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壓縮餅干含鉛

發布時間: 2023-01-26 08:59:09

『壹』 膨化食品的危害

會引起人體肥胖、影響食慾等。

拓展資料

膨化食品多鹽多糖多味精,口感很誘人,但長期食用膨化食品會影響到人的食慾,尤其是正處於生長發育階段的兒童,很容易「沉迷」於膨化食品而不吃主食。膨化食品中的熱量比較多,長期食用會引起肥胖,尤其是虛胖。

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膨化食品一般會經過高溫油炸、烘焙和擠壓,其中鉛的含量會很高。因為高溫下,加工食品的金屬管道中的鉛會汽化,並沾在膨化食品上。進入人體中的鉛,很難排出體外。當血液中的鉛達到一定量的時候,會影響造血系統、心血管系統、消化系統以及神經系統。人就會出現貧血、嘔吐、厭食、呆滯的症狀。

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膨化食品,因為含有膨鬆劑之類的添加劑,所以體型膨大。膨化食品的包裝袋中,也含有一定量的鋁。人體排鋁的能力是有限的,一般來說,只能排出10%到15%的鋁,剩餘的鋁會聚集在人體中,與人體中的酶、蛋白質等多種成分結合在一起,影響到人體健康。長期食用膨化食品會損害到大腦的正常功能,甚至導致痴呆、發育緩慢、骨軟化症等。

『貳』 什麼是膨脹食物

估計你看錯了,正確的是膨化食品,穀物、薯類或豆類等為主要原料,採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

『叄』 膨化食品的危害

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.
故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品的種類和原理

膨化食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等,是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,製造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發展得非常迅速,並表現出了極大的生命力。

由於用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產小食品;二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉);三是以穀物、豆類或薯類為原料,經膨化後製成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。

種類 1.主食類:燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類:膨化麵茶。

3.軍用食品:壓縮餅干。

4.糕點類:桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類:米花糖、涼糕等。

6.冷食類:冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中,有些品種如膨化麵茶、印糕、壓縮餅乾等全部是用膨化粗糧製成的;有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術雖屬於物理加工技術,但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改變了原料中的分子結構和性質,並形成了某些新的物質。

原理 當把糧食置於膨化器以後,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。詳見下表:

膨化前後食品中水浸出物變化表(%)

成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化後
膨化前
膨化後

水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32

澱粉
62.36
57.54
68.86
64.04

糊精
0.76
3.24
0.24
1.92

還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93

膨化後除水溶性物質增加以外,一部分澱粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質狀態和性質,並產生了新的物質,也就是說運用膨化這種物理手段,使製品發生了化學性質的變化,這種現象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。

把食品中的澱粉分解為糊精和糖的過程,一般是在人們的消化器官中發生的,即當人們把食物吃進口腔後,藉助唾液中澱粉酶的作用,才能使澱粉裂解,變成糊精、麥芽糖,最後變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術起到了澱粉酶的作用,即當食物還沒有進入口腔前,就使澱粉發生了裂解過程,從這個意義上講,膨化設備等於延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程,提高了膨化食品的消化吸收率。因此,可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術。

膨化技術的另一特點是,它可以使澱粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生澱粉即β澱粉變成α澱粉,即所謂α化。但是這些製品經放置一段時間後,已經展開的α澱粉,又收縮恢復為β澱粉,也就是所謂「回生」或「老化」。這是所有含澱粉的食品普遍存在的現象。這些食品經「老化」後,體形變硬,食味變劣,消化率降低。這是由於澱粉α化不徹底的原因。

膨化技術可以使澱粉徹底α化,已經變成的α澱粉,經放置後也不能復原成β澱粉,於是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率,這是膨化技術優越於其它物理加工方法的又一特徵,它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。

優點 1.改善了口感和食味:粗糧經膨化後,粗硬組織結構受到破壞,再也看不出粗糧的樣,吃不出粗糧的味,口感柔軟,食味改善、好吃。

2.食用方便:粗糧經膨化後,已成為熟食,可以直接用開水沖食,或製成壓縮食品,或稍經加工即可製成多種食品。食用間便、節省時間。只要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校供應膨化粉,在家庭或集體食堂都可以加工調制,成為名符其實的方便食品。

3.營養成分的保存率和消化率高;膨化過程對營養成分的保存率如何,見表1~3。從表中的數據來看,膨化食品的營養成分保存率和消化率都是比較高的,這就說明膨化過程對食品的營養並沒有影響,其消化率比未膨化的還要高些。

4.易於儲存:糧食經膨化,等於進行了一次高溫滅菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,這樣低的水分,限制了蟲、霉滋生,加強了它們在儲存中的穩定性,適於較長期儲存,並宜於製成戰備軍糧,改善其食用品質。

5.價格便宜:應用間接加熱膨化機,每公斤玉米加工成膨化粉後,加工費約為6分,也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計,每人的月開支只增加6角,這是人們在經濟上能夠承擔的。如果將來研製成連續自動膨化機,則其加工費還可再降低。

表1 膨化前後營養成分含量表

營養成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化後
膨化前
膨化後

水分%
16.80
9.6
14
9.2

蛋白質%
10.20
10.17
9.45
9.49

維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17

(毫克/克)

