糯米糍粑製作解壓

① 糯米糍粑怎麼做

糍用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。那麼糯米糍粑怎麼做呢？下面大家一起去了解一下吧！

糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。

糍粑，是南北方各族的小吃，流行於中國南北方地區：貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑[1] 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

二、做法

糯米具體做法 ：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰干。陰干後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具體做法 ：土豆刮皮，清洗干凈後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘溫和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽里，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆里，依據不同地區的'飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陝西陝南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

三、營養價值與食用禁忌

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。溫和滋補，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症。糍粑熱量高，能夠給人體補充能量。糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。

用糯米與當歸、枸杞等製成的酒，也能滋補、健身和治病，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

飲食禁忌：由於糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食。同時由於是甜食含糖分較多，因此糖尿病人不宜食用。

四、打糍粑

打糍粑，漢族節日風俗。流行於中國南方地區。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西，陝西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

土家人

土家族人普遍流行著一種過年「打粑粑」的習俗。土家人素有「二十八，打粑粑」的說法。每逢春節來臨，農歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據當地鄉土志書記載：「系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，後用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。

客家人

客家人普遍有吃糍粑的習慣，無論平時或年節。一般是用糯米粉加水煮成糊，然後用手搓成長條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團，再加白糖(紅糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區卻另有一種糍粑的製作方法，叫「打糍粑」。它的製作過程是：先把糯米蒸熟後放在石臼里，然後用一根大木棒反復用力往臼里夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。此後的作法和前一種糍粑的作法一樣。這種製作糍粑太花力氣，所以叫作「打糍粑」。但它比前一種糍粑好吃得多，所以人們喜歡「打糍粑」。

② 外焦里嫩的新版糯米糍粑，有怎樣的製作方法呢

糯米糍粑是我國的非常有特色的一道傳統小吃，歷史很悠久了，古代就開始製作這道小吃了，它的營養十分豐富，味道也十分美味，從古至今都受到了人們的喜愛，糯米糍粑比較奇特的是，它是由各種主食做成的，但是它既可以當做主食，也可以當成一道菜，很多地方的宴席上都會擺上一盤糯米糍粑，也有不少地方的早餐就是它，下面我就教一下大家如何在家製作糯米糍粑，喜歡吃的小夥伴可以學一下，自己在家就能很方便的做出來。

1.把糯米洗干凈泡到水裡泡的時間越久越好，最好是隔夜泡，睡覺之前泡上，第2天早晨起來就能用了。因為用水泡了很久的糯米更容易熟，也更加的軟糯，口感也好了不少。

整體來看，糯米糍粑製作方法還是非常簡單的，只是稍微有點耗時而已，如果喜歡吃又不嫌麻煩的，可以按照我教的方法在家嘗試。

③ 糯米糍粑的製作過程

食材准備如下：糯米粉500克，黃豆250克，粘米粉50克，白糖80克，純牛奶500毫升

詳細製作步驟如下：

步驟一：准備一個較大的湯碗，放入500克糯米粉，加入50粘米粉，加入80克白糖，加入50毫升純牛奶，然後用打蛋器，攪拌均勻成為濃稠的稀糊狀，再蓋上一層保鮮膜，放入上汽的蒸鍋，大火蒸熟蒸成糍粑。

步驟二：在蒸糍粑的過程中起鍋，放入250克黃豆，中火煸炒，將黃豆炒熟炒香，這是一個不能偷懶的步驟，需要隨時拿鍋鏟翻炒，不然很容易炒糊了，如果炒糊了黃豆就會會變苦，變得不好吃了。

