蔬菜存儲企業

A. 超市蔬菜保存方法

1、降低呼吸作用，延長貯藏期

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。

我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。

減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；

幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；

溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

2、減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。

所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。

因此，要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸騰作用降到最低限度。此外，選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。

水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬於疏水性，為提高親水性可塗表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助於保鮮。

3、抑制采後的後熟與衰老

蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。

要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。

果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。

因此，利用這種後熟作用，可提早採收蔬菜，並在貯藏過程中創造適宜的條件，以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養物質大量消耗，就能達到抑制後熟作用、延長貯藏期的目的。

4、重視產地預冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗

由於各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。

可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後，組織和細胞受到機械力的破壞，產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡；解凍後汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適於凍藏。

5、延緩物質轉化與消耗，保持貯菜質量

產地預冷是蔬菜采後保鮮的關鍵一環，伴隨蔬菜出口的發展，蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。

低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃，能最大限度地保持蔬菜的品質，減少流通損耗。

蔬菜收獲後物質積累停止，干物質不再增加，已經積貯的各種物質，逐漸消耗，或在酶的催化下，經轉化、轉移、分解和重組合，在組織和細胞形態、結構、特性等方面發生一系列變化。

如大白菜經貯藏後味道變甜，質地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一，商業上採用降低呼吸作用，抑制後熟與衰老，創造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結果。

蔬菜在貯藏過程中，各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產物，從而刺激呼吸作用，有利於微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

6、提高耐藏性與抗病性

蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。

從蔬菜的特性而言，以營養器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數量多，呼吸代謝旺盛，物質分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。

以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。

B. 蔬菜配送有哪些標准

要滿足以下的幾大標准：
1、產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標准。
2、農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。
3、產品必須符合綠色食品和衛生標准，產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標准。
4、符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

C. 大量蔬菜的儲存方法

大量蔬菜的儲存方法

大量蔬菜的儲存方法，蔬菜作為人們日常生活中必備的佳餚，其具有著一定的營養價值，對於蔬菜的保存其實我們也不可大意，那麼下面就為大家介紹大量蔬菜的儲存方法。

大量蔬菜的儲存方法1

1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。

2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。

4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

蔬菜保鮮儲存方法

挑選蔬菜注意品質，注意蔬菜的優劣。

保存之前要注意蔬菜不可以太過於潮濕，最好新鮮蔬菜。

保存一般放在冷庫保存，這樣時間可以保存更長一些。

當然也可以放入地下室，這樣只適用於少量，自己家吃的。

注意一點不要進行覆蓋，蔬菜也是要進行呼吸的，不然容易壞。

大量蔬菜的儲存方法2

1、大批量蔬菜放在陰涼地保存，沒有光線照射，不會很容易發生枯萎或者變黃，還能延長蔬菜生命，一般都是陰涼乾燥的地方。

2、其次用保鮮袋保存，把蔬菜放入到食物保鮮袋裡面，不僅可以保鮮還能透氣。

3、其次放在冷庫之中保存，可以控制蔬菜裡面生長出更多的維生素，延長保鮮時間。一般溫度適合在0到5度，能延長1到3倍，或者是更長時間的保鮮期。

常見蔬菜的保存方法

小白菜的保存方法。將優質的小白菜擇好，洗干凈，再用開水焯一下，然後撈出來過涼水，等到小白菜涼透之後切斷，裝進小袋子里，放到冰箱的冷凍室。在需要的時候拿出來即可

菠菜的保存方法。在背風的地方挖一個30-40厘米深的坑，在氣溫低到2攝氏度的時候，把菠菜大約500克捆成一捆，菜根朝下放好。最後上面覆蓋6-7厘米的細土就可以了，這樣做菠菜大約可以保存2個月。

芹菜的.保存方法。吃剩的芹菜一般一天就會出現脫水變干，變軟的現象。可以用報紙把剩餘的芹菜裹起來，用繩子將報紙紮起來，將芹菜的根部立於水中，將水盆放在陰涼的地方，這樣芹菜可以保鮮一個星期左右。

青椒的保存方法。將青椒裝入干凈的塑料袋裡，將袋口扎緊，放在冰箱的冷藏室中，下層，每隔六天左右檢查一次，用這樣的方式，青椒可以保存一個月左右。

新鮮蓮藕的保存方法。在保存蓮藕的時候應該選擇莖大而粗壯，表皮沒有損傷的，分節掰開，用清水將表皮的泥土洗干凈，然後裝進有清水的容器裡面，水要沒過蓮藕，冬天的話一個星期換一次水，秋天的話五天左右換一次水，一般可以保存40天左右。

