存儲人喝的酒

『壹』 會喝酒的人喜歡喝過期灑是什麼意思

會喝酒的人喜歡喝過期的酒，是因為中國的白酒或者是紅酒都屬於陳釀比較好
從原則上來說，只要存放容器合適，方法得到，確實是可以一直保存下去。但是這並不代表白酒不會發生變質，不代表白酒存放越久越好喝。這裡面還牽扯一個白酒的酯化、水解、酸化等一些反應。

剛釀造出來的白酒，裡面雜質很多，除了乙醇，還有各種雜醇油、醛類等，口感辛辣凜冽，刺鼻嗆喉，口感很差。
所以需要在合適的環境下，存儲一段時間，讓其中的一些雜質自我揮發出去，口感變得柔和。這一過程叫做「老熟」。

這樣的白酒如果繼續存放一段時間，裡面的乙醇會發生酯化反應，形成乙酸乙酯等酯類物質，這就是白酒香味的主要來源之一。所以說，純糧食釀造的白酒，存放的時間越久，酯類物質越多，酒香味越足，口感越好喝。

但是也有個期限，咱們中國有句老話叫「盛極而衰，物極必反」。酯類積累到巔峰以後，就逐漸開始水解反應，逐漸酸化，而且不易揮發。過度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數越低的白酒，酸化的時間越早，口感變化越明顯。一般來說，低於38度的白酒，沒有存放的價值。

那麼多少度的白酒適合存放呢？理論上來說，大於38度的白酒都可以存放，52-53度的白酒最適合存放，因為這個度數的白酒，酒精和水結合的最緊密、最穩定。從香型上來說，濃香和醬香都適合存放，清香型則不太適合。因為清香型白酒的酒質非常純凈，5年以上就可以喝了，繼續放下去，口感也不會有很大的變化。

那麼白酒到底存放多久最好呢？一般來說，52-53度的白酒，存放5-25年是最佳飲用期。超過這個期限就不太適合飲用，最好是作為基酒去勾調剛釀出來的新酒。清香型的存放5年以上就可以了。以上說的都是純糧食釀造的白酒。
市場上勾兌的酒精酒，沒有存放的意義，放時間長了，香型就會淡化流失，口感也會越來越差。

白酒沒有保質期嗎？是的，白酒確實沒有保質期，保存方法得當，可以一直存放下去。那麼到底是不是放的越久越好喝？在一定時間內，存放時間越久越好喝，時間太久口感就變差了。首先說白酒的保質期，現在市場上絕大部分白酒只有生產日期或包裝日期，只有極少一部分白酒標有保質期，一般是15-20年。這是因為從2006年的10月1日開始，質檢總局和國標委規定，10度以上的飲用酒，無需標注保質期。因為有害的微生物是無法在10%以上的酒精里存活。所以06年以後出廠的白酒，都不再標注保質期。