飯店廚房專用排煙機如何配置

❶ 請問怎麼計算酒店廚房的排煙系統用多大的風管和多大的風量的風機

廚房排油煙一般按照爐頭和煙罩投影面積計百算排風量。按爐頭的話，一般是2500~3000m³/h一個爐頭計算；按煙罩投影面積的話，按照0.5~0.8m/s的投影面風速計算。算出來較大的那個排風量就是設計排風量。利用設計排風量計算管道的截面尺寸知和選用風機。

防排煙風管：平時是關閉的，當發生火災時，受報警信號聯動自動開啟。

防火風管：平時常開，當風管中高於七十度時自動關閉。

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防排煙系統：都是由送排風管道、管井、回防火閥、門開關設備、送、排風機等設備組成。 防煙系統設置形式樓梯間正壓。

機械排答煙系統的排煙量與防煙分區有著直接的關系。高層建築的防煙設施應分為機械加壓送風的防煙設施和可開啟外窗的自然排煙設施。

❷ 餐飲廚房排油煙系統設計流程規范

由於廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大，排油煙系統設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。
排油煙系統風量的確定
廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。
當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建築暖通空調設計技術措施》中的相關規定，廚房排油煙可按換氣次數法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。
在暖通設計初始階段，餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃並不確定，前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道，上述換氣次數對於大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小於3000立方米/h。
按市場現有主流品牌風機廠家，標准風量最大為45000CMH（再大風量為定製生產）。如採用區域集中系統，風量過大，則可配置若乾颱45000CMH的風機，其中：15000CMH排油煙量相當於250平方米租賃面積（15000/3/60*3）；30000CMH排油煙量相當於500平方米租賃面積（30000/3/60*3）；45000CMH排油煙量相當於750平方米租賃面積（45000/3/60*3）。
排油煙系統方案的規劃
對於大型綜合體，在項目前期機電專業都會對其餐飲落位進行復核，根據機電系統本身設計要求及政府部門環評報告對業態區域劃分提出意見和建議，若規劃合理，機電專業將對排油煙系統進行的初步路由規劃，確定排油煙管井及設備的位置，與建築專業進行配合。
目前綜合體餐飲業態排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面，而系統設置方式有以下幾種方式。
「一一對應」獨立系統型
所謂「一一對應」型即一個餐飲廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統，設備由客戶方自行根據需求二次設計安裝，開發商僅預留管道安裝位置即可，風機及凈化設置可安裝到屋面或者廚房吊頂內。此方式在獨立的餐飲區域或者在集中管井內設置每戶設置獨立的立管可實現。
對已獨立的餐飲區域是不得已而此為之，而已有集中管井而獨立設置立管，對於開發商來說，必然帶來土建管井面積的增加，佔用較多商業面積；而對於用戶來說，每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失，帶來風機功率的增加，運行費用的增加，同時，如果設備均放置屋面，佔用屋面空間較大。
當然，這種方式讓每戶系統獨立，杜絕了「串味」現象，也不存在計量問題。
「多對一」集中系統型
所謂「多對一」型即多個廚房對應一個集中管井，集中系統型其實可以分為三種形式，這三種形式一個共同點就是開發商給了一個集中的管井，而且將水平管道接入了每戶廚房，預留了介面，但有三種不同形式的做法，這個在前期的設計中就已經確定。
第一種形式：用戶廚房內設置各自的風機及油煙凈化系統，排到一處集中通向地面或者屋面的管井，開發商不設置油煙凈化及風機設備。這種形式似乎和獨立系統差不多，同時它又沒做到完全的系統獨立，還是集中後排出，用戶風機壓頭要兼顧集中立管的損失，風機功率大，運行費高，對於開發商來說，豎向上節省了管井的面積，變向增加了可售的商業面積，同時節約了對排油煙設備的投資；但同時也帶來了一定的風險，如客戶的設備選型不可控，風機壓頭過大，造成「串味」，油煙凈化不達標，帶來政府部門的處罰等。
若「串味」現象危及商業的其它商鋪或者中庭，一定程度上也降低了商業的品質，帶來的是商業價值的降低，甚至出售出租的困難，間接導致項目開發的失敗。
第二種形式：開發商在屋面或者機房設置集中的油煙凈化設備及風機，用戶廚房不設置自己的油煙凈化及風機設備。前期設計時集中設備的選型已經考慮到最不利的廚房排放系統，由於排油煙系統阻力大，風機的功率也非常大。這種是典型的集中型系統，可節約廚房的吊頂空間及用戶的設備投資。但實際先前設計與實際風量的偏差，用戶可以調節自己支管上的閥門，系統平衡難以控制，阻力大的用戶廚房油煙排風不出去，後造成這些客戶自己加裝風機的現象，但當這些用戶先裝了風機設備，其它用戶又存在類似現象，物業的分攤收費很難讓用戶信服，後期物業管理上將矛盾不斷，於是在我司現在的廚房油煙規劃與設計中，對於這種集中管井現象一般推薦以下第三種形式的做法。
第三種形式：開發商在屋面或者機房設置油煙凈化設備及風機，同時也要求入駐的用戶在自己的廚房內設置油煙凈化與風機設備。開發商的風機壓頭僅負責集中管井的壓力損失，風機一般選用雙速風機，風量根據用戶數量考慮一定的同時使用系統，降低了開發商的設備投資，也保證了集中管道的負壓；同時，用戶的風機壓頭僅負責其排風罩連接到集中管道的壓力損失，根據需求二次深化設計，能很好的達到設備匹配，另外，客戶設置了一次油煙凈化設備，減少了集中管道中的油煙集聚量，減輕了集中油煙凈化設備的負擔，延長了主系統的使用壽命，也保證了油煙凈化及排放的效果，也從源頭上解決了「串味」及「排不出」的問題。當系統合理，計費當然就成了次要的問題。
03
商業餐飲排油煙系統影響因素
餐飲業態定位
商業項目規劃初期，業態落位難以明確，後期業態調改的可能性非常大。由於招商的不確定性，暖通設計施工圖與實際落實的業態可能存在很大的差距。
餐飲業態定位是排油煙系統規劃的前提，前期應業態定位應盡量准確合理，並考慮新增、變更的可能，給那些後期可能作為餐飲的商鋪預留設備風管接駁口，以防後期調改困難。
餐飲租戶管控
如前所述，餐飲油煙一般建議經過店鋪廚房內油煙凈化器和屋面二次凈化器兩級處理，確保凈化效率，施工中，業主僅預留油煙風管接駁口到租戶廚房位置，商戶應自行購買並安裝廚房內的凈化設備及風機，風機的風量應由物業進行管控。
對於小租戶自行安裝的設備需嚴格管控，對設備的運行參數應當進行核查，保證其滿足租戶實際使用要求，切不可因個別租戶偷工減料影響整個系統的運行效果。
施工圖影響質量
普通的通風風管可採用鍍鋅鐵皮、法蘭連接，對於排油煙系統而言，因為其內部氣流溫度較高，一般可達120-150℃，而鍍鋅層在高於100℃會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕爛穿而導致漏風。所以對於排油煙風管，建議採用厚度不小於2mm的不銹鋼板製作，並做好防腐處理，接頭採用角鋼連接，並做好密封。