表2 膨化食品維生素含量表

類別
膨化粗大米
粗大米飯

維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30

維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10

維生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40

給生素E(毫克/克)
7.72
7.79

表3 膨化食品消化率試驗表

類別
蛋白質消化率%
碳水化合物消化率%

膨化粗大米
83.80
99.45

粗大米飯
75.93
99.10

精大米飯
82.57
99.78

『肆』 膨化食品好嗎

膨化食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等,是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,製造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發展得非常迅速,並表現出了極大的生命力。
[編輯本段]種類
由於用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產小食品;二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉);三是以穀物、豆類或薯類為原料,經膨化後製成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。
1.主食類:燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類:膨化麵茶。
3.軍用食品:壓縮餅干。
4.小食品類:米花糖、涼糕等。
5.冷食類:冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中,有些品種如膨化麵茶、印糕、壓縮餅乾等全部是用膨化粗糧製成的;有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
膨化技術雖屬於物理加工技術,但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改變了原料中的分子結構和性質,並形成了某些新的物質。
[編輯本段]原理
當把糧食置於膨化器以後,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。
膨化食物它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀. 故膨化食物還是少吃為妙!
膨化食品作為時尚食品,憑借良好的口感和炫目的包裝,受到消費者尤其是青少年和兒童的喜愛。然而,當你吃著這美味的膨化食品的時候,可曾想過它對你的危害。據有關專家透露,目前市場上的膨化類食品(包括油條和麵包)幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是,企業在生產過程中向食品加入了泡打粉(化學膨鬆劑)所致,如果要改變鋁超標的情況,必須選擇無鋁膨鬆劑。而無鋁膨鬆劑的成本要比普通的化學膨鬆劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本,必然會選擇低成本的化學膨鬆劑,因此鋁超標的現象仍然存在。而鋁並非人體需要的微量元素,相反還是有害健康的食品污染物。在毒理學上鋁雖屬於低毒性的金屬元素,它不會引起急性中毒,但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合,影響體內的多種生化反應,干擾細胞和器官的正常代謝,導致某些功能障礙,甚至出現一些疾病。長期食用鋁含量過高的膨化食品,會干擾人的思維、意識與記憶功能,引起神經系統病變,表現為記憶減退,視覺與運動協調失靈,腦損傷、智力下降、嚴重者可能痴呆。攝入過量的鋁,還能置換出沉積在骨質中的鈣,抑制骨生成,發生骨軟化症等。
另外含鋁高的膨化食品大部份屬高脂、高熱量食品,將促使體液酸性化,也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。同時膨化食品中普遍高鹽、高味精,使孩子成年後易導致高血壓和心血管病等,建議廣大消費者要加強自我保健意識,盡量不吃或少吃油條、膨化食品,如薯條、麵包、餅乾等,尤其目前在市場監管力度不夠的情況下,多選用自然發酵法製作的饅頭和糕點。
處於生長發肓期的兒童更應少吃膨化食品。以免影響正常飲食,導致營養不良。同時消費者應盡量選擇購買正規廠家生產的密封包裝的膨化食品,最大限度減少受危害的機會。

『伍』 膨化食品優缺點

膨化食品的危害

1.引起肥胖

膨化食品的脂肪含量特別高,攝入過多的話會造成體內大量脂肪的堆積,就很容易出現肥胖。調查中還發現,肥胖兒童對於膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高於正常兒童。

2.影響食慾

膨化食品多鹽多糖多味精,口感很誘人,但長期食用膨化食品會影響到人的食慾,尤其是正處於生長發育階段的兒童,很容易「沉迷」於膨化食品而不吃主食。
3.鉛中毒

膨化食品中經過高溫油炸、烘焙和擠壓,其中鉛的含量會很高,這是因為高溫下,加工食品的金屬管道中的鉛會汽化,並沾在膨化食品上。進入人體中的鉛是很難排出體外的,當血液中的鉛達到一定量的時候,會影響造血系統、心血管系統、消化系統以及神經系統,人就會出現貧血、嘔吐、厭食、呆滯的症狀。

4.發育遲緩

在所有膨化食品中都含有少量的鉛,偶爾食用並不會對人體造成什麼明顯的影響,但如果經常的吃膨化食品的話,就會導致鉛在我們人體中堆積,一旦超過一定標准就會對人體造成危害。特別是對於一些抵抗力較弱的兒童而言,在日常生活中經常攝取一些含鉛的食物,可導致兒童發育遲緩、骨軟化症等,並且對智力也會有一定的影響。

『陸』 膨化食品有哪些

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃,可是家長也許有所不知,常吃這些小食品,容易造成鉛損害。 鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預防大會上確定了鉛中毒診斷標准:血鉛水平超過或等於每1000毫升血液0.843微摩爾。據研究,血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產生不良影響,每上升10微克,孩子的智商將下降6~8分,身高將降低1.3厘米。國家食品衛生標准規定,每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克,可小商販們出售的爆米花含鉛量遠遠超過了這個標准。鉛是多親和性毒物,主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。一旦血鉛水平升高,兒童就會出現智力和行為問題,如多動、好鬥、脾

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