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壓縮奶油消泡

發布時間: 2025-07-08 15:40:11

『壹』 奶油打成豆腐渣怎麼辦 奶油打成豆腐渣解決方法

1、奶油打發後像豆腐渣一樣,是因為打發過頭了,呈現油水分離了。只要稍加熱就能恢復原狀。鍋里放入熱水,把裝著淡奶油的碗放進去,基本恢復;二則可以做成蛋撻,但是口感略差。
2、用料:動物奶油300g、細砂糖24~36g(視個人接受甜度而定)
3、從冰箱取出奶油,倒入無水無油的打蛋盆中(切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用)。
4、然後開高速打發,直到奶油有大氣泡產生(每個牌子的奶油打發的時間,硬度都不一樣,但是理論是一樣的,高速打發,中低速消泡,使奶油變細膩)。
5、繼續打2分鍾後,可以看到奶油逐漸粘稠,這時候把打蛋器改中速打發。
6、再打2-3分鍾,可以看到大氣泡明顯消失,然後把打蛋器改低速打。
7、打到這個狀態就要注意了,做慕斯類的這個狀態可以了。
8、然後繼續5-6分鍾,打到紋路明顯可以停手了。
9、最後靜止下來看看,可以看到奶油蓬發,紋路明顯。
10、用勺子刮開,是細膩順滑的抹面狀態,如果打過硬了,抹面容易有氣泡。

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