食譜精演算法

『壹』 一日三餐食譜

1、早餐：牛奶250ml、麵包（麵粉200克）、煮雞蛋50克。

2、午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、澱粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。

3、晚餐：饅頭（麵粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、澱粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（捲心菜50克、豆腐乾50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。

注意事項：

三餐的具體時間應根據工作起居而定，兩餐的時間間隔在4~6個小時為宜。但早餐在幾點吃，還要看具體的起床時間。最好能做到三餐時間固定。

如果來不及吃某一餐，建議大家在辦公室或包里准備一些食物，比如大棗、巴旦木、牛奶、酸奶等營養價值比較高的零食，但餅干、蛋糕等高熱量低營養的甜食則不適合。沒時間吃飯，千萬不要一直餓著，否則不但傷胃，消化道分泌消化液的能力也會發生紊亂。

以上內容參考：

人民網-營養與健康:一日三餐怎麼吃最合理

人民網-3個早中晚三餐的健康食譜

『貳』 食譜編制的方法

食譜編制的基本原則：

通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。
所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，糧谷類食物約在350-500克。
主食主要包括大米和麵粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麵食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，「主食」的基本概念是五穀雜糧，「副食」的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以谷類為主，大約占整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名為「副食」，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。

『叄』 編制食譜的方法與步驟有哪些

食譜編制的方法
一、營養成分計演算法
二、食品交換份法
三、電腦軟體進行編制
四、用營養成分計演算法編制食譜
(1)確定進餐者熱能及營養素的膳食營養素參考攝入量DRIs
(2)按熱比值計算碳水化合物、脂肪和蛋白質的每日需要量
(3)確定主食的需要量
(4)確定副食的需要量
(5)確定蔬菜水果的需要量
(6)精純食品的供給量包括精純糖類、食鹽、植物油。
(7)編制食譜

『肆』 制定幼兒園一周帶量食譜的計算步驟

幼兒園膳食營養工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的「幼兒園帶量食譜」，為幼兒提供「全面、平衡、適量」的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂帶量食譜是指根據我國居民每日膳食中各種營養素和熱量供給量標准，推算出提供給幼兒各種事物的用量，標記在食譜中，這種先「算了吃」 是從根本上解決目前幼兒營養過剩或營養缺乏的重要舉措。 所謂「全面」，指食物中各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應；「平衡」指能量和各種營養素之間以及營養素相互之間比例合適；「適量」是各種營養素的數量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受。「幼兒園帶量食譜」是一份能滿足幼兒對能量和各種營養素需要而制定的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數量、用餐時間及烹調方法，通過平衡膳食能供給幼兒生長發育所需要的各種營養成分，保證幼兒每日營養按比例攝入。 我園定期進行對全園幼兒膳食營養進行調查與營養分析，採用稱重法，計算幼兒每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱《食物成分表》，計算幼兒各種營養素攝入量與推薦量標准比較，進行評價，及時對食譜進行調整，保證幼兒營養全面、平衡。 我園食譜要求每周一換，每周至少一個新品種， 一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。 由於幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現飢餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點，將全天食物量恰當地分配到兩餐兩點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物。全日能量分配比例為：早餐佔30%～35%，中餐45%，點心為15%～20%。三餐葷素搭配，早餐安排谷薯類、奶豆類，中餐均為兩菜一湯模式，橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。動物性食物的合理搭配。每周規律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類全日安排量約 50g。豆類每天約25g。用鮮豆、豆製品輪換使用。上午課間點安排課間奶150g，下午起床後午點安排糕點或粗雜糧類加奶類，，糕點雜糧20g。夏季多安排水果、清火開胃食物。我們在食譜制定時，已充分考慮幼兒身心特點。 幼兒的胃容量小，消化液量 較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響。因此，食譜制訂和製作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，並充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和製作過程中，盡量減少營養素的損失，多採用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少採用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食慾。結合時令供應食物。我們經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易於選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮，營養價值又高。 嚴格執行《幼兒帶量食譜》。我園園領導十分重視幼兒膳食營養工作，全園員工給予了積極配合。並有可行的制度規范執行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費專款專用。食譜在園內顯眼位置張貼公示執行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什麼樣的食譜，就有什麼樣的飯菜。每天准確掌握幼兒出勤人數，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對教職工加強幼兒營養知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識「幼兒帶量食譜」，配合完成定量送到各班的食物。並積極教育孩子們養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創造良好的進餐環境，進餐時不催食，每餐保證20～30分鍾的進餐時間。保健醫生和炊事班師傅要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及製作形式，持續改進工作質量。 近年來，我園不斷加大對幼兒營養膳食管理的投入，辦園條件持續改善，教育教學不斷提高，，相信在園領導的正確領導下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定會更加規范、更加完善。在這里，我們也誠懇的邀請家長們對我們的食譜提出改進意見，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。精挑細選 精工細做 眾口「易」調 。人們都說，眾口難調。為了確保全園幼兒的營養均衡有效攝入，幼兒吃得開心，家長放心，我們幼兒園狠抓飲食管理，取得了令人滿意的效果。幼兒和家長都交口稱贊，眾口不再難調了。 幼兒正處在生長發育的關鍵期，合理飲食顯得格外重要。幼兒園根據幼兒的身心特點，進行幼兒帶量食譜的制定和食譜的營養分析，根據制定的帶量食譜，精心選購食品，督促廚房精工細作。由於現在的生活條件較好，幼兒口味更刁。廚房在製作幼兒菜餚時，精心製作，力爭做到色香、味、俱佳。確保幼兒進食量、營養攝入量。以一日食譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分漂亮。海帶絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細又勻，香菇肉片又薄又軟，幼兒進食容易，保障了每餐的進食量。縣直幼兒園還斥資四十多萬元改造了廚房，配置了消毒房，使食品加工操作更加現代化、衛生化、專業化。為幼兒的生長發育做好每個環節的工作，讓幼兒吃得開心，家長歡心，社會放心幼兒飲食營養問題。