香菜的保存方法。在盆中放大約半盆水，注意不要放太多，將一把香菜放在盆中浸泡，可以保持香菜翠綠，用這樣的方式大概可以保存一個星期，既方便又新鮮。

大量蔬菜的儲存方法3

蔬菜水果營養保存法

一、蔬菜類應該包好放置於冰箱內

1、所有葉菜類不烹煮前都不要洗，要使用時才洗；

2、油菜、菠菜等蔬菜應該綁成整束，灑一點水，裝在塑料袋或用保鮮膜包好，放置冰箱內冷藏。如果是冬天，可用報紙包好，放置陰涼處；

3、包菜和白菜處理方法大致相同，生菜、萵苣、芹菜等也應該用塑料袋裝好，放置在冰箱內保存；

4、香草類蔬菜，味道容易散失，需要單獨包裝好，不要與其他菜類包在一起。

二、根類蔬菜要將葉子摘下來保存

1、胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁等根類蔬菜，應摘下葉子，裝入塑料袋保存。但是建議盡快做成生汁，不宜久藏；

2、胡蘿卜、洋蔥夏天不必包裝，放置在陰涼處即可，冬天用報紙包好，放置在陰涼角落保存。

三、保存材料的溫度

1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10攝氏度為宜，如果太過低溫，味道和質量都會受損，這點必須注意；

2、即將使用的蔬果應該放在冰箱最底層，溫度不能太低，取出後應該盡快使用；

3、香蕉放在冰箱容易變黑，不宜放冰箱保存。但是可剝皮放在冷凍庫，吃來別有一番風味；

4、保存蔬果的同時，必須注意溫度，由於冷藏會帶走水分，所以保存時要灑點水再包起來，只要把塑料袋或保鮮膜留個小洞或稍微打開即可。

四、買整箱水果時應該注意每一個果實的狀況

一次如果買一整箱的水果，應該注意裡面的水果有無損傷，如果有的話，必須立刻撿除，否則會波及全箱。

D. 安裝一個可以存儲1000噸的蔬菜冷庫，多少錢的冷庫造價表

40平方，高3米，120立方，溫度0-10度，這樣的庫造價在6萬左右能做好（不包括土建）。

E. 冷庫儲存蔬菜一般能儲多長時間

冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間要看蔬菜的品種、品質和具體操作。番茄和茄子之類的瓜果類蔬菜在冷藏庫中貯藏一般可以保鮮二到三個月左右，菜葉之類的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想對瓜果類蔬菜來說貯藏保鮮的時間不是很長，在冷藏庫中貯藏可以保鮮一個月左右，小黃瓜可以保鮮二十天左右，玉米保鮮時間一般在三個月以上。
使用氣調冷庫貯藏蔬菜，保鮮時間最高可達普通冷庫的數倍，保鮮效果也更好，出庫後的貨架期和得到延長。
我是安裝冷庫的，需要安裝保鮮冷庫、氣調冷庫、恆溫庫等各類冷庫的可以找我，有興趣的可以搜索廣州冰川製冷，了解了解

F. 蔬菜保鮮庫能保存多久大全各種蔬菜

蔬菜保鮮庫內蔬菜能保存多久，這個跟蔬菜的種類和品質有關，一般蔬菜保鮮庫的溫度在0~5℃， 不同的蔬菜它有不同的保鮮周期，浩爽製冷蔬菜保鮮庫設計公司，為客戶設計各種蔬菜保鮮庫 、氣調庫，幫助企業打造果蔬冷鏈系統。
蔬菜保鮮庫
常見的蔬菜保存時間表：
青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為85%～90%，貯藏期為10-20天；
花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，濕度為80%～90%，貯藏期為14-20天；
土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，濕度為85%～90%，貯藏期為6-10天；
洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～85%，貯藏期為3-7天；
白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～90%，貯藏期為10-15天；
芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～90%，貯藏期為7-10天；
黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為85%～90%，貯藏期為5-7天；
茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為80%～90%，貯藏期為10-15天。
蔬菜保鮮庫
蔬菜保鮮技術要點：
蔬菜長期貯藏保鮮是按蔬菜生物學特性的要求，給予適宜的貯藏環境和條件以維持其正常的新陳代謝，以減少蔬菜品質下降和腐爛損失，延長食用期限。國外已有適應各種蔬菜特性和多層次消費需要的各種方法出現。國外的長期貯藏設施一般設在產地或銷地。蔬菜貯藏前與流通保鮮一樣預先進行挑選和整理，有的還要進行預冷。
其實，不同水果蔬菜因其自身新陳代謝速度及自身產品特性而有所差異，所以果蔬各自的保鮮時長也是不一樣的。同時，庫華製冷認為冷庫品質的優劣性及冷庫管理的規范化也是影響果蔬在果蔬保鮮冷庫中的保鮮期，因為冷庫庫內溫度濕度環境頻繁波動是會加快水果蔬菜的新城代謝速度，從而加快果蔬的腐敗、變質等。

