毛肚的演算法

❶ 毛肚怎樣發的

發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中敬侍中，前一種方法採用較多。 用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一談螞團，無法使用。 處理毛肚 應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。 由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。亮山具體方法是：按1公斤毛肚與1

❷ 牛毛肚的做法

日常的飲食總是豐富多彩的，我國的飲食文化更是有著比較源遠流長的歷史，我們每天都能有不同的食物可供我們進行選擇，其中牛毛肚就是我們平時生活中經常食用到的，在我們平時涮火鍋的時候涮上一盤牛毛肚是非常美味的，其實牛毛肚的做法是有很多的，下面我們一起了解一下牛毛肚的做法是怎樣的。
牛毛肚的做法
發絲牛百葉
材料
凈熟牛百葉500克，玉蘭片50克，香蔥25克，干辣椒末10克，醋10克，精鹽2克，味精1克梁和，牛清湯25克，香油10克，油75克。
做法
1、將香蔥切成段。玉蘭片切成絲。牛百葉切成5厘米長的細絲。
2、鍋燒熱放油，下入玉蘭片絲、干辣椒末炒香。
3、下入牛百葉，烹入用餘下調料對成的汁，放入香蔥翻勻，裝盤即成。
小訣竅
特點
形如發絲，脆嫩酸辣，鮮美爽口，是湘菜傳統名菜。
操作提示
刀工要精細，用旺火炒制。
紅油牛百葉
材料
牛百葉300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿卜10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許
做法
1.牛百葉洗凈、切粗絲
2.將兩片姜切碎，蒜切末
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
4.水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
5.大約一分鍾後加入料酒
6.在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9.油燒至六成熱，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒醬
11.小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中
12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入一茶匙細砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可
涼拌牛百葉
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，尺胡醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻橡困盯裝盤，撒上芝麻即成。
其實每一種食物都有多種製作方法，根據做法不同帶給我們的味覺體驗也是不同的，通過對牛毛肚的做法是怎樣的了解之後，我們在平時食用牛毛肚的時候就多了一些選擇，但是在製作的過程中我們一定要按照食物的做法進行操作，否則很難把美食做得特別成功。

❸ 毛肚的做法

牛肚的做法包括家常毛血旺、爆炒牛肚、大蔥炒牛肚和辣椒炒牛肚。家常毛血旺需要准備的食材有血塊、牛肚、牛百葉、火腿、黃豆芽，需要准備的調料有油、鹽、毛血旺調料、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、雞精、蒜苗、熟芝麻。

牛肚是含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養的食物，它具有補益脾胃，補氣養血等功效。對於吃貨們來說，牛肚的做法是有很多，而且不同的做法就有不同風味。下面我們一起來看看毛肚的做法有哪些？

一、家常毛血旺

食物材料

血塊、牛肚、牛百葉、火腿、黃豆芽

輔料

油、鹽、毛血旺調料、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、雞精、蒜苗、熟芝麻

做法

1、將血塊洗凈，切塊，牛百葉和牛肚分別切成條，火腿切片。

2、將鍋中水燒開，放入牛百葉和牛肚，焯一下，撈起備用。

3、將血塊倒入鍋中煮上5分鍾，撈出衫枯備用。

4、將鍋里倒上油，油熱，倒入切好的姜、蒜、蔥爆香。

5、大盤如毛血旺底料進行翻炒至想。

6、倒入摘洗干凈的黃豆芽進行翻炒，加適量的水或者高湯，加糖、料酒、少許生抽，煮上8分鍾左右。

7、加入焯水後的血塊在煮5分鍾，加入牛肚、牛百葉，放入鹽、雞精調味。

8、最後放入火腿主開關火，盛出，將鍋里倒(92tO.Com)入香油加熱。

9、將燒熱的香油澆在毛血旺上面，在撒上蒜苗、熟芝麻即可。

二、爆炒牛肚

食物材料

熟牛肚、毛芹、洋蔥

輔料

油、鹽、辣皮子、花椒粒、八角、香葉、味精、雞精、姜、胡椒粉、料酒

做法

1、將書或稿洞牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鍾左右撈起切絲。

2、將毛芹洗凈，去葉，切段。

3、將生薑和辣皮子切成末，洋蔥洗凈切成絲。

4、將熱鍋里倒入適量的油，加入花椒、生薑末、辣皮子末爆香，加入牛肚翻炒。

5、加入料酒、洋蔥絲翻炒至香味。

6、加入毛芹、鹽翻炒均勻，再加雞精、胡椒粉翻炒即可。

三、大蔥炒牛肚

食物材料

牛肚、大蔥

輔料

油、鹽、醬油

做法

1、將牛肚洗凈切成絲，大蔥切成滾到段。

2、鍋中倒入適量油，加熱，當油熱以後，倒入蔥花和牛肚，加少許醬油和鹽進行翻炒。

3、在加入味精調味即可出鍋。

四、辣椒炒牛肚

食物材料

牛肚、青辣椒、紅辣椒

輔料

油、鹽、麻油、老抽、雞精、生薑、蒜、陳醋、生抽

做法

1、將牛肚洗凈在高壓鍋中煮熟，並切成絲，經姜蒜備好。

2、將青紅辣椒個一個洗凈，切成絲。

3、將鍋掉倒入適量的油，油熱倒入姜蒜爆香，在倒入青紅辣椒炒熟，盛起。

4、在鍋里倒入適量的`生抽、老抽和少量的陳醋。

5、將牛肚倒入調好的味汁中，加少量的水，鹽入味煮熟。

6、將煮熟的毛肚加入雞精和麻油，盛出於敬世超好的辣椒拌好即可。