牛肉被壓縮

1. 康師傅牛肉麵廣告有牛肉,為什麼買來吃裡面到沒有牛肉

看到當時的廣告很多人會被裡面的廣告大塊的牛肉所吸引吧！以為買到的牛肉麵裡面的牛肉量和廣告中的一樣，直到後來看到的食物原來裡面的牛肉竟然是壓縮的，我還刻意的數了一下。一直到現在除了吃這個牛肉麵之外，還會很在乎裡面的牛肉口感。

乾菜包在裡面起著很重要的位置，裡面不僅有牛肉粒，還有包菜片，蔥花這些。大部分有沒有注意到乾菜包的具體重量呢？乾菜包的具體重量一般是在1g左右的。這些還是脫水之後的重量，可想而知在沒有脫水重量應該在1g以內了吧，我們再想像一下牛肉粒的重量就不用想像了那是微乎其微的少。

根據內部員工透漏，平時一頭牛的身上能出來350公斤左右的牛肉。我們按照50千克的鮮牛肉最多也只能產出16kg左右的牛肉乾而已。我們再拿著1g調料包的重量來對比，也就是說一頭牛可以做成10萬包左右的方便麵。這樣一說的話還是挺省牛肉的。

其實我們吃到的牛肉能很明顯的感覺到，與平時吃到的牛肉感覺還不一樣！大部分對於方便麵裡面的牛肉成分還是很清楚的，畢竟價錢放在那裡，想要吃真正的牛肉也許就不止這個價錢了吧！

2. 什麼是壓縮牛肉

也就是碎肉壓縮成整塊的肉

3. 生牛肉抽真空後能放多少天

真空包裝之後，包裝袋會為牛肉提供一個很好的生存環境，在這個環境中，由於沒有多餘的氧氣與細菌，會讓牛肉更少的發生氧化，也不會有細菌附著在牛肉上面，因此，存放的時間會比較的長，這也是大多數人選擇存放牛肉的方法。

但是，存放的時間長短也會隨著存放地點以及時間的不同而有所區別。一般情況下，牛肉抽真空在夏天的時候，可以存放十五天左右，在冬天便可以存放三十天。

從溫度上面來看，常溫之下，牛肉抽真空可以保存二十天，如果放在4攝氏度的冰箱裡面，則可以放三周，將冷凍室設置為零下18攝氏度的話，可以保存一兩個月。

牛肉抽真空能放的時間，隨著溫度以及季節的不同，保存的時間也會不同，夏天存放15天，冬天存放三十天，如果放入冰箱的話，冷凍室為一兩個月，而保鮮室可以放二十天。

4. 網上買的牛肉比超市便宜，但是凍住的，而且是碎的壓在一起才成塊的。這種有可能是僵屍牛肉嗎

很有可能，而且這種拼在一起的碎肉，都是邊角料，口感不好且營養損失很多，如果是僵屍肉，對人健康不利，建議別食用，用身體健康作代價不值得。退貨或維權吧！

5. 壓縮牛肉製作過程

選好的牛肉和牛蹄筋用冷水沖洗干凈。牛肉切成拳頭大小的塊，放入盆中加入精鹽腌制半日，然後放入鍋中汆一水，再用冷水洗凈浮沫；牛蹄筋切成條（或片狀或絲狀），入鍋汆水，再用清水沖洗凈。牛肉投放於鹵湯中小火鹵制3～6小時（地區不同，牛肉的韌度不同，可根據情況相應調整鹵制時間的長短），待牛肉熟爛時（用筷子一戳就進為標准）離火。在鹵制牛肉的空閑時間里，將牛蹄筋放入高壓鍋，加入鹵牛肉湯汁，大火壓制30分鍾撈出。牛肉也撈出瀝干水分，同蹄筋拌勻，倒入墊有紗布的器皿（根據需要可用碗、盆、桶、深盤），把紗布扎牢，用木板或鐵板壓上，再置上重物壓約6小時（冬季4小時，夏季8小時），然後去重物，抖開紗布，用保鮮膜密封儲藏。
四．裝盤成菜
製作好的壓板牛肉，經刀工處理，便可上桌直接食用，也可外帶蘸汁蘸食。
蘸汁的製法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 醬油1克 香油3克 蔥油1克 料油1克 香菜5克 涼雞湯適量
製法：
大蒜瓣搗成泥，香菜切成末，兩者入碗中加入柿醋、醬油、香油、蔥油、料油、涼雞湯攪勻，再倒入口碗中，即成。

6. 冷凍牛肉解凍後輕易就撕開了，並且有絲狀是假肉嗎

現在天氣轉涼了，正是秋季進補的時候，而牛肉作為我們日常主要的肉類之一，營養價值高，加上其口感Q彈，肉質鮮美，深受人們的喜愛。相比於豬肉，雞肉等肉類，牛肉的價格一直都是比較高的，因此市場上或者是餐館中，一些不良的商販為了獲取更多的利益，則會通過一些手段來製造假牛肉，以此來欺騙消費者。對於很多人來說，吃上一頓牛肉還是要咬咬牙的，因此在購買牛肉的時候一定要擦亮眼睛，避免上當受騙。

假牛肉的種類

之前曾在新聞的報道中看到過關於假牛肉的製作。一種假牛肉主要是利用非常廉價的肉類和各種添加劑製作而成的，比如貓肉，老鼠肉或是鴨肉等等。稍微有點良心的商家可能會有一些豬肉的邊角料來作假。將各種廉價肉類灌水後，放入一個大鍋中，與牛雜，牛頭以及牛下水等一起煮，煮到七八分熟的時候撈出，冷卻以後通過一系列的操作進行壓縮，假牛肉牛做好了。

