辣椒存儲

❶ 辣椒存儲方法

干製法：將辣椒清洗干凈後，曬干，然後穿成一串懸掛在屋檐下保存。腌製法：將洗好的辣椒與食鹽放入一個干凈的袋子中，排出袋中的空氣，密封保存。泥沙貯藏法：在紙箱子里鋪上一層泥沙，然後鋪上一層辣椒，不斷分層鋪好，最後密封保存。

一、辣椒存儲方法

1、干製法：將辣椒用清水沖洗干凈後，晾乾，然後放到太陽底下曬，曬到9成干左右，在辣椒的葉柄處用細線將辣椒串好，然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。

2、腌製法：准備好一個干凈的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提著袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接著把袋口扎緊，把袋子放到陰涼通風處保存。

3、泥沙貯藏法：准備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙（可以用糠或者是麥麩代替），將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接著繼續蓋上一層泥沙，如此重復，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。

4、草木灰貯藏法：在屋內的牆角處用土磚搭建一個池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然後將混合物放入池子中，草木灰的數量控制在剛好淹沒辣椒較為適宜，最後在草木灰上蓋上一層薄草。

5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鍾左右，撈出晾乾後，入庫預冷。將預冷後的辣椒裝入保鮮袋內（透濕透氣的PE袋適宜），扎緊封口，然後將保鮮袋放入冷庫中保存，冷藏溫度控制在8℃左右，溫差在0.5℃。一般一個保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高於5%時，解開封口放風1小時。

6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉或者是剁辣椒保存。

二、辣椒辣手怎麼辦

1、戴手套：在辣椒中含有辣椒素，為鹼性，粘在皮膚上後，會使人體的微血管擴張，加速局部的代謝率，刺激痛覺神經，使人體產生疼痛感，在剪辣椒的時候戴上手套，避免辣椒汁沾到手上。

2、冷水：使用冷水沖洗沾到了辣椒汁的部位，可以緩解疼痛感，但是不能根治。

3、酒精：辣椒素溶於乙醇，所以可以用酒精兌水清洗沾到了辣椒汁的部位。

4、食醋：由於辣椒素呈鹼性，所以可以利用酸鹼反應，使用食醋緩解疼痛。

5、熱水：辣椒素在熱水中的溶解度比冷水中高，同時高溫可以讓辣椒素失去部分活性，從而緩解疼痛。

❷ 辣椒保鮮儲存方法

新鮮辣椒放在保鮮袋封好封口，留一點空隙，再放入冰箱中進行保存。除此之外，還可以將新鮮辣椒製作成辣椒醬、干辣椒、枯辣椒等。

辣椒是很好的下飯菜，很多時候我們自己家菜園的辣椒豐收，或者超市裡買辣椒買多了時，要怎麼才能保鮮儲存是一大難題，下面我來給大家分享一下方法。

詳細內容

• 01

  保鮮袋儲存
  1、首先要把辣椒洗干凈，之後拿一把剪刀把辣椒的蒂剪短一點；
  2、把水分晾乾，拿紙擦的話更好，之後拿一個保鮮袋把辣椒裝起來，留點呼吸口；
  3、然後我們就可以把袋子放入冰箱啦 ，然後想吃的時候就在裡面拿幾個出來直接切，非常的方便。

• 02

  製成辣椒醬
  選紅色的辣椒，去蒂洗凈後，將其瀝干。備上蒜頭、食用鹽等，將蒜頭與辣椒一起剁碎（切記帶上手套，不然做完後手會火辣難受），放入適量的鹽攪拌，裝壇即可。

• 03

  製成干辣椒
  選紅辣椒，串成串，放在乾燥通風的地方，讓其自然風干，風干後拿容器或保鮮袋裝好。干辣椒常用來做火鍋、炒鴨等等。

❸ 辣椒保鮮儲存方法

鮮辣椒保存時間長的方法有：

1、放鹽：

在保存辣椒前，需要用清水把辣椒的表面給清洗干凈，然後將其表面的水擦乾。然後再准備一個大小合適的干凈袋子，然後往袋子裡面撒一些鹽。接著再把辣椒裝入袋子，將袋子封口綁緊，以防止空氣進入。再用手按壓，將袋子的空氣排出，最後再把袋子放在陰涼通風的地方即可。

因為鹽有乾燥和殺菌的功效，所以，這種方法的保存時間會比較長，哪怕把辣椒存放一個月也不會壞的。

2、放進袋子中：

將洗干凈的辣椒裝進去准備好的干凈袋子里，然後扎緊袋口，再用手按壓袋子，把袋子中的空氣排出來，再用牙簽在袋子上扎幾個小孔。這樣做是為了使空氣能在一個封閉的空間流動。然後准備一個裝滿清水的盆子，再把裝有辣椒、紮好小孔的袋子放進水盆裡面。

