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廚師機器人怎麼配置

發布時間: 2022-07-20 15:46:38

⑴ 機器人廚師的機器人廚師的研究和出現

中國學者仿製的古代報時機器人。資料圖片看過《三國演義》的人都知道,諸葛亮曾經造木牛流馬,用來運輸糧食,以解決運力不足的困難。《三國演義》第一百二十回詳細記載了諸葛亮造木牛流馬之法。這可以說是人造機器牛、馬的先例,比起現代意義上的人造機器人早約1700年。
機器人廚師的研究有比較長的歷史了,但真正發生技術性革命的成功,可能在當前的西方發達國家,尤其是日本,人們已經研製出能夠製作日式燒餅、章魚小丸子、拉麵等日常食物的機器人廚師。在不遠的將來,機器人廚師有望代替家庭主婦,為一家人烹飪一日三餐。
2006年10月,中國發明了世界第一台中國菜餚烹飪機器人——「愛可」。由揚州大學旅遊烹飪學院、上海交通大學機器人研究所和深圳繁興科技公司,歷時4年研製成功。揚州大學旅遊烹飪學院副書記蔡麗婭表示,「愛可2.0」能迅速學習和掌握優秀廚師的菜餚烹制技巧,「手藝」能和名廚比肩,具有完全自主知識產權。截至2009年12月,已擁有150多個發明專利。被中科院認定為「必將改變人類生活方式的一項重大發明」。2008年,瑞士洛桑的實驗室里誕生了一個主廚機器人,它能製作煎蛋卷,知道煎蛋卷時要首選格呂耶爾乾酪。這種煎蛋卷跟面團寶寶(Pillsbury Doughboy)有相似的外形。同年,在日本大阪創意產業博物館,一個機器人製作出了章魚小丸子,從抓捏到烹制一氣呵成,廚師的方頭巾裹在它組件的上端,神氣地飄舞著。
2009年6月,在東京國際食品機械和技術博覽會上,一個肩膀寬闊的機器人用抹刀為參觀者製作日式燒餅;另一個機器人則用一個真實得令人害怕的手捏制壽司;還有一個機器人則以非人的速度將黃瓜切片,偶爾還抱怨著工作太累,想要回家。
一個月後,在日本名古屋,以機器人為廚師的Famen餐廳開業了。店內兩個巨大的黃色機器人手臂一天要准備多達800碗的拉麵。在煮拉麵的空擋,機器人還能表演編排好的喜劇動作,或練拳擊,算是給顧客來點小節目。
店主長井鍵司說:「我們餐廳的配置是:機器人一號是經理,負責煮麵條;機器人二號是副經理,負責准備湯和配料。人類員工則要為這兩個機器人打工。」

⑵ 機器人廚師的介紹

機器人(Robot)是自動執行工作的機器裝置。它既可以接受人類指揮,又可以運行預先編排的程序,也可以根據以人工智慧技術制定的原則綱領行動。它的任務是協助或取代人類工作的工作,例如生產業、建築業、汽車噴塗上或是危險的工作。現在高科技應用後,越來越多的行業開始設計和使用機器人了。包括人類的飲食行業,正在研究機器人廚師生產食品和各種種樣的菜了。

⑶ 烹飪機器人

機器人燒中國菜

由機器人「大廚」為你烹飪美味的中國菜餚,已不是夢想。上海交大昨天傳出信息:世界上第一台能自動烹飪中國菜餚的機器人研製成功。該機器人由上海交大、揚州大學與深圳繁興科技公司等共同研製,具有完全自主知識產權,由此,復雜而微妙的中國菜餚烹飪有望實現標准化和自動化。

會燒中國菜的機器人名叫「愛可」,外形似一台大冰箱。不管是魯菜、川菜、粵菜,只要給它放入特製的菜料並按鍵,幾分鍾後,熱氣騰騰的菜餚就「出爐」了。且看機器人「大廚」如何炒「水晶蝦仁」:操作者按下啟動鍵,把菜料放入「愛可」伸出的托盤中,它便自動讀取菜料上的條形碼,根據條形碼顯示的信息,知道要烹飪一道「水晶蝦仁」,這道菜怎麼做,「愛可」心知肚明。接著,「愛可」開始倒油、開煤氣閥,依次將菜餚的主料、輔料、調味品等放入菜鍋,模仿廚師翻轉鍋子,幾分鍾後,色香味俱全的水晶蝦仁就做好了。

