如何看黃酒配置

❶ 清明硃砂黃酒怎麼配

取硃砂根9-5克，白糖、黃酒各適量，然後就可以配置了。
將硃砂根洗凈，切碎，放入砂鍋內，加水適量，煎取葯汁，濾去渣，加入白糖、黃酒（隨量）略煮1-2沸即可服飲。

❷ 紹興酒勾兌和配製的區別是什麼

"勾兌"就是將不同酒齡、不同批次的酒進行搭配組合和調整，拼出不同檔次、不同風味的黃酒，以滿足不同消費層次的需求。

"配置"是一種用添加劑和食用酒精等物質之間的一種組合，是生產低劣黃酒的一種手段。

❸ 黃酒好壞怎麼鑒別

怎樣鑒別黃酒的優劣
黃酒是我國特有的酒種，其色澤橙黃，香氣濃郁，深受消費者的喜愛，因此也出現了許多劣質酒與假冒酒，不但影響了生產廠的聲譽，也損害了消費者的利益。那麼，如何來辨別劣質酒呢？
一、外包裝
一般來說，假冒酒的外包裝可從以下幾個方面來分別：
1、看商標
（1）首先看商標是否有「注冊」二字，特別要注意商標左下角是否有「R」字樣。
（2）看商標上是否有品名、配料、標准代號、容量、保質期、理化指標、生產日期、廠名和詳細地址等，如各項名稱不全或未經注冊，或有相似名優黃酒商標圖案的均屬假冒產品。
（3）正品紹興酒的商標質地較好，印刷較清楚，套印邊虛影明顯，而假冒劣質產品一般紙質較差，印刷字色較淡，筆劃較細，套印虛影不明顯，有虛線。
2、看瓶蓋
（1）真品酒瓶蓋材質好，羅口蓋上面的壓模字體清爽。而假冒酒的材質差，色澤較暗，液壓字較粗糙，常留有毛邊。
（2）假酒一般因不無羅口壓蓋機，其壓蓋的羅紋一般是用鐵絲等到加工而成，羅紋不清爽，蓋子不易擰開。
（3）假早酒的蓋內墊片質量較差，材質較薄，或是用海綿墊。
3、看科產日期與熱塑套
（1）真品的生產日期一般用噴碼噴印，字較清晰，但由於瓶體通過的速度快慢等原因，有時有傾斜及字間距大小不同的現象，而假酒一般是在商標與熱塑套上直接印刷，因此字正且間距一致，其生產日期一般也只有一個。
（2）假冒酒的熱塑套質量一般較差，材質薄，上面的金粉容易脫落，熱塑套上方的鋁蓋膜無通氣孔且薄。
二、感官品評
1、觀色津
優質紹興酒應符合標准要求，色橙黃，清徹透明，但允許有少量正常沉澱。而混濁不清、有雜質等應視作劣質產品。
2、聞香氣
優質紹興酒應具有黃酒特有香氣，特別是陳酒，其醇香濃郁，無其它異雜氣，而劣質酒一般無陳香氣，且經常由於是用酒精等配製而成，因此有酒精氣等異雜氣。
3、嘗味道
真品紹興酒應符合《紹興酒》國標要求，口感醇厚爽口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。而假劣酒一般口味淡薄，用酒精配製者有較明顯的酒精味。而以次充好者則口味不清爽，缺少優質酒應有的清爽和醇厚，常有其它雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
三、理化檢測
1、看現代指標
假冒酒一般是配製酒，因此其理化指標都達不到規定要求，其糖、酒、酸、固形物、氨態氮一般都較低，特別是糖份與固形物一般極低。如理化指標不合要求，則常為假冒偽劣產品。
2、衛生指標
假冒酒一般沒有嚴格的殺菌設備，其酒是用色素、酒精、酸酒等配製，且街道時的衛生條件也極差，因此衛生指標一般難以達到要求。
當然理化檢測一般消費者因缺少必要的儀器設備難以做到，大多數為專業機構及生產廠家辨別真假所使用。
以上區分真偽優劣的方法是針對目前存在的假冒酒的一些特點來綜合說明的，但事實上每個假冒酒並不一定都具有所有這些特點。一般來說，目前發現的假冒酒可以分為幾大類，一類是用酒精、色素加水勾兌而成的配製酒，其外包裝也是仿製的，這種酒可從外包裝、感受官品評、理化檢測各方面來進行判別。另一種是用回收的空瓶、紙箱來灌裝假冒酒，這類酒因其瓶子、商標都有是原有的，因此其外觀往往難以確定，可以從瓶蓋及內在品質、理化指標上來進行區分；第三種是用低檔的酒假冒名優酒，這類產品一般較難及理化檢測來判定，但其酒質差，沒有名優酒應有的醇香與口味，也可以從外包裝來分別，還有就是一些非法生產的三無產品，則可以從其商標的規范性及商標是否注冊等來區別。
隨著打假力度的提高，假冒酒的手法也越來越五化八門，這就要求消費者能長個心眼，多掌握些知識，這樣才能使假冒偽劣產品在市場上無立足之地。