還有一種假牛肉的做法，是將雞蛋白中，摻入魔芋粉，食鹽，谷氨酸，麵粉，大豆蛋白，磷酸三鈉和碳酸鈣等物質，進行一系列的加工處理，製成假牛肉。碳酸鈣和磷酸三鈉對人體都是有害的物質。

我認為還有一種牛肉也可以算作是假牛肉，就是那些經過反復冷藏解凍，甚至已經腐壞變質的牛肉，這類牛肉食用過後談不上補充營養，而且難免會引起腸胃不適。一切不利於身體健康的牛肉都應算作為假牛肉。

假牛肉如何辨別

現在越來越多的人關注到食品安全的重要性，因為這關繫到大家的身體健康。在吃食上挑選到好的食材尤其重要，下邊就來跟大家分享4個辨別假牛肉的方法，為了健康要牢記。

第一招、看牛肉的顏色、肌理

正常情況下，新鮮的牛肉顏色是屬於比較深的，整體呈現出一種均勻的深紅色。如果看起來顏色紅得過度，那麼很有可能是添加了亞硝酸鹽來掩人耳目。假牛肉的顏色看起來會比較淺，即使是經過特殊的手段進行了上色處理也不會像真牛肉那樣看起來自然。

再來看牛肉的肌理，真牛肉的肌理比較細膩，肉質略帶光澤，而且可以明顯看到肌肉的纖維與纖維間的乳白色。而假牛肉看起來為一個團狀，並且顏色看起來發黃。

第二招、聞味道

一般來說，新鮮牛肉散發著正常的肉味，同時牛肉也有淡淡的膻味，只是膻味沒有羊肉那樣濃，稍微仔細一聞就可以聞到。並且沒有其他刺鼻的味道。而假牛肉聞起來的味道是怪怪的，甚至會有些刺鼻。當然如果是已經腐壞的肉則會散發著一股腐臭味。

第三招、用手摸

正常的新鮮牛肉，下手摸起來是比較乾燥的，有一點點粘，並且由於牛肉的纖維要比豬羊肉更粗一些，因此摸上去手感更加緊實。用手指輕輕按壓，可以迅速回彈。在牛肉的斷面上也可以明顯看到小塊的纖維紋理。而如果是假牛肉摸上去是黏糊糊的，肉質比較粗糙，甚至由於被上色處理過，還有有顏色染到手上。

第四招、切牛肉

如果是真牛肉，買回家用刀切的時候，能明顯感覺到牛肉的彈性非常好，並且在刀口處可以看到明顯的紋理，而且切好的牛肉呈現為整塊或者整片不會散掉。而如果是假牛肉，用刀切下去後，肉不能回彈到之前的狀態，並且是濕乎乎的，而且切完以後，肉塊容易散掉。

另外需要注意的一點就是，牛肉的價格一般的比較貴的，基本都在每斤四十塊錢以上，一份價錢一份貨，如果遇到價格明顯很便宜的牛肉一定不要買，很可能是有問題的假牛肉，不要貪小便宜吃大虧。

綜上所述，就是不要買以下4種牛肉，很有可能是假牛肉：

1、看起來顏色比較淺，甚至發黃，並且紋理不清楚，呈現為一團的牛肉。

2、聞起來有特殊氣味，甚至是散發著腐臭味道的牛肉。

3、摸起來黏糊糊，彈性較差，甚至是掉色的牛肉。

4、用刀切不能回彈到原來的狀態，切完會散掉的牛肉。

7. 牛肉和空氣接觸後會被氧化時間長了就不新鮮了，有什麼保存的方法嗎

引言：如果想讓牛肉變得更加新鮮，可以選擇用保鮮膜把牛肉包裹起來。因為包裹住的牛肉就不會跟空氣接觸，同時也不會出現被氧化的情況。因此大家會發現這樣的牛肉在吃起來的時候，口感沒有受到任何的影響。

三、總結

相信很多人在買牛肉的時候也會比較糾結，因為大家不知道什麼樣的牛肉才是最好的。其實如果想要買到比較新鮮的牛肉，大家可以看一下牛肉的顏色，一般情況下新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的。這個時候大家也可以嘗試著，摸一下牛肉有沒有彈性。新鮮的牛肉在摸起來的時候非常有手感，即使按壓之後肉質也會回彈的特別快。所以說在購買牛肉的時候，也是有一定講究的。

8. 30多一斤的真空包裝熟牛肉能吃嗎

不能吃，因為生牛肉一斤都不止30塊錢，何況是加工後的熟牛肉了。所以說，這種30多的熟牛肉肯定不是什麼正經的牛肉。

9. 真假牛肉如何鑒別

假牛肉的營養價值很低，還會對身體有害。因此，記者走訪沃爾瑪超市並學習到了一些鑒別真假牛肉的小竅門，希望通過下面這些方法讓消費者挑選到新鮮的牛肉，遠離疾病的傷害。

① 用眼看、觀察和辨別：

真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

② 用鼻聞，識別氣味：

用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

③ 用手摸、按：

用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

④ 用嘴嘗：

很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

10. 抽真空壓縮後的牛肉乾太硬，掰都掰不開，怎麼辦。還有究竟牛肉乾應不應該放冰箱或者冷庫詳細解釋最好

• 抽真空壓縮後的牛肉乾太硬