壓縮餅干配料

⑴ 壓縮餅干是什麼做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳製品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他乾果、肉鬆等輔料，再壓縮而成的餅干。
基本配方：
以相對於麵粉的質量百分數計：
綿白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，澱粉5%，復合疏鬆劑0.8%，食鹽0.6%，復合乳化劑1%，鮮奶精0.3%,，麵粉10%。
壓縮餅乾的製作通常有幾種方法。第一種，壓縮餅干是由酥性餅乾粉碎後加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅乾的配方與生產工藝製作酥性餅干，然後將餅乾粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻於模型中經機械壓縮而成。
第二種是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸騰乾燥設備烘熟，烘乾再模壓而成。
第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅乾的製作。預糊化澱粉150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預糊化10%-20%澱粉漿，在80-120℃的溫度下乾燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然後按照-定的配方混合製成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅乾冷凍，並包裝貯存 。

⑵ 壓縮餅干詳細資料大全

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳製品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他乾果、肉鬆等輔料，再壓縮而成的餅干。

壓縮餅干這一方便食品，可謂是一古老而有具有生命活力的產品，已從昔日用於充飢的方便食品不斷朝口感風味宜人 營養均衡，並能適應在特殊的環境下食用的方向發展。

基本介紹

• 中文名 ：壓縮餅干
• 外文名 ：ship biscuit；hardtack
• 別稱 ：軍用餅干
• 主要原料 ：小麥粉，糖
• 是否含防腐劑 ：是
• 主要營養成分 ：澱粉，蛋白質
• 主要食用功效 ：飽腹
• 適宜人群 ：野外生存人員
• 副作用 ：無
• 儲藏方法 ：室溫儲藏
• 特點 ：可長期儲存

定義,特點,耐餓原因,工藝流程,基本配方,製作方法,技術要求,原料要求,感官要求,雜質,凈含量偏差,理化要求,總砷和鉛,微生物,營養成分分析,潛在危害,

定義

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳製品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他乾果、肉鬆等輔料，再壓縮而成的餅干。

特點

壓縮餅干具有不吸水變軟的特點。由於膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸，用塑膠袋包裝既衛生又方便，很適於軍需用。同時其質地緊密，食用後更易產生飽腹感。

耐餓原因

雖然同樣是麵粉製作的餅乾，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

工藝流程

主要工藝流程如下圖所示：

基本配方

以相對於麵粉的質量百分數計： 綿白糖28%，起酥局物核油25%,，奶粉4%，澱粉5%，復合疏鬆劑0.8%，食鹽0.6%，復合乳化劑1%，鮮奶精0.3%,，麵粉10%。

製作方法

壓縮餅乾的製作通常有幾種方法。第一種，壓縮餅干是由酥性餅乾粉碎後加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅乾的配方與生產工藝製作酥性餅乾，然後將餅乾粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻於模型中經機械壓縮而成。 第二種是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸騰乾燥設備烘熟，烘乾再模壓而成。 第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅乾的製作。預糊化澱粉150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色桐掘素、風味劑20-40份。預糊化10%-20%澱粉漿，在80-120℃的溫度下乾燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚矽氧烷為消泡劑，然後按照-定的配方混合製成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅乾冷凍，並包裝貯存。

技術要求

原料要求

所使用的的原料及輔料應符合相應的產品標准要求。

感官要求

形態：塊狀完整，無嚴重缺角、缺邊。 色澤：呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。 滋味與口感：具有品種特有的香味，無異味，不黏牙。 組織：斷面結構呈緊密狀，無孔洞。

雜質

正常視力無可見外來異物。

凈含量偏差

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。採用稱量銷售的產品除外。

理化要求

水分不大於6.0%，鹼度（以碳酸鈉計）不大於0.4%，松密度不小於0.9 g/cm ³ 。 酸價、過氧化值 配料中添加油脂螞宴的餅乾，酸價和過氧化值應按GB 7100的規定執行；配料中不添加油脂的餅乾，酸價和過氧化值指標不作要求。

總砷和鉛

應符合GB 7100的規定。

微生物

符合GB 7100的對定。 食品添加劑和食品營養強化劑 符合GB 2760和GB 14800的規定。

營養成分分析

壓縮餅干中的主要營養成分及含量如下面幾個表所示。

潛在危害

食用壓縮餅干可能會導致身體營養不良、便秘等症狀，長期食用更是會致結石。 對於一般的人來說，最好是不要吃壓縮餅乾的好，雖然壓縮餅干比較壓餓，但是我們一般人的平時生活是不需要吃到壓縮餅干。