牛肚是什麼配置
Ⅰ 煮牛肚放什麼調料
用料
主料
牛肚500克
食鹽
少許
醬油
15克
香油
少許
香菜
少許
辣醬油
少許
芝麻醬
10克
調料
煮牛肚的做法
1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。
2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
菜品特色
脆嫩，香辣，異香。
Ⅱ 做牛肚用什麼才料
客家牛肚(牛肚,酸菜,嫩姜,紅辣椒,麵粉)
材料：牛肚100克，白醋2大匙，酸菜3片，嫩姜1支，紅辣椒3支，麵粉1大匙，白醋1大匙，鹽適量，色拉油2大匙。
調味料：白醋1茶匙，水2大匙，鮮雞精1/4茶匙。
製法：1、將牛肚翻面，把麵粉撒在牛肚上，仔細搓揉，用水洗過之後，再用白醋搓洗，最後用大量水沖洗干凈，放入滾水中燙熟後撈起，切成薄片備用。
2、酸菜、姜和辣椒切絲，調味料拌勻備用。
3、鍋中倒入色拉油熱鍋，放入酸菜絲、姜絲和辣椒絲翻炒，再放入牛肚和調味料炒勻，起鍋前加鹽調味即可。 新派韓燒牛肚
要說韓國城裡先去哪家嘗鮮，首推偶巴爾壇，之所以選在這里，就是因為它出了名的牛肚大腸。吃得獨特。
端上桌的牛肚非常水潤，經過腌制，食材精選自山東魯西黃牛的牛肚,牛的第一個胃，肉質很厚，有韌性，脂肪很少。放在燒烤盤上烤制，肥厚的牛肚因為加熱和花刀開始打卷兒，烤乾水分變得脆嫩，蘸著醬汁，口味十分獨特。牛肚韌性十足。牛肚除了燒烤吃法，炒飯的味道也極佳。
佛羅倫薩風味牛肚(牛百葉) 牛肚非常軟滑，做時先用3小時熬雞湯，再用雞湯燜牛肚2小時
廣州的義大利私房菜「竇」出品
湘菜小炒香辣鮮牛肚
此菜香辣中有一絲酸味
材料：湘菜里最不可少的就是各種辣椒，干辣椒，小尖椒，蒜薹，李錦記風味豆豉，姜絲，牛肚，醬油，陳醋（最好鎮江的），麻油，鹽，雞精。
做法：1，將煮沸去異味後的牛肚切絲（抱歉，我家刀不快，切的不是絲啊，下個星期就把雙利人的刀抱回家呵呵）和上面那些蘭色的調味料在一個小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鍾更入味哦。（自創懶人做法，接下來跟輕松）2，鍋內倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點鹽（中高火）
翻炒3分鍾倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。
紅燒牛肚是一道下酒送飯的家常好菜。牛肚以槽牛的肚（肚百葉呈黑色）為最好，烹飪的時候講究一個爆字，講究火候，要脆要嫩，如果爆過了火就會老硬，不易
嚼爛。吃爆肚需蘸佐料，佐料用醬油、米醋、芝麻醬
、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。如果想接生烹調時間，可以在街市選購已預先煮熟的牛肚。
材料（四人分量）：牛肚半斤，木耳三片，青蒜一棵，蔥兩棵，姜兩片，生粉水少許，酒兩湯匙，八角兩粒，豆蔻六粒，水四杯，牛骨高湯一杯，醬油兩湯匙，糖一湯匙，鹽半茶匙。
做法：
1、牛肚洗凈，加入姜、蔥、酒、八角、豆蔻及水煮滾後燜半小時。
2、取出牛肚切條，用牛骨高湯、醬油、糖及鹽再燜煮至入味，然後放入青蒜及木耳，最後用生粉水埋芡即成。
紅油牛肚絲調味料：鹽2/3小匙 生抽1小匙 陳醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒紅油3大匙
辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克 桂皮1根 八角2顆 花椒10顆 大蒜6瓣（切片） 生薑6片（切片） 植物油 半杯
製作方法:
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鍾
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鍾，撈起完全瀝干水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
製作心得：
1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。
香辣雜蔬炒牛肚原料：
鹵牛肚250克、綠豆芽300克、杏鮑菇100克、萵筍1根、洋蔥半個、鮮辣椒7-8根。
調料：
大蒜5-6瓣（切末）、郫縣豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉醬1勺、白糖一小勺。
做法：
1、綠豆芽掐去頭尾洗凈後控干水分；
2、洋蔥，杏鮑菇，青筍去皮後切成長條備用；
3、鮮辣椒洗凈後從中破開刮凈辣椒籽備用；
4、鹵牛肚斜刀片成長條厚片後備用；
5、鍋內做水，水開後下入杏鮑菇，萵筍焯燙30秒左右撈出控干水分；
6、豆芽下鍋焯燙15秒左右撈出控干水分；7、鍋內放入油，油熱後下入蒜末爆香；
8、加入郫縣豆瓣和香辣牛肉醬炒出香味；
9、下入洋蔥條炒香；
10、下入萵筍和杏鮑菇快速翻炒均勻；
11、下入牛肚，辣椒和綠豆芽，加入一小勺糖調味；
12、快速炒勻後盛出，製作完成。
Ⅲ 做牛肚湯放什麼配料
主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚
調料：鹽
做法一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。
2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗干凈，切片。
3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後改用文火煲2小時，加鹽調味即可。[1]
做法二
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水，加豆泡；