步驟三：等黃豆炒熟炒香之後，盛出放涼，炒熟的黃豆放涼後會變得比較脆，然後放到破壁機裡面，再將黃豆打成細膩的黃豆粉，裝盤備用。

步驟四：等糯米糍粑蒸好之後出鍋，揭掉保鮮膜，然後放著讓它自然冷卻，不然會燙手。

步驟五：等糯米糍粑放涼至不燙手之後，用鏟子將糍粑鏟松脫模，這個糍粑糯米粉比較多，所以會比較黏比較稀，轉移到裱花袋裡面，然後用剪刀剪個小口，將糍粑擠出到黃豆粉裡面，每擠出2厘米，就用剪刀剪一下，剪滿一個面之後，翻動一下黃豆粉，讓糍粑的表面都裹上黃豆粉即可。

這樣一道軟糯香甜，百吃不膩的【糯米糍粑】就製作完成了，吃起來香香甜甜的，也不粘牙，喜歡吃糍粑的朋友們，就動手做起來試試看吧。

④ 糯米糍粑的做法

糯米糍粑是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜歡吃糯米糍粑，因為糯米糍粑味道香甜，口感嫩滑，營養還很豐富，那麼大家知道糯米糍粑的做法嗎?糯米糍粑的吃法大家知道嗎?下面我就教大家糯米糍粑的做法。

糯米糍粑

材料

糯米，鹽，蔥花，香油。

做法

1、將糯米浸泡在水裡過夜，第二天上鍋蒸半小時。

2、將蒸熟的糯米倒出，用麵杖拍打成面團，加點鹽、芝麻油、蔥花後接著拍打成泥狀。

3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。

花生糯米糍粑

材料

1、糯米粉 200克， 幼糖30克，水適量。

2、粘米粉100克。

3、花生碎100克，幼糖適量。

3、食油適量。

做法

1、首先把粘米粉倒進鍋里用慢火炒40分鍾至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟後倒進干凈的盤里待涼。

