實物存儲

『壹』 食物的保存方法有哪些

食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，歡迎閱讀。

食物的保存方法有哪些 篇1

1.低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。

2.高溫滅菌

食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3.脫水乾燥

脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。

4.提高滲透壓

這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

5.提高氫離子濃度

大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

食物的保存方法有哪些 篇2

1、脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長及保存食物盯激高一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。

2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。

3、煙熏法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙熏，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。

4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。

（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽腌防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。

5、腌製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽腌制，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。

拓展：

用冰箱保存食物需要注意什麼

營養專家：速凍食品最好2個月吃完

在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之後，活菌數還能有所下降。不過，這並不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。

營養專家表示，對於高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會腐敗，但長了也會造成品質下降，特別是鉛帶脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，盡管速凍食品能夠保存12個月而不腐敗，也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養價值不高，口感不好的食品，實在不值！

煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：

冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須獨立分裝，避免相互污染。冷凍室里的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。

1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。

2、各種熟的麵食、面點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。

3、各種自己速凍的產品，比如自家包的凍包子凍餃子，自製的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。

tips：冰櫃定時清潔

冰櫃使用時間長了，由於長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚凱尺肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌。因為冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生，使得食物的保存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導致腸道疾病，所以使用一段時間後一定要進行清潔。

定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦乾凈。同時還要除霜。

冰箱使用時禁忌：

1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內，一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。

2、存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。

『貳』 儲存食物的方法有哪些

食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。
一、低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙熏儲存法

煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

『叄』 在日常生活中人們儲存食物常用的方法有什麼

1、冷藏，如冰箱，冰窯等。

2、干儲，例如乾果，糧食一類。

3、腌儲，用鹽對蔬菜，肉類進行腌晌或制後宴判伍存儲。

4、煙熏，臘肉，臘腸。

5、高溫消毒，如回鍋肉就是對肉水煮後以延長存放時間。兩廣地區的扣肉則是用油將肉炸成焦黃，進行存儲。

6、密封，如四川的泡菜當然可能多種方法並用。例如臘沖敬肉就是鹽腌與煙熏並用。泡菜乾腌菜，則是鹽腌與密封並用。

『肆』 食品存儲的方法有哪些

食品儲存的方法如下：
1、低溫保存。低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。
2、高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。
3、脫水乾燥。脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍乾燥等等。耐滲
4、提高滲透壓。這名旦扒字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-1%的時候，可以抑制大模畝昌部分微生物的繁殖。

『伍』 日常生活中食物如何存儲

隨著現在生活的發展，很多家庭開始喜歡購買足夠的食物來填充冰箱。那麼你知道生活中食物儲存的小竅門嗎？下面是我為大家帶來的關於日常生活中食物如何存儲的知識，歡迎閱讀。

生活中食物儲存的`小竅門

1.土豆

將土豆放入冰箱內會使土豆里的澱粉轉化為糖，會影響到土豆質地。不管是多麼喜歡吃土豆的人，都不會喜歡這種味道。存儲土豆的方法就是在裝土豆的紙箱或袋子裡面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫「乙烯氣體」的東西，可以減緩土豆的「發育」。是不是很簡單？

2.水果

荔枝、芒果等熱帶水果不宜放進冰箱，最適合儲藏這類水果的溫度大多高於宏賣8℃；用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用。還要注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋果、獼猴桃之類的水果放一起就可以了；新鮮的草莓如果儲存在冰箱里，不僅果肉會發泡、口感大打折扣，還容易發生霉變。因此草莓保存的時候最好不要沾水，盡量存放在室內陰涼、通風的地方。如果購買的量較大，製作成草莓醬可長期存放。

3.蔬菜

西紅柿經低溫冷凍後，肉質會變得軟爛，味道失去鮮味或出現散裂現象，甚至出現腐爛。西紅柿買回家後最好蒂朝下放，也可以洗凈晾乾放入食品袋冷凍起來，隨食隨取。

黃瓜、青椒由於在冰箱里的溫度過低，久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。大批量存儲時盡量將它們保存在室內，不能漏雨、不能太通風、光線要暗，而且室內還要應保持潔凈、無雜物、無異味。

4.烘焙食物

麵包、月餅等焙烤食物柔軟富有彈性，放在冰箱里，溫度較低會加快食物變陳變硬的做敏速度。冰箱不僅沒有起到保鮮作用，反而加快了變質。剛出爐的麵包可以放到大號保鮮袋純絕枝內，室溫保存即可。如果購買的麵包包裝袋上印有保質期，盡量在保質期內吃完。生活中食物儲存的小竅門 日常生活中食物如何儲存

