邱記鍋盔的肉餡怎麼配置

Ⅰ 鍋盔肉餡是怎麼調的

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。

製作原料
方法：發酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。
酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓源戚，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

具體作法是：
麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面褲裂坦，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊胡桐花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。