醬酒密碼是什麼意思

❶ 醬香酒中的「12987」是什麼意思呢有人知道嗎

12987工藝是茅台鎮醬香酒特有的「12987釀造工藝」,被譽為世界上最復雜的釀酒工藝。其實就是一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

一年一個釀造周期
漢御坊基酒的生產周期為一年，從端午節期間開始制曲，到陶壇分裝入庫，整個過程需要經歷一年的時間。
兩次投料
漢御坊每年(即一個生產周期內)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲糧1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而復始
漢御坊首次下沙(投料)後清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，反復利用
漢御坊在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍顯酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為「大回酒」，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味；第六次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第七次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存。

❷ 醬酒窖藏是什麼意思

醬酒窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其它適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、岩洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。想喝醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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窖藏的環境：
用酒窖儲藏時，窖坑的大小，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的牆壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有「三不選」原則干洞不選、濕洞不選、小洞不選。窖藏通常要求：窖洞恆溫恆濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻。窖洞內空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。

想要了解更多關於醬酒窖藏的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。茅世原集團企業在經營和發展上，遵循「弘揚傳統，質量為先，責任致上，誠信共贏」的理念，堅持做到對職工，對經銷商，對消費者，對社會高度負責的企業。與此同時，茅世原酒業創造性地引入了數字化系統，實現渠道庫存可視化，為廠家後台監控每個經銷商的庫存和實際開瓶率提供了可能，助力廠家層面對渠道庫存進行合理調度，有力地促進了市場建設和渠道推廣。

❸ 1、2、3、4、5、6、7、8、9、10在醬酒生產中分別表示什麼

1、2、3、4、5、6、7、8、9、10在醬酒生產中分別表示生產批號。就是每一批產物的生產號碼，它是用於識別「批」的一組數字或字母加數字。一般由生產時間的年月日各二位數組成。購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。

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生產批號和生產日期的區別如下：
1、強制標准不同：批號可以結合企業內部產品特性已經工藝等參數需求自行編寫，包裝上不強制標准批號。生產日期是強制性的。
2、唯一性不同：生產日期沒有唯一性，同日生產的物品擁有同一生產日期。生產批號是企業內部追溯，需要滿足其「唯一性」「可追溯性」。生產批號是同一批商品的編號，生產日期是生產商品的日期和時間。

想要瞭解更多關於白酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業秉承傳統工藝，依託現代化釀造科技，經過數年的艱苦開拓，堅持產區、原料、工藝、品質、做人五大原則，只為釀出一壇好酒，傳承初心情懷。產品以優質糯高粱、小麥、水為原料。具有醬香典雅、酒體豐滿、醇和協調、回味長、空杯留香久的特點。是仁懷市重點規模工業企業，是集生產、銷售一體的釀造集團企業。

❹ 喝什麼樣的醬香酒更健康

醬酒這個詞相信大家都是知道的吧!,醬香型白酒也叫茅香型,是中國白酒的主要香型之一。有益於獨特的釀酒環境中,採用了傳統的釀造工藝加上長期貯藏,精心的釀制而成的。具有醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
在民間有那麼一種神奇的說法,喝醬香白酒對人身體有一定的好處。那麼喝醬香型白酒對人身體有什麼好處?醬香型白酒具有補充微量元素、保健養生的作用,被稱為「玉液瓊漿」,今天讓我們來一起解開醬酒的健康密碼:
1、含有豐富而有益的微生物。
一瓶醬香酒就拿王澤履醬香型白酒系列來說,從原料進廠到產品的出廠至少要經過五年的時間,在漫長而又特殊的神秘的生物反應過程當中,在窖池、空氣、陶壇珍藏過程中龐大的微生物群的共同作用下,在酒體中形成豐富有益的微生物。
2、易揮發物質少。
王澤履醬香型白酒香釀造蒸餾時接酒溫度高達40度以上,加上歷經五年以上的陶壇貯存珍藏,在酒體中保存的易揮發物質很少,對人體的刺激小又有益於身體健康。
3、酸度高。
醬香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,食酸有利於健康。
4、酚類化合物多。
醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍。
5、濃度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般都在53%上下,它的一個酒精分子與水分子的親和力可以達到最好狀態,加之貯存時間長,游離的酒精分子也是很少的,對身體的刺激小。
6、天然發酵產品。
醬香酒至今為止尚未找到主體香味物質,無法人工添加合成劑,確保了純天然、無添加。這些科學的說法,可能大家平時都不在意,在消費者的心目當中,好的醬酒有一個基礎標准,那就是入口順、飲後口不幹、不上頭。
就是這樣的好醬酒。同時曉鎮香也珍情倡導適量飲酒怡情,不要過度飲酒傷身噢。