5.蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮功能，但低溫會加速糖分結晶的速度，從而使其變得幾乎像生面團一樣，很難舀出來。購買蜂蜜之後只要密封嚴，放在陰涼、乾燥和通風的地方就好。

6.魚類

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度相對於魚類保鮮仍然過高，因此魚體組織就會發生脫水或其它變化。如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，就不可以再食用。對於魚類來說，最好現買現食！

7.洋蔥

洋蔥在冰箱里放太久會變軟，甚至會發霉。而且切開的洋蔥水分流失較快。只需把洋蔥放在較為陰涼、乾燥、避光通風的地方就可保存長達30天！

8.大蒜

大蒜一旦放進冰箱就會產生霉變，平時把它保存在空氣乾燥室溫環境下就可以了。

『陸』 食材存儲要求及注意事項

食材存儲要求及注意事項

食材存儲要求及注意事項，食物的保鮮是我們每個人都需要做到的事情，這樣才能吃到新鮮的食物，保存不同的食物其實也有不一樣的技巧，下面看看食材存儲要求及注意事項。

毀鄭食材存儲要求及注意事項1

選擇新鮮食物，注意飲食衛生

購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養豐富的食物，結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關，學會辨別和采購新鮮、衛生的食物，是保證飲食衛生的關鍵。

首選當地當季食物

選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養。食物從生產地或加工點到銷售點，需要經過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。

如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養物質被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質變差，嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環保的重要措施。

學會辨別食物的新鮮程度

預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法如下：

畜肉類

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色），外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜，注意有無血塊、黴菌和蠅蛆的污染，並確定肉深層組織的狀態和發黏的程度。

不新鮮肉脊余慧的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能櫻答復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。

禽肉類

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結實有彈性。

不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面濕潤或發黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質鬆散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。

蛋 類

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。「壞」蛋的產生，是由於蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。

貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；

散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開，形成「散黃蛋」；

渾湯蛋：微生物繼續繁殖，導致蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；

臭蛋：蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質後，散發出惡臭，形成「臭蛋」。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，食用後會引起中毒，危害人體健康。

健康知識「劃重點」

◆ 購買雞蛋要看標簽時間，一周內的雞蛋最好。

◆ 雞蛋應在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內食用。在室溫下一天，相當於一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量 15 天內食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。

◆ 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易乾涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

魚 類

鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉鬆弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。

乳 類

新鮮乳為乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態奶出現脹包現象，會存在變質風險，建議放棄食用。酸奶、乳酪比較耐儲藏，但酸奶和乳酪其實始終處於發酵過程中，時間太長了也會變酸、變質，所以需要冰箱儲存。

其 他

富含蛋白質的豆製品，也容易被細菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，組織結構粗糙而鬆散，塊形不完整。用手觸易碎，無彈性。

食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，避免可能的交叉污染。

在烹飪中，應常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品，應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的冷盤等應嚴格與生食物分開，並每樣獨立包裝。

冰箱分格存放生熟食品

食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和乾燥。經常採取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農葯、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。

動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，腐爛後亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存於低溫環境並盡快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的。

如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會有凍傷的表現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原有風味；一些焙烤食品（如麵包等）在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味。因此上述食物盡量現買現吃。

烹煮好的食物也應盡快食用。如果需要存放 2 小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節，應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿。

冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放後盡快吃完，重復加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

冷凍食品也應注意飲食衛生

冷凍條件下大多數微生物處於休眠狀態，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間。考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用；冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反復凍融，增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表，冰箱儲存食物過程中的注意事項見下圖。

冰箱儲存食物過程中的注意事項

在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網購境外冷凍食品，也要關注海關食品檢疫信息，給外包裝消毒後食用或保存。

食材存儲要求及注意事項2

一、豆漿：

1、脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺腎虧的人，不宜飲用豆漿。

2、不能與葯同飲：如四環素、紅黴素等。

3、不宜沖入雞蛋：蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。

4、不要飲用過量：過量易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適病症。

5、不要空腹飲用：空腹飲會使蛋白質在體內轉化為熱量被消耗，降低補益作用 。

二、五種堅果因人而食

1、開心果：可謂心臟之友。可降低血膽固醇，減少心臟病

2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。

3、花生：被譽為「長生果」，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。

4、松子：被譽為「長壽果」，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。

5、腰果：腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；含有多種過敏原，可能會有過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。