這樣做是為了讓辣椒是存放在低溫環境里，而塑料袋不會使辣椒沾到水。所以，這樣的保存方法，可以是辣椒不會干癟腐爛，而且保存時間也會比較長，還不會影響辣椒的口感。

3、用保鮮膜：

這個方法更簡單，我們只需要用保鮮膜把需要存放的辣椒包裹起來，然後把包裹好的辣椒放到一個箱子裡面。最後再用透明膠把箱子密封起來，然後將箱子放到陰涼通風的地方。每間隔一段時間就去翻動一次，這種方法保存時間長，而且隨吃隨拿，很是方便的。

鮮辣椒的挑選：

1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。

2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。

4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

❹ 辣椒怎麼保鮮儲存方法 如何保持辣椒

1、把新鮮辣椒放進干凈的容器里，一層辣椒一層鹽，層層疊放，然後密封容器，放在陰涼處，這樣可以保存很久。

2、還可以把新鮮辣椒裝進保鮮袋裡，扎緊系好，在上方扎一些小孔，然後放進裝有涼水的盆里，放在陰涼處，記得不能讓水進入袋子里。如果一段時間後袋子里有水珠，可以打開袋子通風。

3、還能用細線穿過辣椒尾部，把辣椒懸掛起來，掛在陰涼通風處，可以很好的保存辣椒。

❺ 怎樣儲存鮮辣椒

六、谷糠藏法

1、谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。谷糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定，而且體重較輕，對辣椒的壓力較小，但它的吸水性強，易吸水變紅色。

2、谷糠藏法適合短期儲存辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

❻ 辣椒最簡單的儲存方法 辣椒如何保存

1、放冰箱保存：新鮮辣椒放在冰箱的保鮮層，可以保存一段時間，一段時間以後辣椒就會失去水分，變得枯萎；新鮮辣椒放在冰箱的冷凍層，冰凍以後在感官上與新鮮的沒有太大的才別，但是解凍後就感覺辣椒只剩下皮了，辣椒本身的水分都隨著冰凍而消失了，辣味仍在，但口感很差。所以冰箱保存只能短期存儲，長期儲存會大打折扣。

2、做豆瓣醬：新鮮辣椒可以做成豆瓣醬。豆瓣醬是由辣椒剁碎、豆瓣、蒜末、薑末和食用鹽混合而成，最後可以加入一些熟的食用油，做的時候食用鹽要多放一些，鹽少了味道會變酸。這種家常做法做成的豆瓣可以長期保存而不腐敗，且工序簡單、味道巴適，炒菜或是直接下飯都可以，吃過我家儲存了10多年的豆瓣的人，對它都念念不忘。

3、做泡菜：新鮮辣椒、蒜瓣、生薑、少量花椒混合均勻後放入泡菜壇中，白開水冷卻後加入食用鹽和少量白糖，攪拌待其融化後倒入泡菜壇中，整個過程要避免粘到油，加上蓋子後加水密封，半個月後一壇泡辣椒就成功了。泡辣椒炒肉，味道很好喔。

4、干制：新鮮辣椒洗凈後直接晾曬，曬干後放在乾燥通風處即可。干辣椒做的辣椒節或是辣椒粉，在烹飪上經常用到，需求量很大。

❼ 如何長期儲存辣椒的方法有哪些

如何長期儲存辣椒的方法有哪些

超市大減價買了太多的辣椒,吃不完壞掉了怎麼辦?不妨把它們保存起來,讓自己一整年都能享用美味的辣椒!下面，我為大家講講長期保存辣椒的方法，希望能幫助到大家!

冷凍辣椒

1.清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。

2.將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標簽，放進冷凍冰箱。

盡量緊緊地封住袋子，確保袋子里只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3.把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

把辣椒晾乾

1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續下一個步驟。

處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。

處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干。

把鐵架放在照到陽光、通風良好的房間。廚房窗檯是個不錯的地點。

讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子里。

3.嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變干後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：

把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。

把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方。

等待3周到1個月，辣椒變干後就能使用。

4.用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風干，不妨使用這個方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變干。遵循以下簡單步驟：

將干凈的辣椒對半直切。

把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。

用50攝氏度(125華氏度)或最低溫烘烤數小時。

你也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。

用橄欖油保存辣椒

1.把辣椒洗干凈，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。

2.烤辣椒。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。

先把烤箱設置為炙烤預熱，或備好烤架。

慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鍾。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。