G. 我是一家小規模蔬菜冷藏儲存企業，不清楚該繳哪些稅種稅率各是多少請好心人賜教。

1、營業稅 按儲存收入的5%
2、城建稅 按營業稅的1～7%
3、教育費附加 按營業稅的3%
4、地方教育費附加 按營業稅的3%
5、地方教育費附加 按營業稅的2%
6、企業所得稅 按所得額的25%（小型微利企業按20%且6萬以下減半）

H. 安裝一個可以存儲1000噸的蔬菜冷庫，多少錢的冷庫造價表

你想要建一個存儲蔬菜的冷庫到底需要多少錢呢？要安裝一個可以存儲1000噸的蔬菜冷庫，全部工程下來，估計價格大概在150至250萬左右。（注）只是「銀龍製冷」多年來經驗估計的，建議用戶在建造 冷庫時咨詢專業的冷庫服務商，根據具體實際情況來合理設計，那麼就可以節省空間與其他材料成本，更好地做好各方面的預算。冷庫安裝 冷庫設計公司 肉凍庫保鮮庫建造，可以選擇的冷庫安裝廠家滴

I. 冷庫儲存蔬菜一般能儲多長時間

1、冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間，主要看蔬菜的品種、品質和具體操作方法，一般番茄和茄子類的瓜果類蔬菜，在冷藏庫中進行貯藏，可以保鮮2-3個月左右，菜葉類的蔬菜，比如生菜、大白菜、小青菜等，相對瓜果類蔬菜來說，其貯藏保鮮的時間不是特別長。

2、在冷藏庫中貯藏可以保鮮1個月左右，小黃瓜可以保鮮20天左右，玉米保鮮時間為3個月以上，使用氣調冷庫貯藏蔬菜的保鮮時間較高，可達普通冷庫的數倍，保鮮效果也更好一些，可延長出庫後的貨架期。

拓展資料：

保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式，一般蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃-15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率與果實的腐爛率，同時還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，可以達到阻止衰敗和延長貯藏期的目的。

冷庫的溫度和相對濕度，需要根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求而定，一般可按照表1-1-1選用有微電腦智能控制，製冷系統採用綠色冷媒，是屬於21世紀國際先進的製冷技術，庫體採用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型。

J. 蔬菜配送行業涉及到的冷鏈配送環節，當前都有什麼痛點

蔬菜行業是現在一個非常重要的行業，畢竟目前蔬菜是很多人都會食用的，當然對蔬菜行業來說，也需要注意做好充足准備，那麼蔬菜配送行業痛點有哪些呢?

一、蔬菜配送行業痛點

1、天花板效應：十年前就開展業務，月營業額50到100萬。十年後，還是這個配送額。管理瓶頸，業務無法突破等使得農產品配送企業長不大，餓不死。

2、管理模式不科學：夫妻店模式、家族式管理居多，實行企業化架構治理很少。

3、行業標准缺失：缺少管理制度建設、缺少標准化流程指引、缺少信息化場景應用。

4、成本居高不下：廠租、采購、人工、物流、損耗及其他高成本。

5、商業模式不清：關系主導性多，市場化拓展能力差。

二、如何解決蔬菜配送行業難點

1、農產品冷鏈物流

由於蔬菜的時效性，蔬菜配送公司在實際配送過程中會遇到農產品保鮮問題。只有建立農產品冷鏈保鮮措施，才能很好的解決蔬菜存儲、保鮮等難題，減少蔬菜損耗。但目前，我國農產品冷鏈物流發展還不成熟。

2、農產品檢測

在各個蔬菜批發市場，都有專業的農殘檢測隊伍。而在各個蔬菜配送公司也有一些快速檢測蔬菜農殘的設備設施，通過檢測，可以將配送過程中不合格農產品篩選出來，減少食品安全的風險。隨著人們對食品安全的重視，農產品檢測應用將更加普遍。

3、農產品溯源

農產品溯源主要是通過物聯網手段對農產品種植、檢測、配送、分揀等等多個環節進行數據追溯。通過信息化建設對基地農產品質量安全可追溯能力的打造，可提升客戶滿意度，全面提升了蔬菜配送公司的服務品質和客戶滿意度。

當然，蔬菜配送公司在實際運營過程中還會遇到很多問題，比如配送線路是否合理，公司現金流是否充足，以及配送服務是否讓客戶滿意等，都是蔬菜配送公司是否健康運營過的重要指標，但食品安全永遠凌駕於這些指標之上。