壽司解壓球教程

① 解壓球怎麼做不用氣球

這些解壓球其實就是讓我們通過捏它來發現我們身體情緒的一種方式，
所以你如果要自己做一個解壓球的話，可以做一個里邊裝點棉花的。

② 解壓球怎麼做

需要工具材料：氣球、水

1、首先准備兩個氣球顏色可以稍微粉嫩一點，如下圖所示：

③ 壽司的做法 壽司怎麼做 壽司的

●紫菜卷壽司
材料：
1.糖醋米飯：米最好用日本產的或與日本合資的，如東北五常米(松粳二號)，如果買不到，用天津小站米代替也可。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，如買不到日本醋可用白醋代替。把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。
2.紫菜：最好用專門製作壽司的紫菜。
3.人造蟹肉、日本黃蘿卜鹹菜、蘆筍、三文魚，切成長條狀。

製作工具：竹簾(25cm×25cm)。

小訣竅：
1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。 調味品：青芥末、日本醬油。

做法：
1.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
2.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
3.把卷好的壽司切成段裝盤，即可。

●三角飯團

三角飯團是日式料理，過去日本的窮人家常常只在捏好的三角飯團背面塞一個梅子帶著隨身食用。背後塞著梅子的三角飯團常常簡單的讓人忘了它後面還藏著一顆，酸酸甜甜，入味至極的梅子，而誤以為它就只是一個三角形的白米飯團。

三角飯團
准備時間：40分鍾
烹飪時間：2分鍾
四到六人份

材料
1+1/4 杯糯米(沒有糯米時也可以用白米替代)
青蔥一支
鮭魚
大蒜一顆

1.將米洗凈後，放入電飯鍋煮熟。電飯鍋跳起來後不要馬上打開，先悶個二十分鍾。

2.將芝麻置放入平底鍋，以中火干煎三至四分鍾。為免烤焦，別忘記輕輕的晃動鍋子。當芝麻在平底鍋中跳動時立即將平底鍋移開。

3.將青蔥、大蒜切成小碎塊，鮭魚以清水水煮，以黑胡椒鹽、檸檬汁調味後切碎塊。

4.將鮭魚、青蔥、大蒜裝入小碗中混合。製作飯團前記得將手沾濕，將大約60公克的熟飯裝入另一隻碗中，挖取兩湯匙混合的鮭魚青蔥大蒜內餡放置熟飯上，在挖取同等份量的米飯覆蓋在鮭魚混合內餡上，捏成圓形狀。記得，雙手一定要保持濕潤，才不會在手上沾粘上飯粒。

5.將捏好的飯團上撒上一點黑芝麻，略略裝飾後即可呈上享用。

○壽司米的製作

第一步：250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。

第二步：米與300毫升的水用大火煮沸2分鍾，加蓋，用最小火燜10分鍾。

第三步：打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鍾。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。

第四步：將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。

壽司類——最重要的材料

壽司米煮後顆粒飽滿並略帶黏度。日本米醋非常溫和，也有已調好味的專用壽司醋，也可用稀釋的水果醋取代壽司醋。海苔片用來包裹卷狀或填餡的壽司。用壽司竹卷能輕易的完成卷壽司，但也可用廚房用紙巾或餐巾。

山葵（即日本芥末,芥末分很多種，以後會做相關的專題），特別辣的淺綠色辣根，大部分為粉末狀，使用時與水攪和，是各種壽司的調味料，可用罐裝的辣根取代。日本醬油適合蘸食所有的壽司。喜歡吃辣者，可加入一些山葵。浸於醋中的腌生薑（shogagari）幾乎永遠和壽司一起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚片容易消化，吃起來清新爽口。生鮪魚是在日本最受歡迎的壽司材料。

壽司飯基本製作法
（內地的一部分料理店壽司飯經常做的不如人意，硬軟不相宜，有的店為了節約成本，一次做很多，放久了米就開始變硬，讓壽司的口感大大降低，製作壽司飯很講究經驗和技術，其實吃壽司大部分吃的是壽司飯，所以讓食客感覺壽司好不好的重點之一就是飯的味道和舒適程度。）

一、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1／5水量。

三、飯與壽司醋的比例
若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鍾。
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

●卷壽司的製作

1.半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。

2.鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。於米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。

3.將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。

4.拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然後將兩半並列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。

