壓縮火鍋料
❶ 重慶帶回來的真空火鍋底料能放多久
不過期可以一直放，就可以使用，過期就不能使用。
任何東西都有保質期，也就是食物的最佳保質期。但是超過保質期的食品並不等同於劣質食品，一些食品的主要變化是感官品質的惡化，仍可繼續食用，如：一些果汁、飲料和一些低脂肪含量的干糧和糧食製品；也有對產品質量沒有很大影響，但經過最佳質量期後，可以作為飼料劣化等。
而有些食品保質期過後會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷凍食品、金屬罐頭食品、油炸食品等。
(1)壓縮火鍋料擴展閱讀：
注意事項：
食品變質是一個漸進而連續的過程。食物的成分，或者其中的細菌，並不會按照我們說的去做，也不會像很多人想的那樣：在過期之前什麼都不會發生，過期後，會突然變成變質食品。
這一變化過程受到生產工藝和保存條件的影響，有的用普通方法消毒牛奶，冷藏兩周一般細菌暫時不會超標，但超高溫殺菌，在室溫下幾個月甚至幾年都不會滋生細菌。
❷ 我們已經熬好了液體的火鍋湯。 問題1：如何變成固體的塊狀 問題2：如何壓縮成粉狀
氫化植物油，常溫下是固體，易於保存，很多食品都是用這個，減少含水量然後凝固。想弄成粉的話就是各種調料磨成粉，然後加氫化植物油粉末（咖啡伴侶裡面基本就都是氫化植物油），不過氫化植物油非常不健康，國外已經禁用了，國內因為成本低廉，易於儲存，起酥效果好所以很多地方一直在用。樓主考慮吧
❸ 火鍋常用調料都有什麼
火鍋調料分為底料和蘸料兩部分。
火鍋常用底料：
郫縣豆瓣：
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
雞大哥火鍋專用雞精：科學調制而成的火鍋專用配方。適用於鴛鴦火鍋、海鮮火鍋、清湯火鍋、羊肉涮鍋等各種火鍋調味，能更好的融入主材和食品，使湯汁濃而不濁、口感更加鮮淳、鮮香更加持久
豆豉：
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老薑：
老薑性辛濕。含有揮發油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。
大蒜：
大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟：
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽：
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖：
冰糖是復製品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒：
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味。
胡椒：
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊。增香提味。
火鍋常用蘸料：
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調制，一人一碟。
火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
❹ 韓式部隊火鍋調料怎麼調
用料
辛拉麵(方便麵) 1袋
雞蛋 1個
芝士片 1片
大蔥 1根
泡菜，年糕，火腿 適量
肥牛，魚丸，魚豆腐，魚餅，蟹棒，烤腸 適量
金針菇，辣椒，蘑菇，洋蔥，白菜，菠菜，土豆 適量
溫水 適量
❤調料醬汁:
蒜 4瓣
韓式辣醬 5匙
生抽 1匙
白糖 2匙
料酒 1匙
白鬍椒粉 1匙
辛拉麵的料包 都倒入(除蔬菜壓縮包)
部隊火鍋的做法
准備材料～
所有食材洗凈，切好備用～
❤調料醬汁:
蒜洗凈切末放入碗內，倒入韓式辣醬，生抽，白糖，料酒，白鬍椒粉，辛拉麵的醬料汁(除了蔬菜壓縮料包不要)攪拌均勻備用～將所有食材擺入火鍋容器中～
加入適量溫水(水量在食材一半，食材還會出水的)～
將調料醬汁都倒入～
蓋上蓋子，煮至食材7分熟～放入辛拉麵～
帶面條煮熟煮散，放上芝士片～
打入一枚雞蛋～
煮至全部食材熟透，翻拌均勻即可～部隊火鍋就做好啦～
咕嘟，咕嘟，香吖～
這味道，超級好
❺ 火鍋底料配方
火鍋底料配方：
火鍋底料
主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
輔料：蔥1顆，鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3個，桂皮2克，香葉2個，辣椒醬3克，干冬菇10克，白鬍椒籽3克。
製作過程：
1、准備好：花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。
❻ 火鍋蘸料工業化配方
豆撈火鍋7種蘸料(小料)配方製作方法
(一)特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。
2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉鬆300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鍾。
4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鍾離火，最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特製味汁的熬制放法：
味汁是多種小料(蘸料)裡面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白鬍椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
製作：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2、取一大鹵桶，裡面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
果仁蓉的製作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
製作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是裡面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他製作程序基本一樣。
(三)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蚝油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(五)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
(六)孜然香辣小料做法
1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然後放入三五香辣醬蓉1千克，老乾媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的麵包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鍾。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。
(七)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鍾，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配製：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配製：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。
適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料
配製：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、小米辣料
配製：小米辣+大蒜+醬油+味精+香菜。
適合：嗜辣的人。
9、香辣科
配製：紅油辣醬+大蒜+味精+花生末+香菜。
適合：各種鍋。
10、喪心病狂調料
配製：乳腐+芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。
適合：過分嗜辣者。
❼ 袋裝的火鍋料和散裝的火鍋料有區別嗎
袋裝的火鍋料和散裝的火鍋料，應該是沒有什麼本質的區別。只不過袋裝的火鍋料價格要比散裝的貴一些。因為火鍋料裝大人需要然工和材料費，成本稍稍高一些。
❽ 我想包裝一次性的火鍋底料，到底要用什麼機器來搞
火鍋底料包裝機一次性的包裝成袋，是全自動的包裝機設備
不是液體灌裝機也不是膏體灌裝機
全自動的火鍋底料包裝機是能夠自動制袋、自動灌裝、自動封口、自動打碼機的
而半自動的灌裝機是只能夠進行灌裝下料，不能夠滿足你的需要
火鍋底料包裝機視頻
❾ 怎樣把火鍋底料做成液體包裝在袋子里，不要讓油凝結。
把火鍋底料裡面有豬油，換成豆油。就不會凝結。因為：火鍋底料裡面有豬油的成分，豬油遇涼後，就會凝結。換成植物油就可以成為：液體包裝了。
❿ 火鍋料怎麼調配
火鍋能成為最受歡迎的大眾美食之一，不僅僅是因為火鍋包容各種菜品，滿足各種人群，而且還因為火鍋那豐富多彩的小料。一碗好的小料對味道的提升可是很大的。下面就分享幾款特色火鍋小料。
一、麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
二、蒜泥小料
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
三、海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
四、鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鍾，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配製：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配製：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。
適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料
配製：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。