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味；
4、稍煮關火，撒香菜末；
5、加麻油、白鬍椒適量。即可。
Ⅳ 牛肚配什麼最好吃
牛肚配什麼菜炒好吃：酸菜牛肚
材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣醬50g、姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下，不要泡，要不然就沒有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒。
3、鍋底入油後，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是為了提鮮。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻後，加入適量水，這個屬於湯菜，所以水要多加點。
6、讓酸菜咕嘟一會，入味。撈出一部分放入容器底部，鍋里留了一些，是為了一會燉牛肚的時候入味，也可選擇一起乘出。
7、都盛到容器里後，洗鍋，重新放油，放入准備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。
牛肚配什麼菜炒好吃：秋葵炒牛肚絲
材料：
牛肚1塊、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒2個、八角2個、白酒1勺、桂皮1個、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫後轉為小火燉煮15分鍾。
3、燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油，將秋葵放入裡面焯一下。
4、熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進去煸炒，加入牛肚絲進去翻炒，加入少許料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵進去翻炒，翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
牛肚配什麼菜炒好吃：香菜炒牛肚
材料：
牛肚一塊、紅椒2個、油鹽適量、香菜適量
做法：
1、紅椒切絲，香菜切段，入鍋翻炒。
2、鹵好的牛肚切絲放入鍋內炒熱即可。
牛肚配什麼菜炒好吃：四季豆炒牛肚絲
材料：
牛肚絲一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個、醬油1勺、油鹽適量
做法：
1、准備好原材料，四季豆放入鍋中焯水， 加入點鹽和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段。
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進去煸炒。爆香後加入牛肚絲進去翻炒。
4、翻炒幾下後加入適量的醬油翻炒上色，加入焯好的四季豆繼續翻炒。
5、最後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
Ⅳ 毛肚嫩脆配方
毛肚通常被用來燙火鍋，但是今天要教大家做的是炒毛肚，炒毛肚好吃嗎?毛肚不僅口感脆嫩，加上辣椒一起炒，味道香辣，而且也非常的健康。
毛肚怎麼做更好吃
食材：
毛肚300克、二荊條100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1塊、大蒜3瓣、白糖1勺、雞精1勺、胡椒粉3克、生抽5克
辣椒炒毛肚的做法：
1、小米椒斜刀切片，蒜苗洗凈切段，姜切末，蒜切末；
2、毛肚切成條，二荊條斜刀切片；
3、鍋中水燒開，放入毛肚焯水30秒，撈出；
4、鍋中油燒熱，放入姜蒜、二荊條和小米椒翻炒，再放毛肚，調入生抽5克、雞精1勺、胡椒粉3克炒勻；
5、放入蒜苗、白糖1勺炒勻，即可出鍋。
小貼士：
如果不能吃辣的小夥伴，可以不用再加小米椒
Ⅵ 牛肚是牛的什麼部位..最好吃的是哪的
就是牛的胃，牛有四個胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我們常說的牛草肚，其表面有疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合用於燉、白灼、涼拌等。
2、網胃又稱蜂巢胃，是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起，口感比較韌，因為巢狀的結構可以有效留住汁水，容易入味，適宜燜煮。
3、瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和小突起，保留汁水的能力相當強，適合拌冷盤或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹調時需要注意。
4、皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的結構，適合燉煮。
(6)牛肚是什麼配置擴展閱讀
一、營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
二、食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
Ⅶ 牛肚是什麼器官 牛肚指的是什麼部位
1、牛肚是牛胃。
2、牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」，肉厚而韌，俗稱「肚尖」、「肚頭」。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮著吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」等。