機器人「愛可」由深圳繁興科技公司出資,委託上海交大機器人研究所科研人員進行結構與控制系統的研製,揚州大學旅遊烹飪學院進行烹飪工藝與菜餚標准化研究。兩年多時間里,機器人專業與烹飪專業人才共同攻關。首先要將復雜的中國菜烹飪工藝與動作進行分解與定義,並用機器人專業與烹飪專業均能理解的語言進行描述;在此基礎上,找出中國烹飪的核心工藝與核心動作; 之後設計機器人運動系統,包括鍋具動作機構、送料機構、火控機構、出料機構等。如今,研製出的機器人掌握中國烹飪工藝的「十八般武藝」,能順溜地晃鍋、顛勺、劃散、傾倒,還能嫻熟地炒、爆、煸、燒、熘等。機器人控製程序中,還融入中國烹飪大師的配方與經驗。

在成果鑒定會上,國家科技專家認為,該項目屬國際首創,技術達到國際領先水平,屬自主原始創新項目。該機器人的特點是:烹飪過程自動化、菜餚品種多樣化、菜餚質量穩定、營養結構科學、供應鏈條嚴謹。而中國烹飪協會專業人士對其評價是,機器人烹飪出的菜餚已達到專業烹飪廚師水平,甚至超過了一般廚師,特別是炒的功夫上佳,對油溫和火候的把握精準。

目前市場上的一些電烤箱、微波爐等烹飪設備,雖然能夠完成烤、炸、煮等簡單烹飪,但無法實現中國菜餚特有的復雜而又微妙的烹飪技法。有關人士預測,這種新型機器人有著較廣闊的應用前景。該機器人目前是產品概念樣機,將在第八屆深圳高交會上展出。高交會後將由深圳繁興科技公司牽頭,上海交大與揚州大學共同參與,進行商用產品開發,預計明年將推向市場,先考慮在餐飲企業、食堂等推廣,日後逐步進入家庭。

⑷ 中餐廳人員怎麼配置

快捷酒店客房及餐廳人員配置方案2017-08-15 12:09:12 | #1樓回目錄

1、快捷酒店部門及人員配置標准:

總經理辦公室:2人(總經理1人總經理助理1人)

人力資源部:3人(人員招聘1人、出納1人、文員1人)

銷售部:2人

客房部:15人。主管(1人)、前台服務員(4人)、客房服務員(8人)、PA(2人)

註:快捷酒店客房人員配置為:房間數×出租率/每人平均工作量(一般快捷酒店員工做房數在15—20間/每天)

餐飲部:6人。服務員(2人)、廚師(2人)、雜工(2人)

安保部安保員:2人

工程部維修員:2人

合計:32人

2、餐飲行業廚房人員配置及設施設備標准:

(1)廚房人員配置

A、確定廚房人員數量,較多採用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店,一般 13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門,7-8個餐位配1名生產人員。

B、粵菜廚房內部員工配備比例一般為:1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭,配2個爐灶廚師,2個打荷,1個上雜,2個砧板,1個水台、大案(面點),1個洗碗,1個摘菜、煮飯,2個走樓梯(跑菜),2個插班。如果爐頭數在6個以上,可設專職大案。其他菜系的廚房,爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點心與冷盤工種人員的比例為1:1。(2)設備數量概算:

A、炒灶:

a、以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數=餐廳桌數/5

b、以零客為主的晉菜餐廳

火眼數=進餐人數/40-50

c、部隊、學校

火眼數=就餐人數/100

大鍋灶=人數/200-300

B、蒸飯櫃、蒸櫃爐:

單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,

三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種

D、玻璃器皿:一般情況下,與就餐人數比例為1:3

E、不銹鋼器皿:一般情況下,與就餐人數比例為1:2

⑸ 廚師機如何選擇

1、功率
廚師機最重要的是電機,但商家不會介紹電機,而且消費者也看不明白,所以選購時看功率。目前廚師機電機分為交流電機和直流電機兩種。交流電機功率普遍較大,工作時噪音大,功率普遍在800w-1500w之間,建議選1000w以上的機型,如果功率小就會動力不足,但也不能太大,要不然噪音會讓發瘋。直流電機功率普遍較小,工作時噪音小,不易發熱,功率普遍在300w-600w之間,建議選擇大功率機型。直流電機雖好但成本高,好點的直流電機廚師機價位都在2000元以上,所以按需選購就好。
2、容量
要明確的是容量不能太小,在覺得夠用的基礎上選大一號的機型,留一些富餘量給自己。家用廚師機容量在3L-7L之間,1-2人使用建議4L的機型,如果家庭成員多,或者多用來蒸饅頭、包餃子和面建議6L以上機型。
3、材質
廚師機材質關注機身材質和攪拌棒材質。機身材質有金屬和塑料之分,金屬有鑄鋁機身、鋁合金機身,塑料機身為ABS塑料。塑料機身的廚師機自重輕,工作時穩定性不好,但售價便宜,預算不高可以選。金屬機身質感出眾,耐用性好,機身重,工作時穩定性相對要好,相應的售價也高,預算充足建議選金屬。攪拌棒有塑料和金屬之分,金屬的耐用性好,塑料的容易損壞,首選金屬次選塑料這個觀點沒問題。金屬攪拌棒多用鑄鋁材質外加塗層,使用時間久了要注意看不沾塗層是否脫落,如脫落要盡快更換。
4、檔位
目前廚師機在6檔-10檔之間,一般來說揉面只需要2檔或3檔就可以,揉面不靠速度,要用的是低轉速的扭力,另外打發和攪拌5檔基本上也能滿足,烘焙愛好者選購不需要追求高檔位。如果是做面點或者要用蔬菜切片之類的拓展功能,那就需要高轉速,檔位越多越好。除了檔位數量還要關注檔位調節方式,目前檔位調節有旋鈕式和檔把式,旋鈕式操作會比較方便。
本條內容來源於:建築工業出版社《家居裝修知識問答》

⑹ 炒菜機器人是怎麼配菜的啊炒菜速度怎麼樣

這個問題你可以登錄繁興科技官網,看看炒菜機器人和人工廚師比賽炒菜的視頻,炒菜機器人從各方麵包括炒菜速度都是遠勝於廚師的,北京有很多的餐廳都在使用炒菜機器人炒菜,即節省時間,也節省費用。經濟又實惠。

⑺ 對機器人系統參數進行配置,應該選菜單欄中哪一項

圖層命令。
如果想要對機器人的參數進行更改設置,需要在菜單欄里選擇【圖層命令】,進入頁面後就可以更改機器人的各種參數了。
一般不建議更改機器人的參數,因為機器人參數在出廠時都是調制好的。

⑻ 家用機器人的廚師機器人

是一個多功能的烹調機器,在上海世博會的企業聯合館展出一種廚師機器人,它頭戴廚師帽名叫「愛可」,這個廚師機器人高約2 米,寬1.8 米,有著擬人化的眼睛和嘴巴,外形酷似一個冰箱,拉開「愛可」肚子上的拉門,裡面有特製的烹調設備,有鍋,有自動噴油,噴水和攪拌設備,與之相連接的是一個智能化觸摸屏,上面是系統控制界面,根據工作人員事先設定好的特級廚師菜譜,「愛可」一共可以獨立烹調24 道中華料理。只要按照程序「點單」,頭戴專業廚師帽的機器人便會像模像樣地開始准備料理:將早以「定量」好的主料、配料和作料都放在一個專用盒子里;然後又將這些放在「肚子」里的炒鍋中,放上水,「愛可」開始旋轉,將菜充分攪拌,然後點火,炒鍋不停翻轉,就像人炒菜一樣,大約三分鍾後,一道清炒蝦仁就做呈現在遊客面前。

