怎麼配置火鍋底料

A. 火鍋底料怎麼配

1.火鍋底料的配方配料：白酒和醪糟各適量、滋粑海椒、生薑、適量的大蒜、花椒、牛油、適量的色拉油、適量的豆豉、適量的碎米牙菜、適量的郫縣豆瓣、冰糖、優質辣椒面2兩大蔥段1兩。香料：白扣和草果香料、適量的三奈八角、丁香孜然各適量、適量砂仁、香果和桂皮、甘草少許、陳皮適量、篳撥適量、香茅草和香葉以及千里香、茴香和香草以及十三香各適量。2.火鍋底料的做法所有的配方香料准備好以後，把該剪和該切的香料全部都剪切後准備好，乾草香料類的最好用溫水泡一下，這樣可以更快出味，然後准備兩個鍋最好，一個裡面放豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜豆豉和冰糖一起翻炒均勻。然後另一口鍋里加入牛油熱化，牛油化以後再倒入色拉油一起燒熱，油熱以後把油直接舀來淋在豆瓣醬上面,最好一邊淋油一邊攪拌,這樣可以讓豆瓣醬受熱更均勻。油淋完以後再把豆瓣醬開火翻炒熬制10分鍾左右,這樣可以把豆瓣里多餘的水分蒸發掉，接著再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油鍋完全沸騰再關小火慢熬，直到油鍋里的水分全部蒸發掉後再加入溫水泡過的乾草料以及花椒和適量的白酒繼續翻炒，最後底料完全出香味以後即可關火，冷卻以後直接盛裝即可。

B. 火鍋底料配方

重慶火鍋底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

C. 怎樣配製火鍋底料好吃

一.番茄濃湯火鍋底料

配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量

1，番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。

二.重慶麻辣火鍋底料

配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。

1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。

三.滋補清湯火鍋底料

食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量

做法：1.紅棗、桂圓乾洗干凈用冷水浸泡，2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，3、蔥姜放入鍋中，4、放入干百合，5、放入浸泡後的桂圓干，連同浸泡桂圓乾的水一同放入6、放入再次清洗後的紅棗7、放入泡發後的香菇8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸後開始涮料，享用。

四.營養奶白排骨湯底料

食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山葯2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量

做法：1、排骨洗凈，放入鍋里，加入薑片、蔥段和水2、大火煮開，撈出血水浮沫3、蓋上蓋子，中小火煮20分鍾4、煮了20分鍾的排骨湯已經有了一點奶白色5、 准備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山葯6、 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山葯，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山葯舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中7、 開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鍾8、准備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鍾，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。

五.滋補菌湯火鍋底料

食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精

做法：1.各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用。2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱後放入適量蔥段、薑片、花椒大火爆香，3.放入幾顆香菇，香菇入味後加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉小火。4.下入其餘各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鍾後再放入枸杞和雞精即可。

六.美味酸菜火鍋底料

食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量

做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鍾後放鹽和雞精。即可下涮菜。

D. 火鍋底料怎麼配

火鍋底料的配製
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒面2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鍾，花椒泡漲。准備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、
白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時改用小火熬制，15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鍾即可。

E. 如何簡單配置火鍋底料

火鍋底料的製作方法：

一、准備：食用油5升，姜蔥蒜按個人喜好配成1碗，花椒適量，辣椒適量，豆瓣醬。

二、做法步驟：

1、准備兩個10L左右的鐵容器，將花椒和辣椒面倒入鐵盆中待用。另一鐵盆擦乾待用；

2、鍋洗干凈，開火燒干。倒入3L的油，燒至冒煙，停火鐵盆中；

3、將剩下的2L油倒入鍋中，上火，倒入辛香料翻炒，炒出香味後，倒入姜蔥蒜翻炒，香味出來立即倒入豆瓣醬接著炒，將其炒出香味後倒入啤酒，並攪拌，攪勻後連油帶料全部倒入裝有花椒的鐵盆中。接著再將鐵盆中的熱油也倒入裝有花椒的鐵盆中，並不停攪拌即可；

4、製作完畢，燒一鍋水，加勺火鍋底料，再放些雞精、味精、鹽，自己調好味道即可。

材料

芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。

6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

F. 火鍋底料怎麼調

1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。

2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3、大火燒開後即可。

兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。

在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。