❹ 做黃酒的方法步驟

蒸飯干
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾干水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
02
上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將穀物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，所選購酒餅就選上好的。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯干後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
03
出酒
上好酒麴後，把缸密封蓋好，等著飯干發酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯干發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
一天後飯干就開始發酵了，飯干慢慢變得松軟並出酒，在「酒井」中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。30度左右是最適宜酒麴發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
直接從飯干發酵流出來的酒，顏色較深，酒味清醇濃香，耐存放。出酒率約是1.2，也就是1斤糯米蒸成飯干發酵後，最終可釀出1斤2兩的酒。
04
炙酒
如果連酒糟帶酒一齊加水兌沖，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫「水酒」，酒色渾濁一些，酒味沒有那麼濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶2.5，最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.5倍左右。添加的水高過這個標准，那就真的是「酒淡如水」，是名符其實的「水酒」了，這是奸商比較喜歡乾的事情。
因為水酒兌有水，所以一定要經過加熱煮沸才可飲用。常見的熱酒方法是，把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭，點著這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇子，這個過程叫「炙酒」、「溫酒」。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。

❺ 科普：一杯好黃酒該如何鑒別

當你決定飲用黃酒時，如何知道這瓶酒的質量呢？

對於酒類產品而言，廠商都說品質第一，但是消費者應該如何去判斷自己購買的產品是不是真正的好酒呢？靠感覺、靠引導、憑經驗、看年份……怕都是不行，都不系統。為了能讓消費者能夠清楚了解如何鑒別黃酒的好壞，糖酒快訊網記者走訪了會稽山、古越龍山、塔牌、烏氈帽及中國酒協黃酒分會等主流品牌和協會機構，收集到一套較為科學的黃酒八步鑒別和飲用方法，與行業從業者和消費者共同分享。

第五步，聞香，靜靜地吸氣，嗅聞揮發性的香味；或者，搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。

第六步，品味。通過品嘗鑒別酒的六味及協調程度。

第七步，回味。品嘗後將酒咽下，感覺其回味及後味的長短。

第八步，判斷酒的綜合風格，在體味中享受黃酒獨特的香醇美味。

❻ 黃酒的釀造過程中需要加水嗎比例是多少

客家黃酒糯米與加水是多少
一、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸
二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個酒餅.其他的只是點綴就看你自己的喜好了.
三、製作方法：
1）糯米要泡8-10小時,泡好的糯米放在蒸盤上在鍋里蒸3-4小時,蒸好的糯米把它放溫涼.
2）首先把小米炒一炒黃，然後放比例的水, 接下來就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開以後在過15-20分鍾才關火,這樣小米的味才能出來,然後過濾渣不要再把水放涼。
3）把酒餅磨成粉和蒸好的帶一點溫度的糯米攪拌攪均勻,再是把放涼的小米水一起攪拌,最好是一隻手攪拌一隻手拿一碗水適量的倒，這樣酒餅和糯米比較均勻.攪拌好了的中國好酒招商網娘在中間挖個小井,過兩天小井就會有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因為每天都要用小勺子勺些酒水潑淋周邊的糯米.這樣糯米就不會長霉了.
4）兩到三天的時間你會聞到一股香濃的酒香味.這時就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井裡放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會變酸的. 過20天後就可以過濾酒了。
註：製作完的黃酒,如果想甜一點可以放幾條甘蔗在裡面.
整過放置的過程中一條干凈的毛巾遮擋（天熱可以不封罐），如發現缸的周圍有水珠要用干凈的毛巾擦掉，水珠掉在酒里會酸的。

❼ 雄黃酒如何配置 比例如何 用多少度的白酒 幾天可以用

不知道你是目地是什麼？
如果是驅蛇用的，雄黃酒的配置：取雄黃100克，加入56度以上白酒400毫升，密封即可，用時搖勻噴灑在周圍。�0�2
如不飲用，用無水乙醇溶解雄黃粉效果最佳（即無水酒精）。�0�2

❽ 怎樣辨別優質與劣質黃酒

1、聞香味。釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

2、憑手感。倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。

3. 看價格。如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。

(8)如何看黃酒配置擴展閱讀：

黃酒飲法：

1、溫飲黃酒。黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

2、冰鎮黃酒。在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。

❾ 如何區分釀造的黃酒和勾兌的

買了一瓶黃酒，感覺像是假的，但是自己不會辨別怎麼辦？沒關系，今天為酒友們分享3個招數，讓你從此不再買到假黃酒。

3.聞香嘗味辨真假

聞香嘗味辨別黃酒真假就非常好懂了，就是通過聞黃酒散發的香味和品嘗黃酒的酒味，無添加，不勾兌的黃酒是有非常醇香的米香味，而不是那種濃濃的酒精味，房縣黃酒原材料為糯米，原生態的房縣黃酒含有米香味，而勾兌的黃酒帶有刺鼻的酒精味，如果朋友這種黃酒，請注意。