紫頭蒜存儲

① 紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別該如何區分

紫皮大蒜之中含有一種稱為「原花青素」的微量元素，就是這種原素讓蒜頭的外皮看上去是藍紫色的。依據表皮的色澤，蒜頭可分成白皮蒜、紫皮蒜、黃皮蒜等，在其中白皮蒜和紫皮蒜較為普遍。三者主要成分是相似的，但是和白皮蒜對比，紫皮蒜口味更辛辣食物，活性成分蒜素的也成分更高一些，所以抗菌作用也更突出；此外，紫皮大蒜還含有一定量的原花青素，有一定抗氧化作用。

硬皮蒜頭相比紫皮大蒜來講栽種的范圍要更多一些，由於硬皮蒜頭的抗寒工作能力要更強一些，而且硬皮蒜頭的大蒜瓣大，生蒜的中間並沒有蒜心，蒜頭的皮比較薄，而且生產量層面比較高，完善時長更短一些。硬皮蒜頭的辛辣食物口味層面要比紫皮大蒜略微淡一些，可是在營養價值層面二者是並沒有什麼區別的。白皮蒜的出薹率要更好一些，而且蒜頭的果蠟層非常厚，耐存儲工作能力要更強。