2、將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水攪成米漿過瀝待用。

3、把鍋里的水燒熱，准備蒸盤然後在盤面塗上一層食油。

4、把米漿倒入蒸盤然後放進鍋內隔水大火蒸20分鍾至熟。

5-把蒸熟的糯米粉團取出待涼(小叮嚀：待涼時記別讓粉團吹到風，不然的話會變硬/干)。

6、把材料2混合待用(糖分的多少則視個人喜好而定)。

7、把已待涼的糯米粉團取出倒進粘米粉里然後均勻分成小塊(大概就像小孩的拳頭一樣大小)。

8、取出一塊面團，用拇指在中間按一個洞然後加入適量的花生糖後並用手指輕壓封口既成。

9、將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。

注意：糯米糍粑較難消化，有胃病的.朋友們就少吃點哦。

糯米雞蛋糍粑

材料

糯米粉，雞蛋2個，糖適量。

做法

1、將糯米粉加水攪拌均勻，不要太稀了。

2、雞蛋打散攪勻。

3、將揉好的糯米團分成乒乓球大小，並用雙手搓成圓球，壓扁。

4、揉好的糯米放入雞蛋液裡面過一遍。

5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

6、加少許糖水，大火煮至汁干就可以裝盤了。

小訣竅

1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

2、煎的時候一定要小火煎，以免煎糊。

材料

糯米粉，紅糖，白糖，蜂蜜，食用油。

做法

1、預備好糯米粉，適量飲用水少許，少許滴一邊加入。

2、糯米粉中一邊揉，揉成像湯圓般的團即可。

3、搓成小湯圓，再壓扁，排列在盤里。

4、將白糖、紅糖加入少量飲用水裡熬成汁，滴少許蜂蜜，熬好備用。

5、平底鍋中放油，遮住底部，開火中溫熱度。

6、排下糯米團轉用小火煎，抖動鍋子用湯匙或筷子翻面，不要煎過久以免膨脹至爆裂，煎至粑粑不會互相粘住即可。

7、把煮好的糖汁倒入鍋中，用湯匙幫粑粑翻面，讓粑粑均勻上汁。

8、煮至糖水略收干即可。

紅糖糯米粑

材料

紅糖，糯米粉。

做法

1.紅糖用水沖開。

2.糯米粉加水揉成面團。

3.把面團分小份，做成小餅。

4.平底鍋內放少許油，燒熱後把餅放上去用小火煎。

5.待兩面煎成金黃色。

6.把沖好的紅糖水倒入鍋中。

7.翻面，讓每個糯米粑都粘上紅糖汁。

8.等糯米粑變軟，就可以裝盤了。

紅苕糯米粑

材料

紅薯 400g，糯米100g，新鮮粽葉5片，白砂糖50g，鹽1g，熟豬油2湯匙。

做法

1、糯米淘洗干凈，加入足量的清水浸泡2小時。將多餘的水濾出，使碗中的水與糯米平齊。

2、糯米放入蒸鍋，紅薯洗凈同時放入蒸鍋，大火蒸30分鍾至糯米飯和紅薯熟透。

3、取出後在糯米飯中拌入25g白砂糖，一邊攪拌，一邊用飯勺反復按壓糯米，使糯米更黏。

4、紅薯去皮，搗爛成泥，加入豬油、鹽和25g白砂糖攪拌均勻，製成餡料。

5、雙手蘸水後取少許糯米飯整理成小餅狀，將適量紅薯放在糯米飯中心，然後將糯米飯包裹起來並整理外形。

6、將整理好的糯米團放在粽葉上捲起包好，製成糯米粑坯放入蒸籠中。

7、大火燒開蒸鍋中的水，將蒸籠放入蒸鍋，大火蒸5分鍾即可。

結語： 以上就是為大家介紹糯米糍粑的做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的糯米糍粑了吧，我推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

⑤ 手工糯米糍粑的做法大全

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：糯米粉150克，粘米粉150克，椰蓉適量，花生米50克，黑芝麻25克，白糖25克
第一步：起鍋不加油，將花生米放入鍋中，開小火，邊加熱邊翻炒，將花生米炒熟，然後盛出放涼備用！再將黑芝麻放入鍋中，小火翻炒，炒熟炒香後盛出備用！
第二步：將150克糯米粉跟150克粘米粉一起放入湯盆，然後加入約250毫升的清水，用筷子攪拌均勻，成無顆粒濃稠的稀糊狀即可，然後拿個不粘模具，先刷上一層食油，然後將調好的糯米稀糊轉移到模具裡面，稍微震平，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸25分鍾，蒸成糍粑！
第三步：等花生米放涼後，外皮很容搓掉了，這時用手將花生米的外衣搓掉，然後清理干凈，再用保鮮袋包起來，然後用擀麵杖敲碎，保留一點顆粒狀最佳，然後將花生米放到盤子裡面，加入炒香的黑芝麻，加入25克白糖，攪拌均勻，這樣我們的花生糖餡就做好了！
第四步：等糯米糍粑蒸好之後，端出放涼至不燙手，然後用木鏟鏟松，家裡有條件的，可以用擀麵杖，再搗一搗，這樣口感會更好！
第五步：手裡沾水，取一小塊糯米糍粑，然後捏成薄餅，再用湯匙舀上花生芝麻餡，放到糯米糍粑中間，然後上下左右，往中間包緊至不露餡，包好之後放到椰蓉盤子裡面打滾，裹上一層椰蓉！
這樣一道軟糯香甜，非常好吃的【椰香糯米糍粑】就製作完成了，非常的好吃，裹上椰蓉還有濃濃的奶香味，喜歡這個糍粑的朋友們，就跟著這個做法試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

