肉能被壓縮
① 壓縮牛肉製作過程
選好的牛肉和牛蹄筋用冷水沖洗干凈。牛肉切成拳頭大小的塊，放入盆中加入精鹽腌制半日，然後放入鍋中汆一水，再用冷水洗凈浮沫；牛蹄筋切成條（或片狀或絲狀），入鍋汆水，再用清水沖洗凈。牛肉投放於鹵湯中小火鹵制3～6小時（地區不同，牛肉的韌度不同，可根據情況相應調整鹵制時間的長短），待牛肉熟爛時（用筷子一戳就進為標准）離火。在鹵制牛肉的空閑時間里，將牛蹄筋放入高壓鍋，加入鹵牛肉湯汁，大火壓制30分鍾撈出。牛肉也撈出瀝干水分，同蹄筋拌勻，倒入墊有紗布的器皿（根據需要可用碗、盆、桶、深盤），把紗布扎牢，用木板或鐵板壓上，再置上重物壓約6小時（冬季4小時，夏季8小時），然後去重物，抖開紗布，用保鮮膜密封儲藏。
四．裝盤成菜
製作好的壓板牛肉，經刀工處理，便可上桌直接食用，也可外帶蘸汁蘸食。
蘸汁的製法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 醬油1克 香油3克 蔥油1克 料油1克 香菜5克 涼雞湯適量
製法：
大蒜瓣搗成泥，香菜切成末，兩者入碗中加入柿醋、醬油、香油、蔥油、料油、涼雞湯攪勻，再倒入口碗中，即成。
② 請問壓縮肉的做法
.......還真沒吃過，但我聽我青島的同事說過，的確有這個壓縮肉
③ 壓縮肉怎麼做好吃
壓縮肉也就是我們常說的脂渣，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
食材
無皮五花肉 300g
清水 少量
食用油 少量
方法/步驟
炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好。
五花肉洗凈切成片，略微厚一些。因為炸完會回縮
切好的五花肉
鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然後鍋里加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下
肉片炒至變色
加入清水，清水和肉的比例是1:1即可
大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然後開最小的火開始慢慢的熬。
水分熬干油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面
直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在裡面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟，熬制這個過程是需要耐心的。
壓縮肉怎麼吃
約半個小時以後，油脂會沫過肉片，脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發紅，就可以撈出鍋子控油了。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因為在脂渣回涼的時候仍然是在上色的過程。
等油脂控干凈脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了。
一份香噴噴的脂渣完成了
④ 壓縮肉是什麼意思
就是將肉用機器壓在一起，形成壓縮肉。
市場上一些假的牛肉，就是用豬肉壓縮而成。