●魚的握壽司製作

1.小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。

2.將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。

●軍艦壽司的製作

1.海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。

2.將向下的海苔片向內折，並黏著米飯，形成杯狀。於上方開口處填入魚卵。

●酪梨香菇握壽司製作方法
經典壽司,鋪上新式的素材。

8份的材料：
芝麻2茶匙
大小相同的新鮮香菇4朵
油1湯匙
山葵粉(wasabi）2茶匙
白醬油1湯匙
成熟酪梨1/4個
檸檬汁1茶匙
裝飾用：
細蔥葉8根
壽司米l/2份
另外：
日本醬油
腌生薑
製作時間：35分鍾
每份熱量：約80kcal

1.平底鍋中不需放油，將芝麻拌炒至金黃色，取出後置於一旁。
2.清理香菇並切片。油倒入平底鍋中加熱，香菇放入略煎。將鍋自爐火上移開，倒入白醬油，使香菇放涼。
3.酪梨削皮，果肉首先切片，然後再切成相同大小的花樣，立刻淋上檸檬汁，使其不會變黑。
4.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。細蔥洗凈並充分拭乾。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成球狀小飯團。將飯團略微壓平，表面塗抹薄薄的一層山葵醬。
6.飯團上面鋪酪梨塊及香菇片力加以裝飾。壽司上撒炒過的芝麻及細蔥點綴。將食用醬油與腌生薑一起上桌。

可再加上切成細片的白羅卜或小紅羅卜（Radish），用山葵、鹽及壽司醋調味。變化：除了酪梨，可用嫩指櫛瓜（Zuccino）代替。

●酪鱒魚卵軍艦壽司 製作方法
這種杯狀壽司幾乎都包魚卵。

8份的材料：
海苔片2片
鱒魚或鮭魚卵50g
壽司米1／2份
黃瓜1小塊(約30g)
另外：
腌生薑
製作時間：35分鍾
每份熱量：約80kcal

1.不沾鍋中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飄出。將海苔片取出冷卻，並切成8條3cm寬的長帶。
2.鱒魚或鮭魚卵放入篩網並小心地沖洗，然後充分瀝干。
3.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成球狀小飯團。取一條海苔帶，光滑面向外，環繞飯團，向上邊預留高度約lcm的開口，向下邊的海苔片向內折，形成杯狀。
4.將海苔杯中的米飯略壓緊密，於上方開口填入魚卵。
5.清洗黃瓜，斜切下4片約0．5cm厚的黃瓜片。黃瓜片再切半，帶皮的那端切出細致的扇葉狀。用黃瓜扇葉裝飾壽司。在平盤子上擺置壽司，並和腌生薑一起上桌。

也可以用便宜的魚子醬，染成紅色的魚子醬比黑色的看起來較吸引人。

④ 壽司的製作方法和材料！材料詳細

幾種熟悉壽司的製作方法（組圖） 日初元壽司
材料：挪威三文魚、蟹籽、紫菜、大米、大葉

做法：
1.蒸米。蒸米前要洗米，用飯勺或木棍攪拌，直到水清為止。蒸好的米要和醋拌勻。醋需要燒一下，加些日本清酒或者白葡萄酒，放些糖。醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的用具要大，這樣才會透氣，米不會粘到一起。醋要一點點加下去，一邊加一邊拌。
2.紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，兩面都均勻地塗上米飯。
3.選擇新鮮的三文魚,把魚片成兩厘米左右寬、5厘米左右長的斜片。將鮮魚肉和丘比醬攪拌一下。
4.用三文魚片將帶有紫菜的米飯包裹好。做成一圈。上面擱大葉、蟹籽即可。
特色：新鮮，口感好。

大卷壽司：

材料：（四人份）
烤紫菜7-8張，蛋3個，葫蘆干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1個，蟹柳5條，香菜10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。

製法：
1.將干冬菇洗凈，浸入冷水中，浸軟後放入鍋中加調料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，醬油2勺）煮5分鍾後將汁靠干。取出切絲。
2.將葫蘆干用鹽擦洗，之後用水沖凈，放入鍋內加清水浸1小時以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開，將汁靠干取出切成細角形。
3.將蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。
4.把紫菜1/2張放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。 5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過水的香菜。
6.由里向外卷一次，之後將卷席松，再繼續向前卷一次。
7.卷好的壽司卷輕輕壓實；刀上塗些醋，前後均用同一力度切段。
要點：切壽司卷時，保持刀的濕度、力度的一致性，一個動作切好才美觀

細卷壽司

材料：（4人份）
紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條,金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

