出鍋。

4:蟹心不能吃,在哪裡?要怎麼處理? 撥開蟹殼以後,在腹部的中間有個六角形的東西就是蟹心。蟹心很寒,不要吃,挑掉就好。

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