3.把辣椒浸在橄欖油里。把辣椒放入干凈的罐子或瓶子里。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

醋泡辣椒

1.把辣椒洗干凈，然後切半(選擇性)。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡保存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選擇去掉辣椒籽(會更辣)，或保留它們。

2.把辣椒裝進消過毒的罐子里。挑一個干凈的`罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5厘米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑料蓋，因為它不會在冰箱里生銹。

你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。腌制好的辣椒味道和餐館的腌墨西哥辣椒相近。

你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的葯草。

3.用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。

如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶於醋中。

讓辣椒冷卻數分鍾。

4.存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。

小貼士

1.取出你要用的辣椒後，立刻把其它辣椒放回冷凍冰箱。隨手亂放的話，辣椒可能會變得濕濕黏黏的。

2.如果你沒有塑料盒，或許可以用透明的塑料袋。

3.確保辣椒徹底泡在醋里(如果你選擇這個方法)。

辣椒怎樣保存才可長期新鮮？

方法/步驟：

一、辣椒保存方法

1、准備一個大一點的空盆子，盆裡面放上適量的涼水，注意水一定要能夠沒過辣椒。

2、將有傷痕的辣椒挑出來，剩下完好的放入一個保鮮袋當中，用手排空一下保鮮袋裡面的空氣，扎緊保鮮袋的封口。

3、保鮮袋連同辣椒一起沉進水中，這個時候會發現保鮮袋緊緊地貼著辣椒表皮，再用手排出保鮮袋中的空氣，將保鮮袋的封口處再一次扎緊。

4、保鮮袋重新封口之後再一次沉進水中，將水盆放到一個陰涼通風的地方就可以了。這樣存儲辣椒可以放上一周時間還能讓辣椒像剛買回來一樣清脆爽口。

二、注意事項：

1、辣椒儲存的時候不要清洗，因為清洗之後不利於保持新鮮，很容易讓它變軟變爛。

2、辣椒儲存之前不應該去蒂。因為那樣會給拉椒造成傷口，縮短儲存時間。

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❽ 鮮辣椒怎麼儲存保鮮 鮮辣椒的儲存方法

1、准備干凈袋子，然後再帶中撒入一些食鹽，接著將辣椒放入袋子里，最後將袋子封口綁緊，防止空氣進入。用手按壓袋子排出袋子中的空氣，最後我們再把袋子放在陰涼通風處，這樣的辣椒保存一個月都會變質，因為食鹽有起到乾燥的作用。最重要的是還有殺菌的功效。所以這樣辣椒可以保存得很久。

2、准備袋子，將辣椒放入袋中。把袋子扎緊，用手按壓袋子，把袋子中的空氣排出，再准備一根牙簽在袋子上扎一些小孔。然後再把辣椒裝入有水的盆子里。這樣的辣椒就可以保存一個月，口感以及顏色都不會有任何的變化。

3、准備一個保鮮膜，用保鮮膜把辣椒包裹起來。用剪刀剪下保鮮膜。包裹好之後我們再准備一個箱子把辣椒放進去。把箱子用透明膠密封起來，最後箱子放在陰涼通風處。隔時間翻動一次，這個方法可以保存一個月都不壞。

❾ 辣椒的儲存方法怎樣才能儲藏的更久

1、冷凍保存法

這是保存辣椒最直接最簡單的方法，保存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍保存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較佔位置。

2、曬干保存法

曬干保存法並不是把辣椒完全脫水變成干辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能保存很長時間，而且這樣處理過之後保存起來更省空間。

3、辣椒醬

冷藏保存能保存1個月左右，前提是在過油的時間一定要把辣椒和蒜末中的水分炸干，而且食用油要稍微多一些，要能沒過辣椒醬。

如何挑選辣椒：

1、看色澤度。無論什麼樣的辣椒品種，都需要關注辣椒的色澤度，顏色亮麗，表面富有光澤的是新鮮的辣椒。

2、看辣椒柄。辣椒的柄新鮮的情況下是青綠色的。出現了黃色就不是新鮮的。

3、看辣椒形狀。辣椒細長的形狀，代表著辣椒的辣度比較高。

4、憑手感。摸上去比較硬的辣椒通常不是很辣，但口感不好，因此需要挑選一些軟硬適中的辣椒。

❿ 新鮮辣椒的儲存方法 辣椒怎麼儲存

1、腌製法：

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

2、干製法：

即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

3、泡製法：

即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

4、凍製法：

即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。

5、醬製法：

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。