胡辣湯怎麼配置

1. 胡辣湯配料 詳細 有賞

胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒面3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2
素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，
製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
乾薑2斤
黑胡椒2斤
白鬍椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良姜0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
蓽卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
總共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白鬍椒一份

2. 胡辣湯料的配方有哪些

有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。
製做粉條，鮮肉丁，麵筋。大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草葯，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩麵粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。
注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。

3. 山東濟寧小吃胡辣湯怎麼做

山東濟寧小吃胡辣湯做法：

主料：麵粉200g、水 適量、豆腐皮/豆腐絲適量、海帶絲若干、花生少許。

調料：鹽、黑胡椒、醋。

製作方法：

1、將麵粉加水揉成面團，面團不用揉的太細致，粗揉一下再醒個五到十分鍾即可。

6、之後加入鹽和胡椒粉調味即可，最後盛到碗里，放點醋啊香油啥的就可以了。

4. 胡辣湯的配方及做法

胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根，豬油 適量，澱粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、澱粉加水調成水澱粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鍾
4、加一小碗水並調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水澱粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水澱粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

5. 正宗河南胡辣湯怎麼做

河南胡辣湯的用料

牛肉 500克豆腐皮 1張金針菜（干） 30克木耳（干） 20克花生 100克麵筋 80克紅薯粉條 80克麵粉 80克鹽 克雞精 適量生抽 適量老抽 適量白鬍椒粉 15克姜 4片八角 5顆花椒 適量桂皮 一小塊香葉 3片丁香 3粒
河南胡辣湯的做法步驟

步驟 1

牛肉切小塊，用鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，薑片腌一個小時。 腌牛肉的時候准備其它食材，木耳，金針菜，紅薯粉條泡發，豆腐皮切絲，麵筋切丁。 花生涼水下鍋，加入鹽，兩顆八角，幾粒花椒，水開後再煮10分鍾，煮好後不用撈出，繼續浸泡。煮花生這一步不要省略，不然胡辣湯做出來顏色會很難看。

步驟 2

牛肉腌好後，開火，坐鍋，放油，油熱後放入牛肉翻炒幾分鍾，然後離火。

步驟 3

准備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開後放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。 用漏勺舀出飄在上面的花椒，八角，薑片等香料。

步驟 4

然後撈出煮過的花生，放進鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，麵筋煮開。

步驟 5

麵粉加水，調成稠麵糊，攪拌均勻。

步驟 6
緩慢倒入麵糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓麵糊凝結成塊。 煮開後加入15克白鬍椒粉，一大勺雞精，再煮5分鍾左右關火。

步驟 7

如果喜歡，碗里可以倒點醋，香油，再配上水煎包，或者油條，包子，油餅，糖糕一類，就是一頓正宗的河南特色的早餐。

6. 正宗胡辣湯的做法

胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年葯料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草葯。凌晨二三點鍾便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切准備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草葯，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩麵粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。
注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

7. 胡辣湯正宗做法

胡辣湯是中國很出名且十分具有地方代表性的一道名小吃，最開始起源於河南省兩個小鎮子里，隨著時間的推動，越來越多的人們感受到胡辣湯的美妙之處，因此胡辣湯不再是一道單純的街頭小吃，一些大飯店都將其作為特色菜之一。

胡辣湯香濃味美，最適宜在冬天的時候使用，喝一碗以後整個人都是暖暖的。

8. 胡辣湯料怎麼使用

早餐的標准配置便是糊辣湯、炸油條、水煎包，堅信許多 盆友的早飯全是那樣回來的吧。每天早上辣一碗營養豐富又味辣的糊辣湯，那簡直一天的考慮啊。有關糊辣湯的歷史時間應該是有很長期了，針對一個河南省原住民而言，那肯定是從小喝到大的，每一次去異地回家第一個早飯毫無疑問便是首先來碗糊辣湯，非常是哪個逍遙鎮的啊，真是美味可口到爆的。

實際上胡辣湯的做法在全國各地也是有無需的作法，鮮美的湯里一起內容很豐富多彩，最普遍的有牛(羊)肉、面條、紅薯粉絲、花生仁、金針蘑、金針菜、干海帶絲、豆腐絲、黑木耳、羅卜干、香萊、蔥段、黃姜這些，除開亮點白鬍椒粉，也有兩種免不了的標准配置：白醋和芝麻油。
糊辣湯是如何製成的呢?
胡辣湯的做法全過程較為繁雜，不但有作為湯引的陣年香科(有胡椒粉、、三奈、丁香花、肉桂粉、砂仁、西茴、肉豆蔻等，混和磨碎，歷經籮篩)，也要添加新配備的葯草。
一般糊辣湯的大師傅全是零晨二三點鍾便起來，職責分工製作紅薯粉條，新鮮豬肉丁，面條。一切調料備好以後，便上大鐵鍋煮湯。先把陣年湯引倒至鍋中，按配備葯草、調味料的總數放水。先用低火慢燉，等至1—2鍾頭上下。把火升旺後，再把事前制好的新鮮豬肉丁，面條，紅薯粉條放進鍋中慢燉。全部全過程大概3—4個鍾頭。

胡辣湯配方揭密：
主調料：一鍋大骨湯(老母雞湯或是骨頭湯)，二兩小麥麵粉放水朝一個方位攪拌，變成木薯澱粉與面條分離出來的面漿備用，熟雞脯肉或生豬肉絲三兩(還可以用牛肉絲)，發制好的黑木耳、海帶絲、平菇、黃花菜各少量，紅薯粉條(河南省獨有的一種用綠豆或紅薯粉做的鮮面條狀物質，相近粉絲和過橋米線)一兩，生花生米十幾粒。
調味品：食用鹽、雞精、白鬍椒粉、辣椒面
熬料全過程：將大骨湯置火上，待大骨湯燒開以後，放進除小麥麵粉之外的其他主調料。燒開後勻稱倒進早已攪好的面漿，用鐵鏟促進使之不沾鍋，燒開後添加適量的調料就可以了。

(留意小麥麵粉要適當，變稠和太稀都不好喝。朝天椒和白鬍椒粉要依據本人愛好加上。)
這類方式熬料出去的糊辣湯特性：香、辣、鮮、營養成分好。