脂渣壓縮

㈠ 壓縮肉怎麼做好吃

壓縮肉也就是我們常說的脂渣，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。

食材
無皮五花肉 300g
清水 少量
食用油 少量

方法/步驟

炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好。

五花肉洗凈切成片，略微厚一些。因為炸完會回縮

切好的五花肉

鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然後鍋里加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下

肉片炒至變色

加入清水，清水和肉的比例是1:1即可

大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然後開最小的火開始慢慢的熬。

水分熬干油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面

直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在裡面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟，熬制這個過程是需要耐心的。

壓縮肉怎麼吃
約半個小時以後，油脂會沫過肉片，脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發紅，就可以撈出鍋子控油了。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因為在脂渣回涼的時候仍然是在上色的過程。

等油脂控干凈脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了。

一份香噴噴的脂渣完成了