⑼ 炒菜機器人的炒菜機器人

一、尊貴多功能機系列: 1)酒店、酒樓、特色餐廳等高檔餐飲經營場所;2)企事業單位的高管小食堂,KTV、高爾夫球等高級會所,經濟型酒店,社區店,中西餐餐廳等經營場所。產品型號如下:1)造型豪華大氣的
BM-15G1型燃氣商用多功能機
BM-15I1型電磁商用多功能機2)造型傳統實用的BM-15G2型燃氣商用多能機3)造型豪華美觀的BM-15I3型電磁商用多能機
二、大型煸炒機系列:

1)BSF1-40G1中型燃氣商用煸炒機
效率高、菜餚質量好,適用於餐標較高的中型食堂,自助餐、快餐店等經營場所。

2)BSF1-100G1-A大型燃氣商用煸炒機
出品效率高,適合傳統的大中型食堂。
3)BSF1-200G1超大型燃氣商用煸炒機
半自動(人工投料)煸炒機,全程語音提示功能,出品效率高,適合傳統的大型食堂。
三、超值小型煸炒機系列:
1)BSF1-15I1型電磁商用煸炒機
適合小型公司寫字樓供餐、特色餐廳、會所、社區店、快餐店等。2)BSF1-15I0型電磁商用煸炒機
開放式外觀,適合特色餐廳、會所、社區店、快餐店等後廚房使用。
四、其他配套烹飪設備:
1)BB2-300G1/BB2-300E1/BB2-300-0型商用燴菜機
2)BS-480G1/BS-480E1型商用蒸菜機
3)上提供的其他圖片。 1、北交大使用繁興炒菜機器人
交大引進了這兩台節能「炒菜機器人」。據初步統計,與普通灶台相比,機器人「大廚」可節省水和燃氣一半左右,油煙排放量減少八成以上。北交大目前所有食堂的灶具都已更換成節能灶具。小鍋、大鍋和蒸灶的節能效率分別在50%、22%和28%。
2、陝師大使用繁興炒菜機器人
餐廳負責人告訴記者,食堂每天差不多有幾千人來用餐,如果用傳統炒鍋炒的話,一般10人份炒菜基本需要5000克食材,人工廚師炒制至少需要半小時,而智能炒菜機器人只需要5分鍾,大大降低學生們的等餐時間。
3、西安中學使用繁興炒菜機器人
「自從機器人投入使用後,學生對食堂菜品口味的投訴意見減少了很多。」餐廳負責人介紹說,以往學校每學期定期組織學生代表對食堂進行監督,並且隨時接受學生的投訴。以前因為口味鹹淡的問題,食堂也接到過不少學生的意見。而使用炒菜機器人後,因為每道菜譜都是提前輸入了合適的材料和佐料的配比,每次炒菜,機器人會根據炒菜的分量,自動生成菜量和配料。所以每次炒出來的菜都會是相同的味道,並且鹹淡適中。負責人說,自從這「兩位」來了之後,學生們的投訴意見減少了很多。
4、三峽高中
三峽高中在2012年投資200多萬對學校食堂進行提檔升級改造之後,致力於「陽光食堂」「智能化食堂」建設,將配置切菜、炒菜、洗碗消毒等先進智能裝備,力爭做到餐飲服務智能化,全力打造科技化後勤。 2002年繁興董事長劉信羽完成第一個烹飪機器人發明專利;
2006年烹飪機器人項目通過以蔡鶴阜院士、史正良烹飪大師的專家團鑒定;烹飪機器人愛可應邀參加「第八屆高新技術交易會」;承擔國家863重點項「用於助老助殘的烹飪機器人(2006AA040205)」;
2007年承擔國家863重點項目「多機器人系統技術之烹飪機器人系統(2007AA041601);烹飪機器人愛可應邀參加「第九屆高新技術交易會」;
2008年烹飪機器人愛可應邀參加「全軍現代化後勤裝備展」;公司接受鳳凰衛視《對話機器人烹飪》欄目組獨家專訪;
2009年烹飪機器人愛可應邀參加「第二屆中國成都國際非物質文化遺產節」
2010年應邀參加上海世界博覽會,王岐山、吳儀、曾慶紅等國家領導人蒞臨參觀考察;回良玉副總理攜黃華華、王榮、許勤以及國家各部委領導視察繁興科技;
2011年產品正式上市批量試銷;

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