三、十種食物不宜多吃

1、腌菜：內含致癌物質亞硝酸胺。

2、臭豆腐：含大量揮發性鹽基氨及硫化氫，是蛋白質分解的'腐敗產物，對人體有害

3、味精；每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。

4、方便麵：常吃會造成營養不良。

5、葵花籽：多吃會消耗膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞的功能。

6、菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。

7、松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。

8、豬肝：常食會導致動脈硬化。

9、烤肉：在熏烤過程中會產生苯並芘等有毒物質而誘發癌症。

10.油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年痴呆症。

四、茶飲：

1、泡茶水溫不宜過高：不同的茶葉需要不同的水溫，如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再沖泡。2、茶宜現沖，不宜隔夜：喝隔夜茶不利於健康。

3、茶宜兼飲：夏季飲綠茶，冬季飲紅茶，春秋兩季飲花茶，是比較好的兼飲方法。

4、茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。

5、茶宜擇時飲：飯後與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

6、茶宜溫飲，燙飲有礙健康。

7、茶不宜送葯：服鎮靜葯、鎮咳葯和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳葯時，不能與茶同用，服人參、黨參、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。

五、八種不宜保存在冰箱里的食物

1、西紅柿：低溫冷藏、易出現黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。

2、黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度為10~12℃。

3、青椒：青椒的適宜儲存溫度為7~8`℃。放冰箱儲存，易發生凍傷而變質。

4、香蕉：存放於冰箱後，表皮會發黑。

5、巧克力：冷藏取出後有結霜，易發霉。

6、火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊松軟，肉質變味，質量下降。

7、涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發生腹瀉。

8、啤酒：低干零度時出現混濁，味道大減。

食材存儲要求及注意事項3

夏季冰箱儲存食物注意事項

1、食物擺放有講究

食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。

2、存放時間有限制

肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天後，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。

3、蔬果放冰箱前不要洗

一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗干凈後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。

推薦的冷藏溫度：

鮮肉、禽類、魚類和乳品：低於5℃；

鮮蛋和活的貝類：低於7℃；

新鮮蔬菜和水果：5~7℃；

定型包裝食品一旦拆封後：低於5℃。

其他注意事項：

蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對濕度蔬菜一般應在85%~95%，水果應在80%；

蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持適當的空氣流通，密封薄膜包裝應在薄膜上扎些小孔，以保持新鮮；

蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因為蛋類清洗後會破壞雞蛋外殼表面原有的一層保護膜，使微生物易於進入蛋內，而蔬菜清洗後則易於霉變。這兩類食品一般應在加工前進行清洗；

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴將破壞蛋殼的表面保護層，使污染微生物輕易地穿透蛋殼進入蛋的內部；

生食或半生食的魚類在加工前應經過冷凍(-20℃7天或-35℃15小時)，以殺滅可能存在的寄生蟲，或者確認生產廠已經過上述處理；

貯存於常溫條件下的干制食品原料(如大米、麵粉、堅果等)應裝於密封的容器(或包裝袋)內，以防止吸濕返潮後引起變質。

『柒』 食物貯存主要有哪些方法

1.
食物儲存的方法很多,首先是密封方法,也就是通過嚴密的包裹,將食物封閉在保鮮袋裡面,這樣可以很好的保證食物的新鮮度...
2.
乾燥法是一個通常我們可以見到的儲存食物的唯兆清辦法,主要通過晾曬,讓食品變得乾燥起來,這樣可以延長食物的保險時間...
3.
水分擠壓法,這是一個很多家庭都在使用的辦法,主要的原理是把食物裡面的水分,盡量的擠壓掉,這樣就不會出現發霉變質的事情...
4.
容器儲存食物方法,從古時候開始人們就發現,用容器把食物存放起猜如來,封閉住之後,食物會很好的儲指前存下來,延長一些食用的時間...