⑥ 做糯米糍粑怎麼做好吃

糯米糍粑是一種特色美食小吃，味道鮮美，做法簡單，油而不膩。還可以一邊做一邊吃：
材料:糯米粉，香蔥，大蒜，芹菜，胡蘿卜，瘦肉，一鍋開水，
1.糯米粉放進碗里。
2.一邊倒入開水一邊用筷子攪拌。
3.用手揉一下，然後分小塊壓扁，依次放進鍋里。
4.煮半分熟後撈起。
5.趁熱揉成面團，揉至光滑後拿出像這樣切小塊。
6.切好後放入開水鍋里煮。
7.香蔥切碎。
8.大蒜切細。
9.芹菜拍一下切碎。
10.胡蘿卜切丁。
11.瘦肉切細切丁剁成肉末。
12.熱鍋倒入少許油，把肉末放進鍋里翻炒一分鍾後倒進碗里。
13.另起鍋倒入少許油熱鍋。
14.放入胡蘿卜丁，蒜末，蔥末，倒入料酒。
15.把炒好的肉末倒進去一起翻炒，加點鹽，雞精，翻炒。
16.兩分鍾後撈出，餡料便做好了。
17.糯米塊煮熟後撈出，放進干凈的大碗里。
18.用勺子按壓。
19.帶個一次性手套，揉成面團。
20.手上沾點油，防止製作過程中面團沾手，取一小塊揉一下，壓扁按個窩，把餡料放進窩里。
21.收口留個尾。一份香噴噴的糯米糍粑就好了。
糍粑主要是用糯米為主要材料做的，用清水浸泡後放在蒸籠里蒸熟，然後放在石舀里舂至綿軟柔韌後再將飯泥揉成中等的團狀，飯泥一般要用保溫性能好的特製鐵桶裝放，再放入芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤里滾動，然後就可以吃了。糍粑吃起來口感香甜。

⑦ 糯米糍粑怎麼做好吃又簡單

1、材料：糯米1000克、清水200克、紅糖20克。
2、糯米清洗兩遍，再用清水浸泡一晚，若是氣候炎熱，期間要換一兩次水，冬天天氣冷，可以不用換水直接泡一整晚；
3、將浸泡好的糯米撈起瀝干水，倒入麵包機桶內，加上200克清水，這是基礎用水量，水量要看大米浸泡多久而定，若浸泡時間不夠，建議多增加一點清水；
4、麵包機通電，選擇製作年糕功能鍵，一小時30分後，麵包機揉面結束，同時發出提示聲，此時關掉電源，讓糯米團冷卻片刻；
5、再將揉好的糯米團倒出大盆中，自然快速冷卻；
6、趁糯米團沒有完全冷卻，摸起來很柔軟的時候，順便將它整成長條，用保鮮膜包起來，方便存儲，將整好型的糍粑放入冰箱冷凍一晚；
7、第二天取出，切成兩厘米左右厚的片狀，冷凍過後的糍粑切起來特別方便，厚薄都能控制；
8、燒熱煎鍋，倒入少量食用油，將紅糖煮至溶化，再將糍粑放入鍋中，煎至軟糯，裹上糖漿，鏟起放入盆中，將剩餘的糖漿淋在上面即可食用。

⑧ 糯米糍粑的製作方法 怎樣做糯米糍粑

1、食材：糯米50克、水100克、鹽2克、糖2克、食用油5克、生抽2克、老抽5克、辣椒2克。

2、糯米洗凈（實時充裕的話最好泡一泡），與水比例約1:1。水中先加入適量食用鹽溶解調味，不要太多，咸了也不好吃。將淡鹽水加入米中，上鍋蒸，20～30分鍾蒸成糯米飯。蒸好的糯米飯適當翻一翻，晾涼。將糯米飯鋪到保鮮膜上，鋪均勻整形，厚度1.5cm左右。最好有合適的模具，形狀更好看。邊整形邊略壓一壓，這樣做出來的糍粑比較緊實。整形好全部用保鮮膜包起來。

3、用刀切成自己喜歡的大小，將裸露部分都用保鮮膜包裹。放入冰箱冷凍。

4、早上起來將糍粑塊從冰箱取出，撕掉保鮮膜。油鍋燒熱，用筷子會有泡泡，下糍粑，炸至淡黃色。全炸好後，再復炸一次。

5、晾一晾，又脆又糯，好好吃

6、干凈衛生的家庭自製糍粑塊，完成！

7、也可以整塊放冰箱，凍結實了再切小塊，形狀更好。