❺ 大福醬酒是什麼酒能不能大概介紹下

在立冬時節喝醬香酒顯然是一個養生之選，那麼，口感好的醬香酒有哪些？在這個問題上，許多精於養生與品酒之道的消費者選擇了禧大福酒。據了解，禧大福是茅台鎮醬酒知名品牌，以「時光窖藏，歷久醬香」的高品質為人所熟知。許多喝過禧大福酒的消費者都對其醬香醇厚的特點影響深刻，也很好奇，禧大福酒為什麼具有這種獨特醬香？
事實上，無論是釀造濃香型白酒還是醬香型白酒，窖池都對最終釀成的酒的品質影響深遠。禧大福酒之所以擁有廣受好評的醬香風味，窖池也是不容忽視的原因之一。據了解，釀造禧大福酒所採用的窖池，是茅台鎮核心產區特有的條石窖。這種窖池是一個個從地面深挖下去的「大坑」，一般長4米、寬2.8米、高3米。窖池四周的窖壁，必須採用赤水河中條狀的礫岩石和赤砂岩，再搭配黏土，堆砌而成。窖底則是當地特有的紫紅色泥。從發酵容積來講，窖池相對其他發酵設備較大，可容納較多的發酵酒醅，有利於生產效率提升。
在發酵過程中，釀酒微生物的代謝產物和原料的分解產物，是醬香醇厚的基礎。為了酒醅中釀酒微生物結構的穩定和發酵代謝，富集較多的酒體風味化合物，窖池需要保持在微生物生長繁殖的最佳溫度，也就是28~35℃之間。而醬酒發酵的過程則是酒醅升溫的過程，因此，恆溫調控是發酵的關鍵。從酒醅發酵效果來講，禧大福酒的窖池處於地下，多受地下恆溫調控，有利於酒醅恆溫發酵，使酒醅發酵的溫度升降幅度不至於過大，從而為禧大福酒創造良好的發酵條件，夯實其醬香醇厚的基礎。
眾所周知，醬酒的無氧發酵是酒醅生香的關鍵，而窖池就是最有效的發酵容器。窖池密封的奧秘在於「封窖泥」，禧大福採用無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質少的本地紫紅色粘性泥土，將堆滿酒醅的窖池口封住。在封閉的發酵環境內，有益微生物菌群可以更好地生長繁衍，減少雜菌滋生，並減少雜醇物質的生成。這樣釀成的禧大福酒口感柔和舒怡，醬香醇正。
歷經三十年沉澱，禧大福手握醬香密碼，以石窖養醬香，承載著「糧、水、曲」的融合時光，釀出一瓶瓶傳世佳釀。

❻ 白酒標有53度是什麼意思

因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。
53°，那是一種恰到好處的狀態。回味人生，如果背負的太多，腳步則過於沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。
53°，是以時間來界定的標准。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對於五十三度，不是發明，而是發現。

❼ 醬酒是什麼酒，有什麼代表嗎

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。代表有茅世原醬酒等。如需購買醬酒，推薦選擇貴州茅世原酒業。

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醬酒主要含的有益物質有：醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。醬香酒所含的酸類物質是其它白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其它名優酒的3～4倍。

想要了解更多關於醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業始終以質量方針為主線，以滿足顧客要求為目標，以「品質有原則」構建出了具有茅世原特色的企業文化體系。以古法釀造結合科學嚴謹的現代工藝嚴格落實質量責任，確保了從原料進廠到成品酒出廠的每個環節都採取全過程檢驗，從源頭上保證了產品品質。

❽ 我經常在醬香型白酒的文章下看到「12987」這個數字，這是什麼意思

醬香型白酒的生命力來自「12987」這串數字。「12987」是醬香型白酒的傳統生產工藝,也是白酒中生產最繁雜的工藝,其代表意義為:一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。

1個周期

醬酒價格普遍貴的原因之一是醬酒的生產周期比較長,一年僅生產一次,生產出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場。

2次投料

優質醬香型白酒多採用紅纓子高粱為原料。生產始於端午制曲,麥曲經過3~5個月的發酵後開始投料。

第一次投料在重陽,稱為「下沙」(沙是茅台鎮當地人對紅纓子高粱的叫法)。高粱粉碎度為二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料總量的50%。

第二次投料是重陽之後的一個月左右,這次投料稱為「糙沙」,高粱粉碎度為三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量為投料總量剩下的50%。

9次蒸煮

原料投料後,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸後的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮,且第三次蒸煮後的醅料為熟糟,熟糟經攤晾→拌曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環,共九次蒸煮。每次蒸煮完後再加入酒麴進行發酵,整個過程不斷讓高粱中的澱粉物質糊化、糖化、酒化,直到最後蒸餾取酒。

8次發酵

劣質酒,一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌,不會有發酵這一過程。八次發酵分別是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。發酵用的窖坑是用石塊砌成的牆壁,然後再用本地黃泥封住,不能透氣。

7次取酒

七次取酒是指糙沙上甑蒸酒後進行第一次取酒,從熟糟到上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒,總共七次取酒,經七次取酒後的酒槽成為丟糟。七輪次的酒,每個輪次都有不一樣的風格,不同的風格造就不同的風味。

「12987」工藝並不是一個噱頭,它是對白酒文化的傳承,是堅守釀造好酒的匠心,是千百年流傳下來的中國釀酒工人智慧結晶,更是為了生產出至醇至香的白酒。

❾ 高爾夫黃金醬酒酒瓶上有編號15什麼意思

,GB是國家強制執行標准,GB/T是國家推薦執行標准。 所以,通過這幾個執行標准代碼,就知道酒的編號,就能從瓶標上了解它的真實身份了