饅頭訪問很慢

『壹』 冬天蒸饅頭發面太慢，怎樣可以加快發面速度

在生活中總有一種味道，以其獨特的方式，在指引著我們前行，時時刻刻的提醒著我們，看清明天的路，不忘昨天的來處！饅頭，作為北方人最喜歡的主食之一，北方人吃饅頭就像南方人吃米飯一樣，喜歡的不得了！

再跟大家分享一道【菠菜饅頭】的做法！

所需食材：麵粉500克，菠菜汁220克，豬油40克，白糖20克，酵母5克，食用鹼3克，鹽3克。

做法，1：將上述原料混合，揉勻就可以。然後將其用保鮮膜包緊，放在蒸鍋中，發酵30分鍾。

2：之後，做成自己喜歡的形狀，二次醒發至兩倍大，上鍋蒸15-20分鍾就可以了。

還有一點，不管是蒸饅頭還是包子，蒸好後不要立即開鍋蓋兒，再燜5分鍾，這樣可以避免饅頭突然遇冷回縮。

菠菜汁：菠菜洗凈，沸水下鍋汆燙至斷生，控干水分後，裝入料理機，再加入適量清水，打成汁即可。最好是用濾網過濾一下，蒸好的饅頭更好看。

為了蒸好的饅頭不變色，不要少了食用鹼。加入的不要太多，500克麵粉，加3克左右就可以。

學會竅門，其實做菜很簡單！

『貳』 蒸饅頭時總是發不起來，應該怎麼辦

第一步，也是蒸出好饅頭的前提和基礎。要發面，就要選擇一種發酵物。發酵物有老面、酵母、泡打粉和發酵粉，其實，小蘇打也可以用來發面的。發酵物的不同，也就是不同的發面法或者發酵粉發酵，這三種物質都能使面團蓬鬆，如果挑選一樣最簡單、快捷又安全健康的，那當屬酵母粉。題主是第一次學習做饅頭，我建議用酵母粉發面，因為酵母粉發面過程簡單快捷

普通麵粉約300克，加入酵母粉約5克，加入白糖10克左右，40℃的溫水和成比較軟的面團，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。夏天一般30分鍾左右就發好，冬天2個小時左右。現在也有很多南方小夥伴愛上了香噴噴的大饅頭。饅頭有的組織蓬鬆柔軟，有的組織細密分層（戧面大饅頭），但是無一例外都是發的白白胖胖的，吃起來麥香十足，特別美味，剛出鍋的饅頭空口都能吃兩個

『叄』 老面饅頭發酵很好 可是發醒很慢 做出來的饅頭有酸味

1、普通饅頭使用酵母和面，老面饅頭用「老面」和面；
2、老面是指發面的面種子，北方叫面起子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。

『肆』 蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的

蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的？「蒸饅頭總會有死面的情況，每次蒸的饅頭都發不起來，特別難吃，有時還會有酸味。」我總結了蒸饅頭的過程中容易掉的幾個坑，看你有沒有中招的，如果這幾步，你有一項中招，蒸出來的饅頭也不會松軟。

『伍』 蒸饅頭二次醒發需要多長時間，什麼程度最好

蒸饅頭二次發酵要10-15分鍾。

很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成面團，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鍾，面團會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
蒸饅頭出現塌陷，表皮起皺，有泡泡，口感韌實。
熄火前在鍋里白白胖胖的饅頭，一熄火在燜的過程慢慢縮回去，表皮起皺發泡，底部有死麵疙瘩。有可能是下面兩種原因。
1、可能是第一次發酵過頭。因為發酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。
2、可能是二次發酵不足，尤其是在冬天容易出現這種情況。下圖中的饅頭是同一塊面團，刀切饅頭的形狀就保持完整，而圓形的饅頭沒經過二次發酵， 熄火後就回縮起皺。

『陸』 饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因

題主說饅頭二次發酵比較慢，說明第一次面團發酵的時候速度和時間是正常的，這說明酵母的用量和用法是沒有問題的。那饅頭第二次發酵比較慢的問題出在哪裡？怎麼改進和避免？分享下我的看法。

一、第二次發酵時所處環境不夠溫暖，溫度比較低

1、原因分析

饅頭第二次發酵時所處環境溫度不夠溫暖，這一點的可能性非常大的。大家都知道面團發酵的時候要放在溫暖的地方，因為溫暖濕潤的環境有利於面團的發酵，但是第二次發酵（也叫二次醒發）時很多人就忽略掉了這一點。

一般我們對饅頭生坯進行第二次發酵時會將蒸鍋里添上水，將饅頭生坯直接放進去，蓋住蓋子進行二次醒發。但是鍋里添的是涼水，涼水的溫度是比較低的，比室溫還要低一些，這樣一來蒸鍋里的溫度就會比室溫還低一些。在這種低溫環境里，饅頭的二次發酵就比較慢，時間比較長了。

以上就是關於「饅頭第二次發酵比較慢」這個問題我的原因分析，以及如何避免、改進的方法，希望對您有所幫助。