製法：
1.將紫菜放在火上略烘兩面使之乾燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。
2.紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。
3.將壽司卷席一次過卷上紫菜，並用手左右兩端的飯壓實，卷實。
4.可把壽司切成各種形狀，上碟。

手捏壽司

材料：鮮蝦、赤貝各2隻，金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚各2片，蟹子2勺，蛋卷、黃瓜片、黃瓜條、紫菜各適量；壽司飯基3杯米量。

製法：
1.鮮蝦煮好後，切雙飛；八爪魚、金槍魚、三文魚、醋浸青花魚等切成適當的大小形.
2.右手沾些醋水，捏起約20克的壽司飯，用手心輕輕壓成長圓柱形飯團。
3.左手平放一隻赤貝（或其他材料），右手食指輕沾些青芥塗在赤貝內側。
4.將3的赤貝有青芥的一面貼於2飯團上使合為一體，用手指捏好飯團的四周。左手手心彎曲輕輕壓實飯團的兩邊，同時右手食指伸直輕輕壓實飯。將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協助將形狀壓好。
5.將赤貝向上，用右手食指的中指輕輕按壓使之與飯團捏實合一；左手協助將形狀壓好。赤貝朝上放碟中。其他材料如鮮蝦、金槍魚、八爪魚、鮮三文魚、醋浸青花魚等均依此法製成手捏壽司。

要點：要捏實飯團不能用重力，而是用輕力使之合一，約20秒的時間捏成一個飯團

春季壽司飯

材料：（4
4人份）
八爪魚觸須2條，鮁魚2塊，貝6-8個，獨活1條，甘筍1個，雞蛋3隻，白芝麻2勺，紫菜少許；壽司飯基3杯（做法見壽司飯基及基本材料）
八爪魚浸料：醋2勺，砂糖1勺
鮁魚浸料：醋4勺，砂糖1.5勺，薑末，鹽少許。
貝浸料：酒3勺，鹽少許。
獨活煮料：水1/2杯、砂糖2勺。

製法：
1.八爪魚觸須煮熟，斜切薄片，用加醋清水洗凈，加浸料腌制15-20分鍾。
2.貝用水浸過半天，使之吐沙泥，洗凈後加煮料至開口，取肉待用。
3.鮁魚切開半邊，切薄片，撒少許鹽，去水氣，加浸料腌5-6小時。
4.獨活去皮，切撐厘米長段，再切成薄寬條，用加醋清水浸過，取出，加煮料用中火煮10分鍾。甘筍切4厘米長絲，用煮料煮熟。
5.雞蛋打勻，煎成蛋皮，切絲；白芝麻炒香。將上述各料與白芝麻拌勻，放在壽司飯上，飾以紫芽即可

團狀壽司
材料：（2-3人份）
魷魚1塊，金槍魚100克，赤貝4隻，蛋絲、黃瓜、青芥各適量；壽司飯基2杯量。

製作：
1.微溫的壽司飯基用手捏成球狀。
2.魷魚去衣切薄片。
3.左手掌上平鋪一塊溫濕布，在中央部分放上魷魚片，再用右手食指沾些青芥塗在魷魚上，再將1的壽司飯基放在魷魚上。
4.左手拿著飯團下的棉布，倒轉右手，拿著棉布的末端紐實成團狀壽司。金槍魚、赤貝等材料均按此方法捏成團狀壽司。

手卷壽司

材料：(4人份)
蝦8隻，魷魚、金槍魚各100克，三文魚籽50克，蟹柳3條，雞蛋2個，毛豆2杯，芹菜，黃瓜各1條牛油果、青檸各1個，生菜葉數片，蘿卜芽菜2包，大葉5片，紫菜4張；壽司飯基3杯量。
煮蝦調料：料酒2勺，鹽適量
煎蛋調料：砂糖半勺，料酒2勺，出汁1勺
製作：
1.蝦去殼洗凈，加煮蝦調料煮約2-3分鍾。
2.魷魚去衣洗凈，只取肉身部分，切成粗條狀。
3.鮮金槍魚切成約5毫米，厚5-6厘米長的粗條；蟹柳撕成4-5等分。
4.把雞蛋打勻，加入調味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。
5.燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液。煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。切成約5-6厘米長的筷子狀 。
6.毛豆用加鹽滾水煮熟，取豆仁待用；芹菜去葉及筋絡，切成筷子條狀；黃瓜切半，再切成粗條，青檸切薄片。
7.將紫菜放在火上略烘兩面使之乾燥，剪成3-4片。
8.在紫菜上鋪好壽司飯基，排上喜愛的材料，然後捲成雪糕筒狀，蘸醬油食用。