『捌』 食品儲存條件有哪些

食品儲存條件有哪些

食品儲存條件有哪些，一般來說我們在日常生活中想要食品儲存就是用冰箱來儲存食物，但是很多人都直接把食物放進冰箱，沒有分類就很容易導致食物的變質，一些食品儲存條件有哪些。

食品儲存條件有哪些1

食品的變質因素往往十分復雜，而貯存不當是導致食品腐敗變質的重要因素之一。食品貯存的作用不僅是存放食品，更重要的是防止其腐敗變質，保證食品質量。貯存食品的方法主要有兩種，即低溫貯存和常溫貯存。

※低溫貯存 主要適用於易腐食品（如動物性食品）的貯存。按照低溫貯存的溫度不同，低溫貯存又分為冷藏貯存和冷凍貯存。冷藏貯存指溫度在0～10℃條件下用冰箱或低溫冷庫等貯存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳製品等）；冷凍貯存指溫度在-29～0℃條件下，用冷凍冰櫃或低溫冷庫等貯存食品（如水產品、畜禽製品、速凍食品等）。

※常溫貯存 常溫貯存主要適用於糧食、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本的要求是：貯存場所清潔衛生；貯存場所陰涼、乾燥，避免高溫、潮濕；貯存場所無蟑螂、老鼠等蟲害。

在購買定型包裝食品的時候，應注意產品的外包裝上產品標簽（或產品說明書）中所標識的產品貯存方法、保質期限等內容，根據產品標簽（或說明書）標識的貯存方法進行貯存。散裝食品和各類食用農產品應根據各類食品的特點進行貯存。

如何儲存食物

1、是新鮮食物的`儲存，很多人容易忽視

先說蔬菜，中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃—2℃，不能低於0℃。 不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。 而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家裡陰涼通風的地方。

2、是水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。

3、魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室

海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。

4、米、麵粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處

大米最好定期通風散熱；麵粉和豆子都要密封。

5、已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件 也有差異

米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

6、做熟的肉食，也有三類區別

（1）肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封後盡快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。

（2）醬 鹵類肉製品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。

（3）家庭烹調的帶肉菜，比 如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

7、蔬菜做好後盡量不要留到下一頓

如果一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

8、湯羹類保存起來最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯

喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。如果要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。

最後提醒大家，用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。

食品儲存條件有哪些2

食物正確保存

在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚了解食物保存的方法，保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的營養。因為存儲不當會導致細菌滋生從而造成食物營養流失，下面跟隨我去了解一下吧。

四類食物的'保存方法

食物保存的方法之綠色菜

通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風干，之後再用食品袋裝起來放進冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。

食物保存的方法之剩飯菜

在剩飯剩菜晾晾之後用干凈的容器（保鮮盒或者保鮮袋）包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上干凈的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。

食物保存的方法之雞蛋

一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用干凈的布輕輕擦掉表麵粉塵，再放進冷藏室的獨立盒子裡面，以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉類

不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。

上面就是我為大家介紹的具體的食物保存的方法，大家了解了嗎？不同食物應該採用不同的保存方法，另外還要提醒大家，冰箱用時間長了之後最好測量一下溫度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持在零下18℃左右。

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食品儲存條件有哪些3

保存食品的方法有

麵包保鮮：在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。

存放牛奶：

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

冷卻熟食：

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。

『玖』 食材存儲的基本要求

要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利於空氣流通。
3)盡量減少冷藏室門的開啟次數。
4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用干凈衛生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然後再放入冷藏室。
9)需要經常檢查冷藏室的溫度,避免由於疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經變質、污染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩餘食品應密封冷藏,以免受冷干縮或串味,並防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;
④冷藏設備的底部、靠近製冷設備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適於存放奶製品、肉類、禽類、水產類食品原料。
哪些食物儲存地方不對營養減半?

1、牛奶：躲著光線儲存

陽光的殺菌能力很強，在殺死細菌的同時也會將牛奶中的營養物質消滅掉，一般在陽光下放置的牛奶在4分鍾左右就會變質、酸化，而在冷藏櫃中則可以保值4個小時左右。

通常情況下在陽光照射下維生素B2會快速的流失掉，而其他的維生素成分也會相應的出現受損的情況。

專家支招：在超市買完牛奶以後，要將牛奶放置在貨架的最後一排，當牛奶被打開以後盡量在4分鍾以內喝完。

2、茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放

綠茶對身體的功效很多，可以預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等疾病，但是當綠茶是常溫中放置6個月以後，成分內的兒茶素含量就會減少32%。

專家支招：建議將綠茶放置在冰箱溫度5℃左右的環境下存放，如果想存放的時間更長，建議放置在冷凍室內。像烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則並不需要放置到冰箱中，僅需要放置在乾燥、密封、避光的環境下存放即可。

3、果蔬：兩種同放，變質易「傳染」

果蔬之間出現變質也會被感染，主要表現在將成熟的果蔬與沒有成熟的果蔬放置在一起時，會起到催熟的效果。

專家支招：建議將不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像蘿卜、胡蘿卜、白菜這些耐放的食物可以放在陽台中儲存。