❸ 餐飲業專用餐飲油煙凈化器的排氣管設計要求是什麼

一、如果安裝在陽台的一側，必須注意排煙管是否穿過建築物的過梁。原則上，物業管理部不允許在排煙管上打孔過多。
二、如果油煙凈化器安裝在室外，它會更好地解決。我們只需要設計離地面800度的排煙管。為確保員工的安全，將管道延伸至廚房外部，如頂層。

三、如果安裝在室內，當再次設計排煙管時，需要知道房間的高度和總面積，哪種形狀適合設計排煙管，凈化設備需要安裝在廚房的上部。當油煙凈化器的排煙管通過掛櫃體進入煙道時，應注意:進煙口應設置在掛櫃體的高度和深度內，在特定尺寸以上的下進煙口邊緣最好在2000-2200之間，進煙口外緣與後壁的距離不應大於250從而保證在安裝掛櫃時，排煙管能夠有足夠的空間將排煙管引向燃氣表和燃氣管道的前方。煙機不適合這種方法，因為煙機的上部通常具有櫃體，並且排煙管具有用於引導的空間。原因是煙機的上部通常沒有櫃體。如果需要這種方法，兩側的吊櫃需要加高，以允許煙機的上部和吊櫃的頂部有一個空間來引導管道。歐洲煙機的上部設計成封閉的，以避免排煙管下垂和繞過，影響排煙效果和視覺美感。無論採用哪種方法，排煙管都必須設計得自然流暢，以達到良好的排煙效果。

❹ 想要廚房干凈整潔，如何設計廚房的排煙系統

對於可產生油煙的廚房設備間，應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統，設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式（或稱為吹吸式）排風罩和具有自動清洗功能的依照使用習慣，在不改造移動位置的前提下，可以在廚房設置頂部排氣扇，輔助排煙。如果要改造移位，一定要注意排煙管道的長度，距離長了排煙效果就不好了。

這個被稱為溫柔版的鋼絲球，不容易劃傷不粘鍋上的塗層。可伸縮，哪怕一些狹小的孔洞、縫隙也可以清洗到位。能讓洗滌劑的效果最大化。扔掉不能用的廚具和食材，不囤積。把那些過期不能再食用的、不知道開封多久的食材、缺角的餐盤、壞掉的器具、找不到搭配的電源線、多餘的一次性餐具等處理掉。

❺ 廚房排煙系統設計要點，廚房排煙系統設計方案

下面根據廚房排煙凈化設備的設計、製造、安裝和管理的實踐經驗，對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。
1、廚房排煙系統的構成
廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器後對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造並更換排煙風機。
2、廚房油煙排風量的確定
為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低於0.5m/s。最小排風量通常用下式計算：L=1000PH
式中：L—排風罩排風量，m3/h；
P—罩口的周邊長（靠牆的邊不計），m；
H—罩口至灶面的距離，m。
用上述公式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低於0.5m/s。
在實際的工程設計中，往往採用估算的方法，根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：
中餐廚房：L=40～50（次/h）；
西餐廚房：L=30～40（次/h）；
職工餐廳：L=25～35（次/h）。
3廚房補風
由於廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中的位置不同，有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中採暖系統而無集中空調系統。當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
3.1無序送風
無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由於廚房油煙較大，如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度，櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。
3.2有序送風
對於設置集中空調系統的建築來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：
（1）餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內採暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利於節能。
（2）將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。
（3）用兩台機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不幹擾，缺點是初投資較大。
4集氣（煙）罩
集氣（煙）罩一般採用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司製作。其外形應統一、美觀、易於清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大於5Pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。對於烹飪油煙的收集，採用的集氣（煙）罩主要有三種類別：
（1）簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便於加工安裝，價格便宜。但由於沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前迴旋，並且容易造成油滴散落。
（2）含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。
（3）運水集氣（煙）罩
運水集氣（煙）罩的設計原理是形成水幕循環，與油煙碰撞後達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕，並需要對循環水系統進行定期清理。實際上由於管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續水幕，而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用運水集氣（煙）罩的優點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統不通暢。