蛋皮卷壽司

材料：（4人分量）
雞肉200克剁碎，蓮藕（小）1節，雞蛋4-5隻，炒香白芝麻2湯匙，鮮檸檬皮1個分量，紫菜2塊，三葉擎芹1束，醋姜少許；壽司飯3杯米分量。肉煮料酒3湯匙，醬油1湯匙，砂糖2湯匙，水1湯匙。
蓮藕煮料：滾水半杯，砂糖2湯匙，醋3湯匙，鹽少許。
製法：
1.雞肉放入鍋內，加入煮料煮滾，用筷子數根迅速不停攪拌至汁干。蓮藕去皮，縱切4分再切薄片，放入加醋（2湯匙）清水中浸15分鍾，去水後放入鍋內，加煮料，大火煮滾，約10分鍾撈起。
2.蛋液加少許鹽，打勻；燒熱煎蛋皮的鍋，掃上一層薄的油；倒入一層薄的蛋液，煎至表面的蛋液干時，用竹簽輕輕挑起蛋皮，反轉，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其餘的用圓形鍋煎成圓蛋皮。
3.煎好的壽司飯中加入肉及芝麻、切成細絲的檸檬皮及碎紫菜拌勻。
4.將適量的壽司飯放在方形的蛋皮中央，順序由身前方、左、右摺向中心。
5.然後向前摺上成長方形，並將摺口向下；用拖過

過水的三葉芹紮好。
6.以卷「細卷」之方法用部分蛋皮卷上壽司飯，切段後用紫菜條腰纏卷好。
7.用圓形蛋皮放上適量的壽司飯，用 手從左至右打摺一圈，左手抓住上方沒有包壽司飯的蛋皮，右手用三葉芹扎緊上方蛋皮，並將蛋皮向外打開。
8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上壽司飯，然後打兩次半摺即成。可用燒紅的鐵串針在蛋皮上烙上三條印紋做裝飾。
注意：以上各式蛋皮卷壽司均可拌以醋姜進食。

西式壽司：
材料： 鮮蘆筍3條，蟹柳6條，火腿片3片，罐頭蚝豉8隻，罐頭油浸鳳尾魚8條，鮮三文魚、芝士各8片，魚子醬2勺，牛油果半個，罐頭菠蘿1塊，鮮檸檬1片，黃瓜、櫻桃蘿卜各2個，車厘茄3個，紫菜2塊，蘿卜芽菜數條。
製作：
1.鮮蘆筍放入加鹽滾水中略浸，取出，切成兩段。
2.在長條形蛋糕盆內鋪上保鮮紙，再鋪上紫菜；放入壽司飯基至蛋糕盆1/3量，用手輕輕壓實，平行放上兩行蘆筍；再鋪上壽司飯基至至蛋糕盆2/3量，輕輕壓實，紫菜覆蓋好，持保鮮紙將壽司條倒出，切成8塊。
3.用三角形的飯形器壓出4塊壽司飯，上放切成同樣形狀的火腿片，裝飾上菠蘿片。用團形飯形器壓出壽司飯，分別放上其他材料。 4.參照「手捏壽司」做法捏出飯團，圍上紫菜，上放切好的牛油果片。 把上述製成的壽司上碟，再用蘿卜芽菜；小黃瓜，車厘茄，櫻桃蘿卜片等飾邊。

肉鬆壽司：
材料： 肉鬆，蟹柳三條，黃瓜半條，雞肉腸一條，紫菜一片米飯，急凍腐皮，沙拉醬，少許白醋，糖，鹽。
輔料：白醋,糖,鹽,沙拉醬
做法：
1,珍珠米加幾滴醋，兩小匙糖，少許鹽，加水像平時煮飯一樣煲好，蟹柳和雞肉腸在飯煮好，剛跳燈就放入裡面燜一會，加熱，再連同飯一起放涼備用。
2,雞肉腸一開為二，黃瓜切成條。
3,竹簾上放一塊大的保鮮紙，再鋪上一張紫菜，上面鋪適量的米飯，再反過面，在紫茶上面擺上黃瓜條，蟹柳條，雞肉腸，捲成卷，之後在飯卷上抹適量的沙拉醬，這樣容易沾上肉鬆，沾上後用保鮮紙包好，這樣比較容易切，切好即可裝盤。
4,腐皮壽司很簡單，解凍以後撕開口放適量的飯就可以拉。

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